Az indiánok kétségtelenül az egyik legédesebb desszertek, amelyek cukrászdákban kaphatóak voltak és vannak. De ez nem akadályozhat meg minket abban, hogy szó szerint imádjuk őket. Tudtad, hogy otthon is elkészítheted őket különösebb gond nélkül, és még csak sok hozzávalóra sincs szükséged? Gyere és próbáld ki őket velünk, semmi leküzdhetetlenül bonyolult dolog nincs benne.
Hó, piskóta és csokoládé
Egyébként mi az az indiai lány? Nem más, mint egy piskóta, ami az egész desszert alapját képezi, majd gőzölt hó és csokoládé, amit ráöntünk. Mivel a piskótalapot előbb meg kell sütni, nem számíthatunk arra, hogy ez egy ötperces munka lesz. Viszont a meglepetés és az öröm, amit az indiánok okoznak majd, mindenképpen megér egy kis időt és remélhetőleg fáradságot.
Hogyan készítsünk bufflert?
Ha még nem találkoztál a bufler kifejezéssel, akkor tudd, hogy semmi egzotikus nincs benne. Egyszerűen csak egy meglehetősen hétköznapi, nagyobb, kerek piskóta, amit otthon is könnyen elkészíthetünk, csak tudnunk kell, hogyan kell csinálni, és egy kis tapasztalatra van szükségünk a konyhában. Az elkészítéséhez mindössze 4 tojásra, 130 gramm sima lisztre, 100 gramm kristálycukorra és 20 gramm édes keményítőre lesz szükségünk. A következő eljárás hasonló a hagyományos piskóta tésztájának elkészítéséhez.
Csak egy kis ügyesség kell hozzá
A pufferek alapját a hófehérjehab adja, amelyet szétválasztott tojásfehérjéből és 50 gramm cukorból készítenek. Ugyanakkor a tojássárgáját a maradék cukorral felverjük. Ezeket addig dolgozzuk, amíg a színük sárgáról fehérre változik. Ha mindkét rész, a tojás és a cukor megfelelően eldolgoztuk, akkor folytathatjuk. Keverjük össze a két „frakciót” (nagyon óvatosan, nehogy a tésztából kiszoruljon a levegő, ami a buffinok sütőben való kelésénél hasznosul), és ugyanilyen óvatosan keverjük a liszt/keményítő keveréket a folyékonyabb komponenshez.
A sütőbe egy kis időre
Ha elkészült, sütőpapírral bélelt tepsire egyforma nagyságú köröket készítünk, és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Nem tart sokáig, kb. 10 perc múlva kész lesz. Ha egy tasak vaníliás cukrot is teszel a tésztához, az egész lakás csodás illatú lesz.
„Főzd” a tojásfehérje havat
A bivalyokkal végeztünk, most jön a hó. Hogy 100%-ig biztosak legyünk abban, hogy a nyers tojásokból nem kapunk például szalmonellát, azt az eljárást választjuk, hogy a tojásfehérjehavat gőz fölött felverjük. Ez nem lesz bonyolultabb a szokásosnál, csak egy elég nagy fazékban forraljunk fel tiszta vizet, és tegyük a tál tojásfehérjét a gőzbe. Fontos, hogy az edény alja ne érjen a forrásban lévő vízhez. Elvégre a tojásfehérjét akarjuk felveretni a cukorral, nem pedig elveszett tojásokat készíteni. Ideális, ha a tál pontosan ráfér az edényre, és nem kell megfogni. Ezután ugyanúgy verjük fel a havat, mint máskor. A párolt hó megfelelően kemény lesz, és jól tartja majd a formáját.
Összeállítjuk és meghívjuk a vendégeket
Az elkészült kemény havat egy süteményes zacskóval elrendezzük a már kihűlt puffereken, és miután egy kicsit megszáradt a felületén, következik az indiánok készítésének utolsó fázisa, azaz a nagyon óvatos mártogatás az olvasztott csokoládéba. Ha nem mered fejjel lefelé fordítani az indiánokat, és a folyékony csokoládéval teli edénybe mártogatni őket, akkor egy merőkanállal is leöntheted őket. Ez lassabb, de így biztosabb a siker. Ezután nincs más dolgod, mint várni egy kicsit, amíg a csokoládébevonat kihűl, és a vendégek összegyűlhetnek egy nosztalgikus emlékekkel teli délutáni finomságra.
Források: magazin.recepty.cz, www.toprecepty.cz, www.eta.cz