Aki szereti a gombát, tudja, milyen gyorsan romlik, ha nem tartják optimális körülmények között. Amint beteszed őket a hűtőbe, tudod, hogy nagyon kevés idejük van arra, hogy ízük friss maradjon. A szakemberek azonban azt mondják, hogy van mód arra, hogy ezt az ízt hosszabb ideig megőrizzék.
A fagyasztott gomba megőrzi ízét FOTÓ Pexels
A hosszabb eltarthatóság érdekében a gomba lefagyasztható, így nem dobjuk ki, és elvesztés nélkül ugyanolyan zamatos ízű lesz.
Mindannyian tudjuk, hogy nagyon kevés ideig tartanak el, még a hűtőszekrényben is. Legfeljebb néhány nap, és az ízük eltűnik.
A gombák fagyasztása azonban nem csak a felhasználási idő meghosszabbítására alkalmas módszer, hanem csökkenti az élelmiszer-pazarlást is. Különösen hasznos, ha túl sokat vásárolt, vagy maradványai vannak, és nem tudja, mit kezdjen velük. A jelenlegi termékárak mellett pedig elengedhetetlen a hulladék csökkentése.
Hogyan válasszuk ki és fagyasztjuk le a gombát
Annak érdekében, hogy ízletesek maradjanak, le kell fagyasztania a gombát, mielőtt a rothadás jeleit mutatná. A töpörödött, nyálkás és (természetesen) penészes gomba nem megy. Ha nem biztos abban, hogy pontosan mikor fogja használni, miután hazavitte, a legjobb, ha azonnal lefagyasztja őket.
A gomba fagyasztásának két módja van – főtt vagy párolt. A párolt gomba hosszabb ideig eláll a fagyasztóban, de nem olyan kényelmes használni, mert a párolt gomba egy kis plusz időt takarít meg az ételkészítés során. A főzés a nedvességet is kiszívja belőlük, így szebb állagot és épebb gombát adnak a fagyasztás utáni felhasználásra, sőt egy kicsit sűrítik is a sajátos ízüket – mutat rá.
A gombát alaposan mossuk meg, és távolítsuk el a nem használt fás részeket vagy szárakat.
Jól szárítsa meg a gombát.
Vágja a gombát egyforma darabokra, például negyedekre vagy szeletekre. Ha elég kicsik (egy centiméternél kisebb átmérőjűek), egészben hagyhatod őket.
Pirítsd meg a gombát kevés semleges olajon, amíg a serpenyő meg nem szárad, és a gombák megpuhulnak (a gomba minden vizet kienged belülről). Hagyjuk kihűlni.
A fagyasztás legjobb módja
Bár a legtöbben fagyasztózsákokba rakjuk, a szakértők azt mondják, hogy egy rétegben tegyük őket a fagyasztóba, majd tegyük át egy fagyasztózsákba vagy tartályba, ahonnan mindent kiszívhatunk a levegőből. Végső soron nincs semmi baj.
Ha megpároljuk, a felvágott vagy egészben hagyott gombát, ha kisebb, egy tál hideg vízben és egy kicsavart citromlében hagyjuk ázni. Ennek az lesz a szerepe, hogy megakadályozza elszíneződésüket. A gombát 3-5 percig állni hagyjuk, majd néhány percre jeges vízfürdőbe tesszük. Ezután szűrjük le és törölközővel szárítsuk meg a lehető legjobban.
Ezután ugyanezzel a módszerrel a fagyasztóba teszik.
Tanács:
A fagyasztott gombát egy éjszakán át kiolvaszthatja a hűtőszekrényben, vagy egyszerűen fagyasztva dobhatja a serpenyőbe.
A fagyasztott gombát mindig főtt és soha nyers ételekhez kell használni, még akkor is, ha csak párolva vagy nyersen fagyasztották. A fagyasztás megváltoztatja a gombák szerkezetét és állagát, így nyersen nem lesz kellemes enni.
A fagyasztott gomba 9-12 hónapig eláll.
