Annak ellenére, hogy az ételmérgezést gyakrabban kapcsolják össze az éttermi étkezésekkel, a betegség veszélye a saját konyhában is fennáll. Évente emberek milliói tapasztalnak különféle betegségeket, amelyeket a szennyezett élelmiszerekben található baktériumok okoznak.
Így még otthon is ugyanolyan szigorú higiéniai szabályokra van szükség – állítja Keith Schneider, a Floridai Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozástudományi Tanszékének élelmiszer-biztonsági professzora és Joshua Resnick, az Institute of Education ügyvezető séfje. Kulináris – írja a Huff.com.
Olvassa el még: Hogyan kerüljük el az ételmérgezést
A kézmosás fontos
A kézmosás nemcsak higiéniai kérdés, hanem elengedhetetlen megelőző intézkedés is a konyhában. A kezek számos kórokozót és baktériumot hordozhatnak, amelyek könnyen rákerülhetnek az élelmiszerekre, amelyekkel érintkezésbe kerülünk. Még egy szennyezett felület, például a kilincs vagy a mobiltelefon rövid érintése is beszennyezheti a kezet.
Ezért ajánlatos szappannal és vízzel kezet mosni az ételkészítés minden szakasza előtt és után, különösen az étel típusának megváltoztatásakor (nem pl. nyers húsról zöldségre való váltáskor).
Használja helyesen a késeket a konyhában
Az élelmiszerek szennyeződése úgy is megtörténik, hogy a baktériumok egyik élelmiszerből a másikba kerülnek át az elkészítéshez használt késeken keresztül. A baktériumok terjedésének klasszikus példája, ha ugyanazt a kést használjuk nyers húshoz és zöldségekhez anélkül, hogy a kést a használatok között mossuk.
Ennek a kockázatnak a elkerülése érdekében ideális, ha külön kések vannak a különböző típusú élelmiszerekhez, és minden használat után alaposan mossa ki őket forró vízzel és mosogatószerrel.
A nyers hús elkészítéséhez használt edényeket vagy edényeket alaposan tisztítsa meg
A szennyezés másik gyakori forrása az, hogy ugyanazt a tányért vagy edényeket használják a nyers hús elkészítéséhez, majd ugyanazt a húst a főzés után.
Például, ha egy tálat használtak a nyers csirke pácolására, akkor ugyanazt a tálat használják a főtt csirke tálalására, anélkül, hogy a két lépés között megmosták volna, nagy a kockázata a baktériumokkal való szennyeződésnek, amelyek a nyers húsban lehetnek.
Nyers hús mosása
Bár azt gondolhatnánk, hogy a nyers hús mosása eltávolítja a baktériumokat, a valóságban növeli a baktériumok konyhában való elterjedésének kockázatát. A vízsugár baktériumokat permetezhet más felületekre, például a mosogatóra és más, általunk használt és körülöttünk lévő tárgyakra.
A hús felolvasztását tiszta és biztonságos környezetben kell végezni
Az élelmiszer tárolásának biztonságos hőmérséklete legalább 5°C. Ha hagyjuk a húst szobahőmérsékleten felolvadni, bejuthat a „veszélyzónába”, mivel a baktériumok gyorsan szaporodhatnak.
A húshőmérő elengedhetetlen eszköz a konyhában. A főzés az étel vizuális érzékelésén vagy állagán alapul, és ez nem mindig pontos. A hőmérő biztosítja, hogy az étel elérje a megfelelő hőmérsékletet a baktériumok elpusztításához.
A konyhai biztonság elengedhetetlen az ételmérgezés megelőzéséhez. A fent említett intézkedések elengedhetetlenek, és kulináris tapasztalattól függetlenül mindenkinek be kell tartania azokat.
