Azt is észrevehetted, hogy egyre több recept és menü említi a kimchit. Néhány szupermarketben is eladó. Mi is az a kimchi pontosan? Zorlak Emina kulináris szakértőnket kérdeztük.
Koreai savanyú káposzta
Kimchi, a név önmagában rendkívül egzotikusan hangzik. Ez is az? Persze, Emina tudja. „Ez a savanyú káposzta dél-koreai változata, de sokkal finomabb. A Kimchi koreai nyelven elsüllyedt zöldséget jelent. A savanyú káposztánkhoz hasonlóan a kimchit is erjesztik, és gyakran káposztából készítik. Jelen esetben kínai kel. Az erjesztési folyamat előtt mindenféle fűszert hozzáadnak a leendő kimchihez, így sokkal kifejezettebb íze lesz, mint a savanyú káposztának. „Gondolj a paprikára, a gyömbérre, a fűszerekre és a halszószra. Az illata is elég intenzív.”
Mire jó?
Emina szerint a kimchi több ezer éves, és valószínűleg azért jött létre, hogy meghosszabbítsa a felhasznált zöldségek eltarthatóságát. Napjainkban az emberek Dél-Koreában szinte minden étkezéshez eszik. „Régebben főleg télre való volt, mert sok C-vitamint tartalmaz, ezért jó a rezisztencia. Mivel fermentált, szuper jó baktériumokat tartalmaz, amelyek nagyon egészségesek a belek számára” – magyarázza. Nem ez az egyetlen egészségügyi előny: „Könnyebben emészthetővé teszi a káposztát és más zöldségeket. Ez vonatkozik a többi ételre is, amivel együtt fogyasztod, mert a savak lebontják a fehérjéket.”
Készítsd el magad
Kíváncsi vagy erre a rendkívül egészséges, dél-koreai savanyú káposztára? Az interneten számos kimchi recept található, mert könnyen elkészíthető saját kezűleg. Ha ezt megteszi, Emina azt tanácsolja, hogy az erjesztési folyamat megkezdése előtt alaposan gyúrja össze a zöldséget a fűszerekkel. „Így megfelelően felszívódhatnak a fűszerek. A dagasztás megtöri a zöldséget, amitől még több nedvesség szabadul fel, és jobban erjed.”
Kombinálni
Inkább nem kezdenéd el magad? Boltokban és néhány szupermarketben értékesítik. Emina szerint a kombinálás nagyon egyszerű. „Gyakran eszem szendvicsben. Vagy sült rizzsel vagy tésztával. Bármivel tálalhatod, hogy egy kicsit izgalmasabb legyen az étkezésed. Kicsit olyan, mint Maggi.
(Forrás: Zorlak Emina. Fotó: shutterstock)