A Japánból származó miso levest nemcsak egyedülálló íze, hanem számos egészségügyi tulajdonsága is megkülönbözteti. A hozzávalók megválasztása szempontjából sokoldalú, és viszonylag egyszerűen elkészíthető, így az ázsiai ízek kedvelőinek is örömet okoz. Mi az a miso leves? Miből készül és milyen tulajdonságai vannak? Mi válaszolunk.
Miből készül a miso leves?
A miso leves az azonos nevű hagyományos japán pasztából készül, amely a helyi konyha egyik alapanyaga.. A miso paszta erjesztett szójababból, árpából vagy rizsből készül tengeri só és élesztő hozzáadásával. Íze, megjelenése és illata az előállítási régiótól függően változik.
A paszta sajátos tulajdonságait az erjesztési időszak is befolyásolja, a hőmérséklet és természetesen a hozzáadott só mennyisége. A miso paszta színe az erjesztés hosszától függően változhat – minél sötétebb, annál hosszabb az erjesztés és annál intenzívebb az íze. A japánok az év meghatározott időszakaiban, a szezonalitást figyelembe véve, meghatározott típusú misót használnak.
Milyen íze van a miso levesnek?
A miso leves ízét umami ízként írják le. Alapja a miso paszta mellett dashi halászlé. A paszta adja a leves jellegzetes zavarosságát, és értékes és könnyen emészthető növényi fehérjével gazdagítja az ételt. A halászlé viszont szárított halak, például szardínia vagy füstölt bonito, valamint szárított tengeri moszat és shiitake gomba keverékét tartalmazza.
A miso leves többi ízét a Japán régiójától vagy a mi preferenciáinktól függően kiválasztott számos összetevőnek köszönheti. A leggyakoribbak: garnélarák, hal, tofu, wakame hínár, ázsiai gomba és zöldségek. A miso leves vegetáriánus változatban is elkészíthető.
A miso leves eredeti receptje
Ennek a hagyományos japán ételnek az elkészítéséhez a következőkre van szükség:
- miso paszta;
- 3 kis tasak dashi húsleves;
- wakame hínár;
- szójaszósz;
- udon tészta;
- shitake gomba;
- Metélőhagyma;
- fehér szezám.
Adjuk a dashi levest a forró vízhez, és közepes lángon forraljuk fel. Közben vékonyan felszeleteljük a shitake gombát (szár nélkül), és a tésztával és a felaprított hínárral együtt hozzáadjuk a leveshez. Főzzük az egészet körülbelül 3-4 percig. Ennyi idő elteltével vegyük le a levest a tűzről, adjuk hozzá a miso pasztát, és alaposan keverjük össze a levest. A kész levest szójaszósszal ízesítjük, és apróra vágott metélőhagymával és szezámmaggal díszítjük. Jó étvágyat!
Mivel fogyasszuk a miso levest?
Sokféle hozzávaló van, amiből miso levest készíthetünk.. Minden a konyhai preferenciáinktól függ.i. A miso leves elkészíthető vegetáriánus változatban is. Ekkor a halászlé helyett kombu algalevessel főzzük a levest.
A miso leves jellegzetes íze miatt sokoldalú tálalási javaslatok vannak, amelyek tökéletesen illenek hozzá. Ha éttermekben rendeljük ezt az ételt, leggyakrabban sajátos változatokkal találkozunk, pl.. tofuval és wakame-val, lazaccal és zöldségekkel (céklával és sárgarépával) vagy káposztával és ázsiai gombával.
Kinek érdemes miso levest enni – milyen tulajdonságai vannak?
A világ legegészségesebb levesének nevezik. Mindez a fő összetevőjének köszönhető – miso pasztaamely a következőket tartalmazza viszonylag kevés szénhidrátot, sok rostot és könnyen emészthető fehérjét tartalmaz.. Emellett kalcium- és vasforrás – erősíti a csontokat és segít szabályozni a vérnyomást. A miso paszta méregtelenítő és rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.
A miso paszta, mint minden más fermentált termék, a nagyon jó forrása a probiotikus baktériumoknak, amelyek szabályozzák bélrendszerünk működését. Ezért nagyon fontos, hogy ne főzzük túl a húslevesünket, miután hozzáadtuk a pasztát. – a magas hőmérséklet elpusztítja ezeket a jótékony baktériumokat. A probiotikumok javítják az emésztést és a tápanyagok felszívódását az ételekből.
A miso paszta leves különösen ajánlott azoknak, akik a bélrendszer nem megfelelő működésével kapcsolatos betegségekben szenvednek. Ideális probiotikumforrás azoknak is, akik nem fogyaszthatnak olyan termékeket, mint a kefir vagy a joghurt.