A hagyma szinte minden konyhában megtalálható termék, de hosszú távú tárolása bizonyos szabályok ismeretét igényli. Sokan szembesülnek azzal a problémával, hogy néhány hónappal a betakarítás után kihajtanak vagy megromlanak a hagymák.
A megfelelő tárolási szervezés lehetővé teszi, hogy a zöldségeket egész évben frissen és használatra alkalmasan tartsák. A siker kulcstényezői a betakarítás előkészítése, a hőmérséklet szabályozása és a megfelelő hely kiválasztása. A tapasztalt kertészek sok olyan árnyalatot ismernek, amelyek segítenek elkerülni a gyakori hibákat. Ez az anyag gyakorlati ajánlásokat tartalmaz a hagyma tárolásának minden szakaszához – a betakarítás pillanatától az otthoni elhelyezésig.
A hagyma hosszú távú tárolásának sikere a betakarítási szakaszban kezdődik. A hagymákat csak száraz időben szabad kiásni, megvárva, amíg a tollak teljesen lerakódnak – ez a zöldség érettségének jele. A talajról való eltávolítás után a termést lombkorona alatt, a szabadban két hétig alaposan szárítani kell. Ez a folyamat rendkívül fontos, mivel az elégtelen szárítás a termék gyors romlásának egyik fő oka. Amikor a hagyma nyaka teljesen megszáradt, a tetejét levágjuk, körülbelül 4-5 centiméteres csonkot hagyva. Csak a teljes előkészítés után lehet a hagymát tárolni.
A csírázás megakadályozásában a hőmérséklet döntő szerepet játszik. Az ideális tartomány 0 és +4 Celsius fok között van. Ezen értékek feletti hőmérsékleten a hagymák beindítják növekedési folyamataikat, és elkezdenek zöld csírákat termelni, ami miatt hosszú távú tárolásra alkalmatlanok. A negatív hőmérséklet szintén elfogadhatatlan – a fagyasztott hagyma elveszti ízét és szerkezetét. A relatív páratartalmat 60-70 százalékon kell tartani. A túl száraz levegő a hagymák kiszáradásához vezet, a túlzott páratartalom pedig penészképződést és rothadást okoz.
A tárolás optimális helyének hagyományosan a pincét vagy a pincét tartják, ahol természetesen megmarad a szükséges hűvösség. A helyiségnek jó szellőztetéssel kell rendelkeznie, hogy biztosítsa a légáramlást és megakadályozza a nedvesség stagnálását. Fontos, hogy az izzókra kerülje a közvetlen napfényt. A városi lakások lakóinak a tárolási feltételeket a rendelkezésre álló lehetőségekhez kell igazítaniuk. A hűtőszekrény alsó részei megfelelő hőmérsékletet biztosítanak, bár a tárolóhely korlátozott. Az üvegezett erkély vagy loggia jó választás lehet a hideg évszakban, amikor a hőmérséklet megfelel a szükséges paramétereknek.
A hagyma lakásban történő tárolására számos bevált módszer létezik a hagyma elhelyezésére. Az előre kilyukasztott szellőzőnyílásokkal ellátott kartondobozok fényvédelmet és légáramlást biztosítanak. A hagymafonás hagyományos módszere nemcsak funkcionális, hanem lehetővé teszi az egyes hagyma állapotának egyszerű szabályozását is. A hálós zacskók vagy a speciális zöldségkosarak is alkalmasak termények elhelyezésére. A fő szabály az állományok rendszeres ellenőrzése a kihajtott, korhadt vagy sérült példányok eltávolításával, amelyek a többi hagymára átterjedő romlás forrásává válhatnak.
A hagyományos módszerek további módszereket kínálnak a hagyma megvédésére a csírázástól és a betegségektől. A hagymák száraz mustárral való meghintése kedvezőtlen környezetet teremt a penészgombák kialakulásához, és elűzi a kártevőket. Egyes háziasszonyok a felső pikkelyeket vékony növényi olajréteggel kezelik – a kapott film megakadályozza a nedvesség elpárolgását és lelassítja a csírázási folyamatot. Ezek a módszerek az alapvető tárolási feltételek mellett is alkalmazhatók.
A jól tartósított hagymát a megjelenése alapján könnyen azonosíthatjuk. A pikkelyeknek száraznak, suhogónak kell lenniük, fajtától függően jellegzetes arany vagy barna színűek. Az izzó tapintásra keménynek tűnik, nincs rajta lágyulás vagy horpadás jele. A zöld csírák, a kellemetlen szag és a sötét foltok hiánya a megfelelő tárolási feltételek betartását jelzi. A romlás legkisebb jelére a hagymát először fel kell használni, vagy ki kell venni a teljes tömegből.
A gyakori hibák gyakran a termés jelentős részének elvesztésével járnak. A nedves műanyag zacskókban való tárolás üvegházhatást kelt és rothadást vált ki. Ha a hagymát burgonya vagy etiléntermelő gyümölcsök közelébe helyezzük, az felgyorsítja a csírázást. A szellőzés hiánya és az izzók túl sűrű csomagolása akadályozza a levegő keringését. A rövidebb eltarthatóság egyik fő oka továbbra is az elégtelen előszárítás.
A szezonális változások miatt módosítani kell a tárolási megközelítést. Ősszel és télen a természetesen alacsony hőmérséklet kedvező feltételeket teremt a hagyma tartósítására az erkélyen is. A tavasz és a melegebb idő beköszöntével jelentősen megnő a csírázás veszélye, mivel a hagymák biológiailag készen állnak egy új növekedési ciklusra. Ebben az időszakban a hűtőszekrény lesz a legmegbízhatóbb hely a maradék készletek tárolására. Nyáron kiemelt figyelmet kell fordítani a hagymák állapotának rendszeres ellenőrzésére, és a csírázásnak indult hagymák azonnali felhasználására.
