A kávé erős termék. És nem csak azért, mert reggel felkel. A kutatások azt mutatják, hogy a kávé sok jót tesz az egészségnek, például segít a fogyásban, valamint csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség és az Alzheimer-kór kockázatát. Azonban bármennyire is lenyűgöző a kávé, egyes kutatások szerint növelheti a koleszterinszintet – jegyzi meg.
FOTÓ: Shutterstock
Az igazság a koleszterinről
A koleszterin általában rosszul kap, de nem tudunk élni nélküle. Ez a viaszszerű anyag testünk minden sejtjében megtalálható. A MedlinePlus szerint sok fontos feladata van, például segíti az emésztést, valamint segíti a hormonok és a D-vitamin termelését. Annak ellenére, hogy bizonyos ételekből és italokból hozzájuthatunk koleszterinhez, a májunk előállítja az összes szükséges koleszterint. Valójában a máj nem egy, hanem kétféle koleszterint termel, a nagy sűrűségű lipoproteint (HDL) és az alacsony sűrűségű lipoproteint (LDL), és mindegyik nagyon eltérő hatással van a szív egészségére. HDL, más néven koleszterin „jó”, áthalad a véráramon, elnyeli a koleszterint, és eltávolítja azt a szervezetből. Másrészt az LDL-t koleszterinnek nevezik „rossz”. Bár testünk megfelelő működéséhez szükséges, felhalmozódhat és plakkokat képezhet az artériákban, amelyek végül megrepedhetnek, és szívrohamhoz vagy szélütéshez vezethetnek.
A kávé és a koleszterin kapcsolata
Ha egy étel (vagy ital) nem állattól származik, az nem tartalmazhat koleszterint. Hogyan emeli tehát a kávé a koleszterint? A kávé talán leginkább koffeinjéről ismert, de több mint 1000 bioaktív vegyületet tartalmaz. Bár a legtöbb jótékony hatású, van néhány kevésbé jó anyag, különösen a cafestol és a kahweol – jegyzi meg az Ochsner Journalban megjelent kutatás.
„Ezek a diterpének néven ismert vegyületek a kávéolajokban találhatók”mondja Amy Kimberlain, RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. „Úgy gondolják, hogy az LDL-koleszterin növekedését váltják ki azáltal, hogy gátolják a szervezet természetes képességét a koleszterin feldolgozására és eltávolítására.”
A kávé koleszterinszint-emelési hajlandósága számos tényezőtől függ. A legfontosabb az, hogy hogyan készül – zárul az Open Heart folyóiratban megjelent 2022-es tanulmány. Amikor a kutatók több mint 21 000 önkéntes kávéfogyasztási szokásait elemezték, azt találták, hogy azoknál, akik kannás kávét ittak, lényegesen nagyobb volt a magas koleszterinszint, mint azoknál, akik a filteres kávét részesítették előnyben, ami enyhén emelte a koleszterinszintet (az eszpresszó valahol középen volt).
A kávé szűrése megakadályozza, hogy a diterpéntartalmú olajok elérjék a csészét, magyarázza Kimberlain. Ellenkezőleg, mivel a „főtt”, a bográcsos, a franciaprés- és a hidegen főzött kávék szűrők nélkül készülnek, ezért nincs védőhálójuk a koleszterinemelő vegyületek felfogására.
Egy tanulmány szerint a kávéfőzési módszeren kívül más részletek is befolyásolják a kávé koleszterinszint-emelő képességét, például a felhasznált bab. Például az Arabica bab több diterpént tartalmaz, mint a robusta fajták, és a közepesen pörkölt kávébab gazdagabb diterpénekben, mint a nehéz pörkölés. A Food Research International 2018-as tanulmánya szerint még a kávészűrő márkája is változtathat, mivel egyes papírszűrők porózusabbak, mint mások.
Mennyi kávé biztonságos a koleszterinszintre?
A Scientific Reports 2023-as, 9009 önkéntes bevonásával készült tanulmánya megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik naponta 3-4 csésze kávét ittak, körülbelül kétszer nagyobb valószínűséggel volt magas az LDL-szint, mint azoknál, akik ittak.mérsékelt” akik 3 csészénél kevesebbet ittak. Az igazi problémák azonban azoknál voltak, akik naponta 4 csészénél többet fogyasztottak, mivel a magas LDL-szintre való esélyük közel hatszorosára nőtt a mérsékelten kávézókhoz képest.
Ha figyeli a koleszterinszintjét, válasszon helyette filteres kávét, egy csésze francia sajtolókávét vagy egy tejeskávét az első lépés. De még fontosabb, hogy mit keversz a kávédba. A túlzott adalékok, például a tejszín vagy a magas telített zsírtartalmú tej növelhetik a magas koleszterinszint kockázatát. És bár ez nem olyan nyilvánvaló, a hozzáadott cukor és az édes szirupok hosszú távon is károsíthatják a szív egészségét – figyelmeztet az American Heart Association.
Nem mindenki szereti azonban feketén és cukrozatlanul inni a kávéját. A Drive Research piackutató cég szerint valójában csak 38-41%-uk. Ha nem tud feketekávét inni, fontolja meg egy csepp tej hozzáadását, miközben korlátozza a hozzáadott cukor mennyiségét.
„Bár a diterpének növelhetik a koleszterinszintet, a kávé más bioaktív vegyületeket is tartalmaz, amelyek csökkenthetik az oxidatív stresszt és a gyulladást, ami jótékony hatással lehet a szív egészségére.”mondja Melissa Prest, az illinoisi National Kidney Foundation dietetikusa.
Például egy 2022-es Európai Kardiológiai Társaság közel 450 000 ember bevonásával végzett tanulmánya megállapította, hogy 2-3 csésze őrölt, instant vagy koffeinmentes kávé jelentősen csökkenti annak esélyét, hogy egy személy bármilyen okból meghal, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket is.
„A mérsékelt kávéfogyasztás, kevesebb mint 4 csésze naponta, meglehetősen minimális hatással van a koleszterinszintre” – mondja Prest. „Mivel a legtöbb ember mértékkel iszik kávét, a magas koleszterinszint kezelésében nagyobb hatást fog gyakorolni, ha más életmódbeli viselkedésmódok megváltoztatására összpontosítanak, mint például a dohányzás abbahagyása, a jó minőségű alvás és a magas telített zsírtartalmú ételek kerülése.”
„A mérsékelt mennyiségű kávé, különösen a filteres kávé, biztonságos a szív egészségére és a koleszterinre egyaránt” – mondja Prest. „Csak óvatosnak kell lenned, hogyan készíted a kávét, és kevésbé zsíros és kevésbé cukros módokat kell választani”
