Az éles kés elengedhetetlen. Ennek köszönhetően vághat húst, kenyeret, gyümölcsöt, zöldséget vagy süteményt. De sajnos egy idő után eltompul, és újra élezni kell. Nagyanyáinknak különféle trükkjeik voltak erre. Ezek abból álltak, hogy a háztartásban lévő dolgokat rögtönzött élezőként használták. Őseink népi kreativitása valóban kivételes volt. Tűvel, üvegpalack nyakával, fóliával vagy akár porcelántányérral is élezték a kést!
Nincs olyan kés, mint a kés
Ma már inkább mosolyogva nézik a szakemberek ezeket a népi csiszolási módszereket. Ezek szerint a kés nem olyan, mint a kés. Az anyag fontos szerepet játszik. Az olcsóbb késeknél ez olcsó acél, amely idővel megvetemedik. A drágább kések kiváló minőségű acélból készülnek, amely kemény és megtartja alakját.
A penge vastagsága is fontos, ami jó késeknél elvékonyodik. A gyakorlatban úgy néz ki, hogy van egy kés, amely a penge tetején 1,4 milliméter vastag, de a hegyénél alig éri el a 0,3 millimétert.
Ez a csiszolási szögtől függ
Forrás: Youtube
A kések élezésére manapság hagyományosan kő- vagy acélélezőt használnak. A köszörülési eljárás mindkét esetben azonos, csak a csiszolási szög tér el. Ez minden csiszológépnél eltérő lehet, ezért érdemes a kézikönyvben található információk alapján vezérelni.
Általában azonban minél kisebb a szög, annál élesebb lesz a kés, de annál gyorsabban újra tompa lesz. A kések élezésekor fontos információ az is, hogy mire és milyen gyakran fogja használni a szerszámot. Szőnyegkéseknél 30°-os szögben élesítse meg őket. A 25°-os köszörülés ideális vadász- és kültéri késekhez. A konyhai késeket általában 20°-os szögben élesítik.
Dupla köszörülés
Fogja meg tehát az összes kést, és kezdje az élezést. Egy tapasztalt szakács tanácsot ad, hogyan kell ezt csinálni. Szerezzen be egy kétfázisú darálót, amely garantálja a durva és finom köszörülést. Jó példa erre a Wüsthof kerámia pengével ellátott késélező. Először egy durva élezővel futtassa a kést a sarkától a hegyéig. Ez élesíti a tompa éleket. Ezután használjon egy második, finomabb csiszolókorongot vagy acélt a köszörülés finomhangolásához. Figyelem, ha a kést az acélhoz élezi, a pengét tartsa távol magától, nehogy megsérüljön!
Nedvesítse meg a csiszolókövet
A kések élezésére fenőkőt is használhat. De ahhoz, hogy jól működjön, alaposan be kell áztatni vízbe legalább 10 percre. A legjobb eredményt akkor éri el, ha 15°-os szögben csiszol. Csiszolja meg a kést hosszában – a penge legvastagabb részétől a hegyéig. Nem biztos a helyes szögben? Vásárolhat késélezési útmutatót, amely beállítja az Ön számára megfelelő szöget.
A kés már éles vagy nem?
A kés élességét egyszerűen papírba vagy újságba vágva állapíthatja meg. Ha a vágás sikeres, a szerszám jó állapotban van. Ha nem történt semmi, jobb, ha megismételjük a csiszolást.
kapcsolódó cikkek
Erőforrások: