A nyár a grillezés szezonja, és az egyik legfinomabb nyári grillétel a sűrű, szaftos burger. A probléma az, hogy egy jól főzött, megfelelően fűszerezett és tökéletesen formált hamburgert könnyebb mondani, mint megtenni. A hamburgerek grillezésének elsajátítása bizonyos technikát igényel, ezért két szakértőtől kértük a legjobb tippeket, hogyan főzzük meg a legjobb hamburgereket ezen a nyáron.
Legyen szó kezdő grillezőről vagy grillmesterről, aki további tippekre vágyik, itt van, amit tudnod kell. Olvasson tovább, és ha többet szeretne megtudni, ne hagyja ki a kulináris szakértők szerint A steak grillezésének abszolút legjobb módja.
A hús minősége számít, ezért válassz okosan
Egy jó burger jó hússal kezdődik, ezért válassz okosan. „Bár az alacsonyabb zsírtartalmú darált húsok egészségügyi előnyökkel járhatnak, a zsír szerepet játszik az ízben, és segít megőrizni a pogácsák alakját” Amber Pankonin, MS, RD, LMNT, CECregisztrált dietetikus és okleveles vezető szakács.
Azt javasolja, hogy keressen egy helyi hentest, ahol vásárolhat, hogy tudja, honnan szerezték be a húst, és mikor őrölték meg. „Minél frissebb a hús, annál finomabb lesz a hamburgere” – mondja Pankonin.
Használjon 70/30 arányú darált marhahúst
Alapján Laura Mason, séf és a Love Chef Laura alkotója, a legjobb sovány hús-zsír arány 70/30. „Vásároljon darált marhahúst 70% sovány hússal és 30% zsírral. Ez az arány minden élelmiszerboltban megtalálható. A magasabb zsírtartalom miatt kiváló lédús és ízes hamburger lesz” – mondja Mason.
Ha nem talál 70/30-as darált marhahúst az élelmiszerbolt friss hús részlegében, kérdezze meg a pult mögötti hentestől. „Általában nem okoz problémát az egyedi húsrendelések elkészítése” – teszi hozzá Mason.
A pogácsa méretének meg kell egyeznie a zsemlével
A hamburgerpogácsának illeszkednie kell a hozzá illő zsemléhez, vagy meg kell töltenie azt. „Fontos emlékezni arra, hogy a pogácsa zsugorodni fog sütés közben, ezért ezt tartsa szem előtt, különösen a megfelelő méretű zsemle kiválasztásakor” – mondja Pankonin.
Megjegyzi, hogy a tökéletes pogácsának a főzés előtt ideális esetben 6-8 uncia súlyúnak kell lennie, ha normál méretű zsemlét használ. „Vásároljon mérleget, hogy a hamburgerpogácsái szépek és egyenletesek legyenek méretűek és formájúak, mivel ez a főzés során is segíthet” – mondja Pankonin.
Nyomjunk egy hüvelykujj méretű behúzást a burgerpogácsa közepére
Ez a trükk segít megelőzni a hamburgerek puffadását. „Amikor a hamburgereket grillen sütjük, hajlamosak felfúvódni és gömbölyűvé válni. A hüvelykujj nagyságú kis bemélyedésével a közepén megakadályozhatod a gömbölyűséget, és biztosítja, hogy a hamburger lapos marad és egyenletesen sül” – mondja Mason. „Ha hamburgerpogácsákat formázunk, óvatosan nyomja a hüvelykujját a közepére, ügyelve arra, hogy ne szúrjon ki egy lyukat.”
Kóser sóval és borssal ízesítjük
A marhahúsos hamburgereknél nincs szükség sok finom fűszerezésre. „Ha úgy dönt, hogy több fűszert vagy más összetevőt ad hozzá, akkor fasírt lesz belőle, nem hamburger” – mondja Pankonin.
Csak a pogácsák formázása után fűszerezzük
„Csak a pogácsák formázása után kell szezonozni, és nem előtte” – mondja Pankonin. „Mindkét oldalát enyhén szórja meg egy réteg kóser sóval és borssal. Valójában fűszerezheti, miután a pogácsákat a grillre vagy a serpenyőre helyezte, majd újra, miután megfordította.”
Hacsak nem összetört hamburgerről van szó, ne törd össze
A grillezés során nem szabad összetörni. „Miután minőségi húsa van, és a megfelelő mennyiségű húsból lapos pogácsát formázott, nem kell összetörnie a hamburgert, miután ráhelyezte a grillre. Ha így tesz, a hús kiszáradhat, ami száraz lesz. és keményebb burger” – mondja Pankonin.
Minél kevésbé kezeli a húst, annál jobb
„Ha úgy dönt, hogy a grillre vagy a serpenyőre helyezése után kilapítja vagy összetöri, akkor korán törje össze, hogy ne zavarja meg a főzési folyamatot, és csak egyszer fordítsa meg rozsdamentes acél spatulával” – mondja Pankonin.
Húshőmérővel mérje meg a megfelelő hőmérsékletet
Fontos, hogy a hamburgert megfelelő hőmérsékletre főzzük, hogy elkerüljük az élelmiszer-eredetű betegségeket. „Ez az egyetlen hiba, amit oly gyakran látok grillezéskor! A grillmester nem biztos abban, hogy a hamburgerek ritkák, közepesek vagy jól sikerültek-e, így belevágnak a hamburgerbe, omlós rendetlenséget okozva” – mondja Mason. „Ha nem tudja, mikor van a hamburger a kívánt készen, használjon húshőmérőt, hogy segítsen.”
Pankonin hozzáteszi, hogy a hamburger nem ugyanaz, mint a steak, ha az élelmiszer-eredetű betegségek elkerüléséről van szó, mivel a hús darálása elszállíthatja a baktériumokat, és eloszlathatja azokat a termékben.
„Főzze meg a hamburgert 155 °F-ra, húzza ki, majd hagyja, hogy az átvitt főzési folyamat felmelegedjen az őrölt húsok számára ajánlott 160 °F-os hőmérsékletre” – mondja.
