Az ilyen étel, mint a káposzta tekercs, mindenki számára ismerős, a fiataloktól az idősekig. Ez egy nagyszerű lehetőség egy kiadós hétköznapokhoz és egy méltó bankett fogáshoz.
- A káposztával töltött káposzta termékek választéka
- Klasszikus káposzta tekercs recept
Sok recept létezik a káposzta tekercsek főzésére, de a legfinomabb és mindenki számára előnyös még mindig a hús, a rizs és a zöldségek klasszikus kombinációja.
De ahhoz, hogy a káposzta tekercs valóban gyengéd és lédús legyen, nemcsak meg kell főznie, hanem ki kell választania a megfelelő termékeket ehhez az ételhez, amelyet meglehetősen nehéz elkészíteni.
A káposztával töltött káposzta termékek választéka
Hagyományosan a káposzta tekercsek alapanyagai: darált hús, rizs, káposzta, sárgarépa, hagyma, paradicsom, só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint. Egyes szakácsok nem állnak meg ezeknél az összetevőknél, és például gombát adnak a darált húshoz, vagy teljesen helyettesítik velük a húst (diétás vagy sovány káposzta tekercseket kapnak).
Nagyon finom lesz, ha egy gerezd fokhagymát nyomunk a darált húsba, vagy adunk hozzá egy kis apróra vágott zöldet. A klasszikus recepttől való eltérések megengedettek, néha fényesebbé és gazdagabbá teszik az étel ízét: mindez a személyes ízlési preferenciáktól függ.
A töltött káposztához való káposzta kiválasztásakor jobb, ha megállunk egy fiatal fejnél, zöld, puha, de lédús levelekkel. Az ilyen lapok jól pörköltek és megtartják rugalmasságukat.
Ami a darált húst illeti, a káposzta tekercsek ideális kombinációja a darált sertés és marhahús egyenlő arányban, vagy bármilyen darált hús (sertés, borjú vagy akár baromfi – csirke vagy pulyka). Ugyanakkor jobb, ha nem vásárol kész darált húst, hanem egy darab húst húsdarálóval vagy kombinál: vágja le az összes filmet, távolítsa el az ereket és a porcokat, hogy később ne találja meg. maradványaikat a kész edényben.
Ami a rizst illeti, érdemesebb a kerek szeműt választani, és félig főzni, mielőtt a darált húshoz keverjük és káposztalevélbe csomagoljuk. A rizst nem lehet felforralni, egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel, a rizzsel ellátott edényt becsomagoljuk egy törülközőbe, és 10-15 percig főzzük.
Először is, így gyorsabban megsül az étel, másodszor pedig, amikor a rizs már majdnem kész, könnyen meg tudod becsülni, hogy mennyi tölteléket kell a lapba tenni, hogy ne essen szét (elvégre a rizs hajlamos nagyon megnőni a mérete főzéskor).
Ezenkívül a káposzta tekercsek még lédúsabbak lesznek, ha enyhén pirított hagymát és sárgarépát adnak a darált húshoz. A töltelékhez tehetünk apróra vágott paradicsomot is, miután eltávolítottuk róla a héját. És természetesen ne felejtsük el sózni és borsozni a káposzta tekercshez való tölteléket.
Klasszikus káposzta tekercs recept
Mielőtt káposzta tekercset főzne, először magát a káposztafejet kell feldolgoznia. Teljesen forrásban lévő vízbe meríthetjük, és addig főzzük, amíg a levelek megpuhulnak; azonban kényelmesebb lesz óvatosan elválasztani a leveleket a szártól, és legfeljebb 2-3 percig főzni.
A vizet, amelyben a káposztaleveleket főzték, nem szabad kiönteni – jól fog jönni a szósz elkészítéséhez. A levelek megvastagodott részétől úgy kell megszabadulni, hogy késsel óvatosan levágjuk. Ha a levelek még kicsit összeszorultak, vagy sok az erezet bennük, a kalapács tompa oldalával kicsit le kell verni őket.
Közben el kell készíteni a darált húst. Ehhez sózzuk, őrölt fekete borsot és egyéb fűszereket adjunk az előzőleg húsdarálóban összecsavart húshoz, majd keverjük össze a félig főtt rizzsel. Az arányok egymástól függetlenül állíthatók, de finomabb lesz, ha 3 rész húst és 2 rész rizst veszel (300 gramm darált hús és 200 gramm főtt rizs).
Egy serpenyőben finomra vágott hagymát kell áttenni, hozzá kell adni a durva reszelőn reszelt sárgarépát, arany színűre kell vinni a serpenyőben lévő zöldségeket, majd hozzáadni a darált húshoz. A finomra vágott petrezselyem és a töltelékhez hozzáadott kapor pikantériát kölcsönöz az ételnek.
A tölteléket nagyon óvatosan, egy borítékkal káposztalevélbe kell csomagolni. És hogy ezek a borítékok ne csak ne esjenek szét, hanem lágyabbá is váljanak, étvágygerjesztő héjat kapjanak, minden „drágát” mindkét oldalát meg kell sütni, mielőtt a szószba helyezik és párolják. Természetesen azonnal elkezdheti a káposzta tekercs párolását, de sütés után sokkal finomabbnak bizonyul.
Külön emlékeznie kell a káposzta tekercsek szószára. A káposzta tekercseket először egy serpenyőbe, kiskacsákba vagy más, kellően magas falú edénybe kell tenni. 1-2 csésze zöldséglevest (a káposztalevél főzésekor megmaradt) össze kell keverni két evőkanál paradicsompürével vagy ketchuppal, hozzáadni 2 evőkanál zsíros tejfölt, alaposan összekeverni és a káposzta tekercsekhez kell adni.
A szósznak szinte teljesen el kell fednie a töltött káposztát, amelyet 35-40 percig párolunk. Időnként meg kell őket fordítani, de nem túl gyakran, hogy a káposzta tekercs ne essen szét. A tűz kikapcsolása után az edényt további 10-15 percig a fedél alatt kell infundálni. A kész káposzta tekercseket finomra vágott friss fűszernövényekkel, egy kanál sűrű tejföllel ízesítve tálaljuk.
A káposzta tekercs is nagyon kényelmes étel, mert tartalékban is elkészíthető. Miután a tölteléket káposztalevélbe csomagoltuk, a káposzta tekercseket a fagyasztóba küldhetjük, és ha kell, csak kapjuk, sütjük és pároljuk.
