A húsleves teljesen megváltoztatja az ízét, ha a megfelelő pillanatban sót adunk hozzá – ez az!

A húsleves talán a kedvenc levesünk, nem hiányozhat a vasárnapi ebédből. Bár mindenki ugyanazokat a hozzávalókat adja hozzá, az íze nagyon eltérő lehet. Talán a rosszkor hozzáadott sóról van szó?

első ránézésre nagyon egyszerűen elkészíthető, és más levesek alapjául is szolgál. Az ideális az, ha néhány órán át főzzük, hogy gazdagodjon az íze és az aromája. Kiderül, hogy nem csak a főzési idő a fontos. Hanem az is, hogy mikor kell ízesíteni ezt a „vasárnapi” levest.

A leves ízesítésének sorrendje jelentősen befolyásolja a leves ízét, ezért a főzés közbeni sózás sokkal fontosabb, mint azt mindenki gondolná. Bár nem mindenki használ sót a konyhában, tagadhatatlan, hogy ez az egyik olyan fűszer, amely határozott ízvilágot kölcsönöz az ételeknek, és már egy kis mennyiség is sokat számít.

Amikor a húsleveshez sót adunk, azt nem szabad a hús megfőzése után tenni. Ilyenkor a többi hozzávaló íze nem fog átjönni. Ráadásul a leves színe sem fog ekkor megváltozni. Túl világos lehet, mert a só megakadályozza a húsból a zsír kioldódását, és így lezárja a rostokat.

A legjobb, ha csak a főzés vége felé adunk sót a leveshez. A legjobb kb. 10 perccel a főzés előtt. Érdekes, hogy más fűszereket, például a babérlevelet és a szegfűborsot már az elején meg kell főzni, hogy ízesítsük.

Receptek őszinte házi húslevesekhez

Íme néhány kipróbált és bevált recept ízletes házi húslevesekhez online szakácskönyvünkből.

1. Marhahúsleves receptje

A TOP vasárnapi klasszikusunk.

Hozzávalók: A receptek a következőekből állnak:

• 1 pk marhahús csonttal
• 5 db sárgarépa
• 3 db petrezselyem
• 1/2 db zeller
• 1/2 db karalábé
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db hagyma
• egész bors, só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
• petrezselyem
• olaj

Eljárás:

1) Mossuk meg a húst, töröljük szárazra. Hevítsük fel az olajat egy edényben, és pirítsuk meg a húst mindkét oldalán.

2) Ezután adjuk hozzá a megtisztított hagymát, fokhagymát, egész paprikát.

3) Felöntjük vízzel, és kis lángon kb. 2 órán át főzzük.

4) Tisztítsa meg a zöldségeket.

5) 2 óra főzés után tegyük a fazékba. Sóval és őrölt fekete borssal fűszerezzük.

6) Amikor megpuhult, vegyük ki és vágjuk apróra. Főzzük a húst még egy órán át, amíg megpuhul. Vágjuk apró darabokra.

7) Végül adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, és tálaljuk.

A teljes receptet elolvashatja

Próbálja ki ezt is Török marhahúsleves:

Bárányhúsból is kiváló húslevest készíthetsz vagy :

2. Csirkehúsleves receptje

Őszinte csirkeleves receptje tele tanácsokkal és „fejlesztésekkel”.

• 2 db csirkecomb
• 2 db csirkeszárny
• 2 db csirke hátszín
• 1 db hagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem
• 1/4 db kisebb zeller
• 3 marék petrezselyem
• 2 db babérlevél
• 5 db szegfűbors (golyócskák)
• 5 db fekete bors (golyó)
• 2 KL só

Eljárás:

1) Tegyük a csirkét egy nagy fazékba: a combokat, a szárnyakat és a hasított testeket. Gyakran előfordul, hogy amikor nem akarok egy egész csirkét megsütni, akkor csak a combokat és a melleket választom ki, a többit pedig a fagyasztóba teszem a húsleveshez. Így mindig van több csomag hasított test és szárny a fagyasztóban. Az egyiket kiveszem, hagyom kiolvadni, és csak a megvásárolt combokat (2 nagyobbat vagy 4 kisebbet) teszem bele.

2) Ezután megtisztítom a zöldségeket: sárgarépát, zellert és petrezselymet, és nagyobb darabokra vágom. Igen, megtisztítom őket, mert szerintem jobban néznek ki héj nélkül. Őszintén szólva kipróbáltam a húslevesek főzését hámozatlan zöldségekkel, és nem vettem észre különbséget az ízben.

3) Az egyetlen, amit nem hámozok meg (csak víz alatt öblítem le), az a hagyma, mert a hagyma héja intenzívebb színt ad a húslevesnek. Így egész, hámozatlan hagymát adok hozzá.

4) A petrezselyem szárát is hozzáadom a fazékhoz. Rengeteg íz van bennük. Az apróra vágott leveleket aztán belekeverem a kész, elválasztott levesbe.

5) Ezután következnek a fűszerek: egész fűszer- és fekete borsszemek, babérlevél és só. Én két teáskanál tengeri sót teszteltem egy ötliteres fazékhoz. Nálunk nem szeretjük a sósabb húslevest. A látogató végül is sózni fog.

6) Töltsük meg a fazekat hideg vízzel, tegyük fel a tűzhelyre, és TÉNYLEG közelítsük a forráshoz. A húslevesnek nem szabad felforrnia, csak enyhén párolódnia kell. Tehát mielőtt elkezd buborékosodni, leveszem a lángot, és hagyom, hogy a leves kb. 90 percig főjön.

7) Másfél óra múlva kihúzom a zöldségdarabokat, és a hússal és a fűszerekkel együtt még 90 percig hagyom főni. A zöldségeket azért húzom ki, mert nem akarom, hogy túlfőjenek. Megfőtt, de még tartja a keménységét.

8.) Így főzöm a levest kb. 3 órán keresztül, végül a húslevest egy vastag szűrőn keresztül egy másik edénybe szűröm, hogy a húst és a fűszereket felfogjam. Minimális lángon hagyom tovább melegedni, és közben leszedem a húst a csontokról, a zöldségeket pedig kisebb darabokra vágom.

9) A húst, zöldségeket visszateszem a levesbe, és belekeverem az apróra vágott petrezselymet. A levest vékony tésztával tálalom.

Csirkehúsleves, amely soha nem okoz csalódást:

3. A zöldségleves receptje

Sima és tiszta, ugyanakkor tele van ízekkel és aromákkal.

Összetevők:

• 1 db petrezselyem
• 2 db sárgarépa
• 1 db kisebb zeller
• 1 db hagyma
• 1 db póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 pk kisebb brokkoli (opcionális)
• 1 db piros paprika (nem kötelező)
• 5 db gomba (nem kötelező)
• 2 db babérlevél
• 5 db egész szegfűbors
• 5 db egész fekete bors
• só, növényi olaj

Eljárás:

1) A zöldségeket csak vágjuk nagyobb darabokra, nem kell meghámozni. A hagymát ne hámozzuk meg (a héja szép színt ad), azt csak megpároljuk. Egy nagyobb edényben hevítsünk fel egy kis olajat, adjuk hozzá a zöldségeket, és pároljuk néhány percig. Adjuk hozzá a fűszereket. Sót ne adjunk hozzá. Öntsük fel hideg vízzel, hogy minden hozzávalót ellepjen.

2) Forraljuk fel, és alacsony hőfokon melegítsük legalább 1 órán át. Ízesítsük sóval.

3) Végül szűrjük át a levest egy szitán. Az alaplevesből finom leveseket és mártásokat készíthetünk.

4. A gombaleves receptje

Ízletes, gazdag leves az idei gombaszezon készleteiből:

5. Recept a mrépaleves tojásgombóccal

Fűszerezze a hagyományos húslevest tojásgombóccal.

• 2db pulyka steno
• 3db sárgarépa
• 2db petrezselyem
• 1 marék borsó
• 1db hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, őrölt fekete bors
• 1db babérlevél, 2db egész borsszemek
• apróra vágott petrezselyem
• olaj

Eljárás:

1) Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg erőteljesen a pulykacombokat.

