Minden szupermarketben találunk kész burgonyás gnocchit, de a házi készítésű gnocchit semmi sem éri el. Tálalhatod kedvenc szószoddal, de olvasztott vajjal és parmezán sajttal is remekül ízlik.
Gnocchi (ejtsd [ňoki]) elválaszthatatlanul kapcsolódnak az olasz konyhához. Különféle szószokkal tálalják – a könnyű paradicsomtól a kiadós tejszínig vagy sajtig. De csak olvasztott vajjal leöntve és parmezánnal megszórva jó ízűek. A jellegzetes cseh ételek mellé köretként is tálalhatjuk – a burgonyagombóc szerepét töltik be. Hiszen az alapanyagok mindkét esetben ugyanazok – burgonya, liszt, tojás és só. De az eljárás néhány ponton eltér. A gnocchi előnye, hogy villámgyorsan elkészíthető – forrásban lévő vízben maximum 5 percig áll el. Amint a felszínre úsznak, már tálalhatjuk is.
Nézze meg az igazi olasz gnocchi elkészítését. Tényleg nem olyan bonyolult:
Házi burgonya gnocchi (gnocchi)
Készítmény: 60 perc
- 1 kg C típusú főzőburgonya
- 250-300 g sima liszt
- 1 tojás
- só
Készítmény:
1) A burgonyát alaposan mossuk meg, és tegyük egy fazékba hideg vízzel, még a héjával együtt is. Körülbelül 30 perc alatt puhára főzzük, a pontos főzési idő a burgonya méretétől függ. A teszteléshez szúrjon meg egy burgonyát villával – ha a tüskék könnyen átcsúsznak a közepéig, akkor kész.
2) Hámozzuk meg a burgonyát még forrón, és burgonyanyomón átpasszírozzuk egy tálba – ideális esetben kétszer. Ezután hagyjuk kihűlni.
3) Forraljunk fel vizet egy nagyobb edényben.
4) Adjunk hozzá 200 g lisztet, egy csipet sót és egy felvert tojást a burgonyához. A keveréket sima tésztává dolgozzuk, szükség szerint adjunk hozzá több lisztet, de minél kevesebbet, annál jobb. Gyorsan dolgozzon – a hosszan tartó dagasztás nem lesz jó a tészta, és a gnocchi túl kemény lehet.
5) A tésztából lisztezett felületen ujjnyi golyókat formázunk.
6) Vágja a tekercseket egyforma darabokra, és enyhén nyomja meg villával.
7) Öntsük a gnocchit sós forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 5 percig, amíg fel nem úszik.
8) Szűrőkanállal vegyük ki a vízből, hagyjuk lecsepegni és tálaljuk.
Mivel tálaljuk őket?
Paradicsom szósz
Az apróra vágott hagymát olívaolajon enyhén megpirítjuk, kis idő múlva hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, rövid ideig pirítjuk, majd a konzervbe tesszük az apróra vágott paradicsomot. 10 percig forraljuk, majd botmixerrel turmixoljuk. Ízesítsük a szószt sóval, csipet cukorral, friss bazsalikommal és oregánóval. Tálaláskor szórjuk meg reszelt mozzarellával.
Sajtszósz zsályával
Az egész zsályaleveleket enyhén felforrósított olajon rövid ideig megpirítjuk, majd kivesszük és hagyjuk lecsepegni. A hagymát és a fokhagymát pirítsuk meg ugyanabban az olajban, majd adjunk hozzá felszeletelt vagy morzsolt kéksajtot, például gorgonzolát vagy nivát. Folyamatos keverés mellett felöntjük a tejszínnel, és hagyjuk, hogy a sajt felolvadjon. Igény szerint sózzuk, borsozzuk. Zsályalevelekkel díszítve tálaljuk.
Spenótszósz parmezánnal
A hagymát és a fokhagymát vajban, lassú tűzön megdinszteljük. Adjunk hozzá fagyasztott spenótot – apróra vágott vagy egész leveleket, ízlés szerint. Ha megpuhult, hozzáadjuk a tejszínt és a 3 evőkanál reszelt parmezánt. Rövid ideig főzzük, amíg besűrűsödik, és tálaljuk.
