Míg télen rendszeresen eszünk egy-egy pörköltet vagy pörköltet, nyáron ezeket az ételeket gyakran félretoljuk, hogy helyet adjanak egy-egy friss salátának vagy hűsítő finomságnak. De miért tesszük ezt? És milyen mértékben befolyásolja a hőmérséklet az ízlésünket?
Felszabaduló hő
Amikor eszel, valami úgynevezett „diéta által kiváltott termogenezis” történik a szervezetedben. Ez azt jelenti, hogy az étel megemésztésekor hő szabadul fel. A fehérjében gazdag élelmiszerek, például a bab és a hús különösen növelik a hőmérsékletet.
Ha kint hidegebb van, szervezetünk automatikusan kiadósabb táplálékot kér. Ha kint meleg van, azt szeretnénk, ha testünk a lehető legkevesebb hőt bocsátana ki. Ilyenkor inkább a hűsítést keressük, és hajlamosak vagyunk olyan ételeket választani, amelyeket a szervezet könnyen megemészt.
Történelmi magyarázat a kiadós ételekhez
Történelmi magyarázata is van annak, hogy télen miért szeretjük inkább a pörköltet, mint a salátát. Az a tény, hogy a „nehezebb táplálék” több hőt ad a szervezetnek, nagy jelentőséggel bírt, amikor még nem volt központi fűtés. Természetes gyógymód volt a dermesztő hideg ellen, ami növeli testünk hőmérsékletét.
Ráadásul körülbelül 100 évvel ezelőtt a pörkölt volt az egyetlen, ami télen elérhető. Nagy a hiány, ezért az emberek sok „tárolt zöldséget” esznek. Gondoljon a kelkáposztára, a burgonyára, a sárgarépára és a paszternákra. Ezekben az ételekben most van valami nosztalgikus és sokak számára ismerős.
Az egyesületek is fontos szerepet játszanak
Bram Cramwinckel, az Ízkutatási Központ alapítója szerint a test működése és a történelmi perspektíva mellett fontos szerepet játszanak a valamihez fűződő asszociációink is. Ha jól érzed magad egy ételben, például a mögötte álló történet vagy a pozitív körülmények miatt, amelyek között fogyasztod, akkor nagyobb valószínűséggel fog tetszeni az étel.
Gondoljunk például olyan színes finomságokra, mint a görögdinnye, a búzasör, a világoszöld mentatea vagy egy friss saláta. Ezek a színek a nyárra emlékeztetnek minket. Mivel sokan a nyarat szórakoztató körülményekhez kötik, például piknikezni a parkban vagy fagyizóba menni a barátokkal, ez pozitív asszociációt mutat.
A hőmérséklet hatása ízlésünkre
De vajon a fagylalt úgy hűti a szervezetet, ahogyan egy jó pörkölttől felmelegít? Definíció szerint nem. A gyomrodban lévő jég hőmérséklete csak rövid időre hűt le. Csak egy pillanat, mert a legtöbb fagylalt tele van cukrokkal és/vagy zsírokkal és fehérjékkel. Ezeket az anyagokat a szervezetnek mind fel kell dolgoznia. Megindul az emésztés, aminek következtében ismét hő szabadul fel.
Le akarsz hűlni? Akkor a legjobb teát inni. Ha magas hőmérsékleten iszik valamit, az agy üzenetet kap, hogy le kell hűteni a szervezetet. Ennek eredményeként a testhőmérséklet ismét csökken.
Inspiráció minden évszakhoz
Ha ettől a cikktől megéheztél, vagy valami ízletes ételt keresel erre a hétre, nézd meg étlapunkat, ahol minden évszakhoz megfelelő inspirációt találsz.
(Forrás: Center for Taste Research, Wageningen Research, Marianne Bleumink.nl, Nu.nl, RTL News, EditieNL Fotó: Shutterstock)