2) Adjuk hozzá a babérlevelet, az egész borsszemeket, az egész hámozott hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet, és fedjük fel vízzel.

3) Főzzük közepes lángon körülbelül 70 percig. A vége előtt dobjuk bele a borsót a levesbe.

4) Adjunk hozzá sót, szükség szerint őrölt fekete borsot, és a végén apróra vágott petrezselymet.

Hozzávalók a gombócokhoz:

• 3db tojás
• 1 újhagyma
• zsemlemorzsa
• só, őrölt fekete bors
• 1 tál zsemlemorzsa
• 1 marék petrezselyem
• vaj

Eljárás:

1) Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát, a tojásokat, és készítsük el a rántást.

2) A kész rántottát tegyük át egy tálba, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sót, őrölt fekete borsot, végül egy tál zsemlemorzsát. Szükség szerint fokozatosan adjuk hozzá.

3) Formázzunk a keverékből kis golyókat, amelyeket forró vízben vagy közvetlenül a levesben főzünk.

6. Nyúlleves

Nem mindenki szereti a nyúlhúst, de a belőle készült húsleves biztosan meggyőz.

Hozzávalók: Húsos nyúlhús:

• 5db csontos nyúlváll
• 3db sárgarépa
• 2db petrezselyem
• 1db karalábé
• 1db hagyma
• 100g borsó
• babérlevél, szegfűbors, őrölt fekete bors, só
• olaj

Eljárás:

1) Egy serpenyőben az olajon rövid ideig pirítsuk a húst, adjuk hozzá a megtisztított gyökérzöldségeket, a hagymát, és pirítsunk mindent erőteljesen.

2) Ezután adjunk a fazékba babérlevelet, egész borsszemeket. Főzzük közepes lángon legalább 80 percig.

3) Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

7. Libaleves forralt borral és kakukkfűvel

Szokatlan, de annál különlegesebb ízű és aromájú. Leves bátraknak.

Hozzávalók: A leveshez a következő ételeket és ételeket adjuk:

• 2db libacomb
• 2db hagyma
• 3db sárgarépa
• 1db petrezselyem
• 1 dcl vörösbor
• egész szegfűbors, só, őrölt fekete bors, levesfűszerek
• 1 szál kakukkfű
• petrezselyem

Eljárás:

1) Mossuk meg a húst, és tegyük át egy sütőedénybe. Sóval, borssal, vörösborral és kevés vízzel fűszerezzük. Süssük 30 percig 170 fokon.

2) Tisztítsuk meg a hagymát, majd tegyük egy mély fazékba, és pirítsuk aranyszínűre.

3) Adjuk hozzá a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, majd a megbarnított libacombot, a kakukkfüvet, és öntsük fel vízzel.

4) Főzzük közepes lángon legalább 1 órán át.

5) Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a levesfűszereket.

8. Kacsaleves

Erős húsleves, amely talpra állítja az embert.

Összetevők: – Húsleves:

• 500 g kacsa nyak
• 2 db babérlevél
• 3 db fekete bors
• 1 evőkanál só
• 1 pk paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 db sárgarépa
• 1 db hagyma
• 1/4 db zeller
• 2 db petrezselyem

Eljárás:

1) Öntsünk vizet egy nagy gyorsfőzőbe, és adjuk hozzá a kacsanyakakat. Forraljuk fel.

2) Miután felforrt, távolítsa el a felgyülemlett habot (a húsból származó fehérjét).

3) Ezután adjuk hozzá az összes fűszert – sót, babérlevelet, fekete borsot, egész hagymát, és a fokhagymagerezdeket a paprikához adjuk, és azokat is a húsleveshez adjuk.
4) Adjuk hozzá a megtisztított zöldségeket, mint a sárgarépát, a zellert és a petrezselymet. Forraljuk fel.
5) Zárja le a gyorsfőzőt, és főzze 40 percig.

6) Tálalja tésztával vagy anélkül, a zöldségeket apróra vágva.

Próbálja ki a séfek tanácsait, hogyan készítse el minden alkalommal a tökéletes húslevest: