A kapustnica egy hagyományos szlovák leves, amelyet gyakran szolgálnak fel a karácsonyi ünnepek alatt. Elkészítése családi hagyományok szerint változhat, de itt az alaprecept:
Hozzávalók: – Húsos káposztát (káposztás káposztát) készítünk:
- 1 kg savanyú káposzta
- 250 g füstölt kolbász
- 100 g szárított gomba (a legjobb a tölgyfa)
- 1 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 5 egész fekete borsszem
- 2 db szárított paprika
- Só
- Friss petrezselyem vagy majoránna
- Olaj vagy sertészsír a sütéshez
- 2 liter víz vagy húsleves
Eljárás:
- A szárított gombát áztassuk be meleg vízbe, és hagyjuk megduzzadni.
- Az apróra vágott hagymát olajban vagy zsiradékban pirítsuk aranybarnára.
- Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk.
- Adjuk hozzá a lecsöpögtetett káposztát (a víz egy részét tartsuk meg), és pároljuk meg a hagymával együtt.
- Adjuk hozzá az apróra vágott füstölt kolbászt, és fedjük fel vízzel vagy húslevessel.
- Adjuk hozzá a beáztatott és lecsöpögtetett gombát, a babérlevelet, a fekete borsot és a szárított paprikát.
- Ízlés szerint sózzuk, és közepes lángon kb. 1 órán át főzzük.
- Tálalás előtt ízlés szerint friss fűszernövényekkel megszórjuk.
Ez a recept csak alap, és számos variáció létezik, például burgonya, szilva vagy különböző húsok hozzáadásával. Egyes receptek tejszínt is tartalmaznak, hogy lágyítsák az ízét. A káposztalevest a saját ízléséhez és a családi hagyományokhoz igazíthatja.
Lásd még egy videós bemutatót arról, hogyan kell karácsonyra káposztalevest főzni:
