A galuska hagyományos nemzeti köret, amely nélkül nem tudjuk elképzelni az olyan finomságokat, mint például a bélszín, a gulyás vagy a sertésgombóc. És persze nem jobb, mint a házi készítésűek. Bár az elkészítésük kicsit munkaigényesebb, mintha a boltban nyúlnánk a gombócért, mindig teljesen frissek és jó minőségű alapanyagokból készülnek. Kár lenne tehát hagyni, hogy a gombócok a végén tönkremenjenek, mert sokszor hajlamos megrepedni. De nagyanyáink már tudták, hogyan kell kezelni ezt a problémát, és megvoltak a maguk trükkjeik!
Forrás: Youtube
Egy kicsit a gombócokról…
A gombóc jelenlegi formája egészen más volt, mint a történelmi. Az ókorban és a középkorban ezen a néven emlegették a darált húsból készült golyókat vagy tobozokat, amelyeket disznózsírban sütöttek.
Valamikor a 17. század környékén kezdték a húshoz lisztet adni, és megsütötték a gombócokat. Két évszázaddal később a gombócokat külön főételként szolgálták fel, és fokozatosan jöttek létre más változatok is, ahol rizst és különféle töltelékeket használtak az elkészítéshez. Alakjuk teljesen változatos volt.
Mi a helyzet a jelennel?
Térségünkben a gombócok jellemzőek a henger alakúak, amelyeket külön szeletekre vágnak. A kör alakú galuskát leginkább a szomszédos Németországban és Ausztriában szolgálják fel gnocchi formájában. Az angoloknak van úgynevezett gombócjaik, amelyek kiegészítik a húsleveseket, vagy különféle szörpökhöz tálalják.
A gombócokat megpároljuk
A repedt gombócokat is elkerüli, ha pároljuk. Nagyanyáink pontosan így csinálták. Számos előnye van. Ez alapvetően sokkal egyszerűbb módszer, mint a vízben főzni, és a gombóc nem hajlamos felforrni vagy megrepedni.
Az időt sem kell pontosan figyelni. Emiatt a gombóc felülete nem nyálkás, hanem száraz és sima. És a legnagyobb bónusz? A gombócok ellenállhatatlanul puhák és bolyhosak lesznek.
Mi a főzési idő
A teljes főzési idő mindig az adott tészta típusától és a gombócok méretétől függ. A klasszikus kovász körülbelül 20-25 percet vesz igénybe, a burgonya 15-20 percet, a töltöttek pedig körülbelül 8 percet vesznek igénybe.
Folyamatosan ellenőrizze, hogy elegendő víz van-e a gőzölő alatt, hogy ne párologjon el teljesen. A vízben főtthez képest már nem kell megszúrnia a párolt gombócokat. A tészta nem szív fel annyi vizet, amit egyébként ki kell engedni.
A hideg vizes trükk
Ha szeretné elkerülni, hogy a gombócok megrepedjenek főzés közben, kezdje el már a formázás szakaszában. E tevékenység során ügyeljen arra, hogy hideg vízbe áztatott kézzel dolgozzon. Ennek köszönhetően szépen elsimíthatod a gombócok felületét és főzheted is. A gombócok felülete nem reped, teljes és gyönyörűen sima marad.
toprecepty.cz, aromarecepty.cz, vareni.cz
