A leggyakoribb hiba az, ha frissen mosott, még mindig nedves gyümölcsöt dobunk egyenesen egy táskába vagy tartályba egy vastag rétegben, majd Azonnal tegye őket a fagyasztóba– A bőrön lévő víz és a finom húsból származó víz a fagyasztás során az úgynevezett jéghidakat képezi, amelyek a gyümölcsöt egy kemény blokkba ragasztják. Sőt, egy nagy mennyiségű gyümölcsöt a fagyasztóba helyezve egyszerre lassít a fagyasztási folyamat. Ennek eredményeként nagy jégkristályok alakulnak ki, amelyek károsítják a pép szerkezetét, ami a szilárdság elvesztését okozta, és az ízértékek is–
Ennek elkerülése érdekében érdemes használni Pre -mentési technika egyetlen rétegben– A gondosan szárított gyümölcsöt pergamen vagy szilikon szőnyeggel bélelt tálcán kell elterjeszteni, oly módon, hogy ne érintsék egymást. Ezután 2-4 órán át be kell helyeznie a tálcát a fagyasztóba, amíg a gyümölcs teljesen megrongálódik. Csak akkor öntheti őket lezárt táskákba vagy tartályokba, lehetőleg a tervezett cél: pl. 200-300 g koktélokhoz, 350-500 g tészta vagy 50-100 g a zabkáshoz.
Olvassa el még:
A második, gyakran elhanyagolt probléma az A fagyasztás előtt helytelen gyümölcs előkészítése– A kis bogyós gyümölcsöket, például áfonya vagy ribizli, alaposan meg kell szárítani, mivel még egy kis mennyiségű nedvesség még egy jégréteg kialakulásához vezet, amely egymáshoz ragaszkodik. Nagyobb gyümölcsök, például alma, körte vagy őszibarack, jó az aszkorbinsavra vágni és belemerülni 2-3 percig (kb. 1 teáskanál / 1 liter hideg víz). Ez a kezelés megakadályozza a sötétséget és Az ízlés elvesztése–
A vastag fagyasztó tasakok a legtöbb gyümölcsnél a legjobban működnek Vákuumzsákok kb. 70-90 umahonnan könnyű eltávolítani a levegőt és csökkenteni a tartalom fagyosságát. Az alma, őszibarack vagy körte finom szeletei jobb, ha megóvják a merev műanyag vagy üvegtartályokat, amelyek megakadályozzák a zúzást és a deformációt. Minden kemény tartályban kell lennie Hagyjon 1-2 cm-es szabad helyet a térfogat -bővítés a fagyasztás során a stressz és a repedések elkerülése érdekében.
Olvassa el még:
A fagyasztónak legalább -18 ° C -ot és a gyors fagyasztási módot kell fenntartania Érdemes előre megkezdeniA kristályosodási idő csökkentése és a hússzerkezet fenntartása érdekében. A túl nagy tétel egyetlen beillesztése növeli a kamra hőmérsékletét és meghosszabbítja a teljes folyamatot; Otthon 1-2 kg a fiókhoz egy ciklusban biztonságos. A kezdeti fagyasztást mindig egy rétegben végzik a tálcákon, és csak a gyümölcs teljes megkeményedése után kerül sor célcsomagolás–
Tárolási szabályok Meg kell egyeznie a gyümölcs típusának és a tervezett használat. A Berry Fruit általában jó minőséget tart fenn 8-12 hónapig -18 ° C-on, a kő nagy része 6-9 hónap, és az alma vagy körte szelet, amelyet aszkorbinsav-oldattal védettek körülbelül 8-12 hónapig; Ez viszont a legjobb, ha szeletekben 3-4 hónapon belül használni kell. Nagyon magas víztartalommal rendelkező fajok, például görögdinnye vagy egész citrusok, miután megolvasztják a szilárdságot, és elsősorban alkalmasak szorbet, kompoták vagy italok–
