A kelt tésztás cozonac egy évszázados recept, amelyet a moldovai környékbeli háziasszonyok őriznek. Bár a recept kidolgozottabb, a cozonac örömet okoz: diószemekben, kakaóban és szarban gazdag tölteléket tartalmaz.
Moldvai cozonac, több mint 100 éves régi recept FOTÓ: Ecaterina Hulea
A moldvai kozonac receptjét és elkészítési módját hagyományőrzőtől, a Galati megyei Odaia Manolachi község egykori nevelőjétől tanultam.
„A cozonacot egy nagyon régi recept szerint készítem el. Sok évvel ezelőtt találtam rá egy nagyon régi szakácskönyvben. A háziasszonyoknak tudniuk kell, hogy óvatosabb, de a cozonac nagyon jó. Ez egy csemege, egy sütemény”mondja
Azok az összetevők, amelyekre szükségünk van
Egy kilogramm cozonachoz 600 gramm liszt, 40 gramm sörélesztő, 200 gramm cukor, 200 ml tej, négy sárgája, 50 ml olaj, 60 gramm vaj, citromhéj, rumesszencia szükséges ( 2- 3 ml), 30 gramm mazsola, 150 gramm diószem, vaníliás cukor, öt gramm só és egy sárgája a kenéshez.
Hogyan készítsük el a cozonacot
A recept szerint a sárgáját sóval összekeverjük és melegen tartjuk (mérsékelt hőmérsékleten). A mazsolát lehúzzuk a farkáról, megmossuk és száradni hagyjuk. A dió magját a szennyeződésekből választják ki, és sodrófával összetörik. Az élesztőt 10 gramm cukorral összekeverjük, amíg folyékony összetételt nem kapunk, majd feloldjuk 75 ml meleg tejben, fokozatosan hozzáadva 100 gramm lisztet.
A cozonac receptjét a háziasszonyok szentül őrzik FOTÓ: Személyes archívum/Ecaterina Hulea
Így keletkezik az élesztő, amit liszttel megszórva kb 35-40 Celsius fokon erjedni hagyjuk, amíg térfogata 2-3-szorosára nő.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet (40 gramm) a forró tejhez (70 ml), folyamatosan keverve, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. A kapott készítményt hagyjuk lehűlni 30-40 Celsius fokos hőmérsékletre.
A meleg tejben külön-külön feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk a tojássárgákat, a citromhéjat, a rumesszenciát, a vaníliás cukrot és homogenizáljuk.
A tésztát addig gyúrjuk, amíg légbuborékok nem jelennek meg a felületén
A majonézzel és a forrázott kompozícióval összekeverjük, fokozatosan hozzáadva a 450 gramm lisztet és a 35-40 Celsius fokra melegített zsírt (vaj és olaj), a mazsolát, a dió magját, és addig gyúrjuk, amíg légbuborékok nem jelennek meg a felületre, és a tészta leválik a tál faláról.
„Nagyon jól, nagyon jól gyúrjuk a tortát, körülbelül egy órán keresztül. 50-60 percig kelesztjük, de ezalatt kétszer-háromszor átgyúrom, a tésztát a szélétől befelé viszem.”mondja a háziasszony.
Moldvai torta receptje FOTÓ: Személyes archívum/Ecaterina Hulea
Miután a tészta megkelt, egy vagy két egyenlő golyóra osztjuk, minden tésztagolyót két részre osztunk, amelyeket olajjal kikent deszkán formázunk, formák hosszúságú, 5-6 átmérőjű hengerekre. cm-re, amit aztán ketté fonnak és a vajjal kikent, cukorral kibélelt formákba helyezik.
A fonott tekercseket a tálcába helyezzük, és melegen hagyjuk kelni. Amikor a muffinok megkeltek, megkenjük a felületüket tojássárgájával, és betesszük a sütőbe sütni.
A háziasszony elmondása szerint a kozonacokat kezdetben alacsony hőmérsékleten, 10-15 perc körül sütik, hogy megnőjenek, majd magasabb hőmérsékleten, hogy megbarnuljanak a felületek.
Ezután csökkentjük a hőmérsékletet, hogy egyenletes sütés legyen. 45-50 percig sütjük.
