A kukorica a gabonafélék családjába tartozó növényből származik. Gyakran hasonlítják egy főzelékhez, mert csutkán vagy csutkából eszik. A szárított kukoricaszemeket a konyhánkban is használják – a legkönnyebben a pattogatott kukorica jut eszébe. Sóval, vajjal vagy karamellel együtt kedvenc termékei a filmnézőknek szerte a világon. A pattogatott kukoricán kívül szárított kukoricát is használnak a főzés során. Kukoricaliszt és keményítő található, valamint kukoricaszirup.
A kukorica íze könnyen felismerhető – aki evett már kukoricát, vagy pattogtatott egy pohárba, az tudja, mi az. A kukoricát főzhetjük, grillezhetjük, piríthatjuk, vagy akár nyersen is fogyaszthatjuk salátában. A kukoricalisztből csak néhány lépésre van szükség ahhoz, hogy kukoricakenyérré vagy kukoricatortillává váljon, amely elterjedt a mexikói konyhában.
Annak ellenére, hogy a kukorica jótékony hatással van a szervezetre, fogyasztása ártalmas is, ezért a szakemberek nem mindig ajánlják egészséges termékként.
+ Rost, vitaminok és ásványi anyagok
Ha kap egy csésze kukoricát a tengeren, adalékanyagok nélkül, az 177 kalóriát tartalmaz. Ebben a csészében közel 5 gramm rostot találsz, ami az emésztőrendszer számára nélkülözhetetlen szénhidrát. A több rost fogyasztása csökkenti bizonyos betegségek, köztük a szívbetegség és a rák kockázatát. A kukoricában található speciális rost megvédheti a gyomor-bélrendszert a gyulladásoktól
Vannak még C-, B1- és B9-vitaminok, valamint magnézium és kálium, amelyek különféle előnyökkel járnak a szervezet számára.
– Keményítő
A csészében található öt gramm rost azonban az összes szénhidrátnak csak egynyolcadát teszi ki. Ezek többsége keményítő – szénhidrát, amelyekről bebizonyosodott, hogy növelik a vércukorszintet a szervezetben. Egyes tanulmányok szerint a rostok kiegyensúlyozhatják a vércukorszintet, de a feldolgozott kukorica nem tartalmaz rostot, így elveszíti jótékony tulajdonságait. A magas keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztása a cukorbetegség magas kockázatához vezet.
+ Jótékony növényi vegyületek
A karotinoidok olyan pigmentek, amelyek a kukorica jellegzetes sárga színét adják. A színen kívül az egészséghez is hozzájárulnak – a lutein és a zeaxantin két jótékony karotinoid a kukoricában. Hozzájárulnak a jó látáshoz azáltal, hogy megakadályozzák a makuladegenerációt.
+/- GMO
A génmódosított termékekről alkotott véleménykülönbségek mindkét véglettől származnak. Egyesek úgy vélik, hogy a növények ugyanazok maradnak, ha nem jobbak, és táplálóak. Mások azonban úgy vélik, hogy az emberi beavatkozás károsítja a gyümölcsöket és zöldségeket, és mérgezővé teszi őket. A tudománynak nincs elég ténye ahhoz, hogy határozottan megmondja, mi igaz és mi nem. Vannak olyan tanulmányok, amelyek összekapcsolják a genetikailag módosított kukoricát a szervekre gyakorolt toxikus hatásokkal. Vannak más tanulmányok is, amelyek nem találnak összefüggést a növények és az egészségügyi problémák között.
Referenciák:
Jane, J. (2016, február 11.) Makrotápanyagok a kukoricában és az emberi táplálkozásban. Letöltve: 2023. május 30. innen: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12192
Ali, R. (2013, április 9.) A lutein és zeaxantin karotinoidok étrendi forrásai és szerepük a szem egészségében. Letöltve: 2023. május 30. innen: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23571649/
Haub, M. (2010, december) Az élelmi rostok és összetevőinek hatása az anyagcsere egészségére. Letöltve: 2023. május 30. innen: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257631/
