Ha a savanyú káposztával szemben jobban szereti a friss káposztát, ügyeljen arra, hogy az ősszel betakarított káposztafejek minél tovább ne veszítsék el tulajdonságaikat.
A tapasztalt kertészek biztosítják, hogy a zöldség frissen tartásának vágya nem elég, némi erőfeszítést kell tenni.
Sőt, már a betakarítás szakaszában keményen kell dolgoznia.
1. Miután a káposztafejek a késpenge alá kerültek, a „zsákmányt” szétválogatni: tárolásra csak az érett, sűrű példányok alkalmasak, amelyeken repedés, penész, rothadás, mechanikai sérülés vagy betegségre utaló jel nem található.
2. Szintén helyesen kell vágni – hagyjon néhány erős fedőlevelet és a szár egy kis részét (legfeljebb 3 cm elegendő) a káposzta fejéhez.
3. Takarításra alkalmas egy száraz nap, amikor egy csepp sem esik le az égből.
4. A felvágott káposztát 24 órán át meleg, jól szellőző helyen állni hagyjuk.
5. A betakarítást nem szabad siettetni. Legyen türelmes, és várja meg, amíg a levegő hőmérséklete napközben a +3 és +8 fok közötti tartományba esik, éjszaka pedig – majdnem 0 fokra.
