Az ősz egyértelműen a levesek és húslevesek szezonja. Nemcsak bemelegítésre van szükségünk, hanem elegendő vitaminhoz és tápanyaghoz is kell jutnunk. Ráadásul egy erős húsleves képes kivédeni a száraz időjárás okozta megfázást, és talpra állítani az őszi vírusok után.
Minőségi húsból vagy maradékból
Ha szűkös a költségvetése, a húsleves minden bizonnyal olyan étel, amelyet néhány koronáért főzhet. Nincs más dolgod, mint felhasználni a hűtőből származó maradékot, és kiváló minőségű és ízletes, vitaminokkal teli ételeket kapsz. Használhat hústörmeléket, csontot, maradék zöldséget vagy valamilyen zöldséghéjat, amit egyébként úgyis kidobna.
Azonban természetesen jobb alapanyagokból is lehet minőségi és igazán ínyenc húslevest kapni. Célszerű jó húst vásárolni, sok zöldséget, jó fűszereket használni.
Mindazonáltal mindkét lehetőség lehetséges, és biztosan nem kell szégyellni a hűtőből származó maradékot – mindenképp jobb, ha jó húslevest főzünk belőlük, mint feleslegesen kidobni.
A húslevest egy éjszakán át kell áztatni?
A modern szakácsok azt javasolják, hogy például egy éjszakán át szűrjék le a húslevest. Nem szükséges azonban, nagyanyáink sem hagyták sok órán át a tűzhelyen, így is sikerült nagyon finom leveseket és húsleveseket varázsolniuk.
A húslevest két, lehetőleg három órán át alacsony lángon főzzük, hogy ne forrjon, hanem kicsit buborékoljon.
Minél több húst adsz hozzá, annál erősebb lesz. Érdemes néhány csontos darabot választani, mert a csontok adják a húslevesnek erőt és ízt.
Még a gyökérzöldségből sem elég, csak vigyázz a sárgarépával – ha túl sok van, feleslegesen édes lesz a húsleves, sőt talán narancssárga is lesz.
És a beígért trükk, hogy még jobb legyen a húsleves?
A főzés legvégén, amikor az összes csontot eltávolítottuk, tegyünk néhány szelet kenyeret a levesbe (egy régebbi szeletet is nyugodtan használhatunk, amit már nem eszünk meg). Felszívja a felesleges zsírt, és nem lesz feleslegesen zsíros a leves. Ez a trükk különösen akkor hasznos, ha olyan zsírosabb húsfajtákat választottunk, amelyektől zsíros lesz a szemünk a levesben.
Fotó: Shutterstock
