A palacsintának ez a sós változata, gazdag töltelékkel és tejszínes szósszal, kiadós, és sikeresen helyettesítheti az ebédet vagy vacsorát.
Horia Vîrlan séf, a hagyományos konyha ismerője, ezeket a finom palacsintákat kínálja, amelyek csak ebédre és vacsorára jók. Így készítheted el a finom fogást a híres séf „Darbajaink” című könyvének receptje szerint.
A brassói palacsinta hozzávalói és elkészítési módja
Palacsintához:
- ½ csésze ásványvíz
A töltelékhez:
- 150 g darált sertéshús
- ½ csésze tejföl
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- 1 és ½ teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt bors
A szószhoz:
- ½ csésze zöldségleves vagy víz
Kenyérhez:
- 2 evőkanál napraforgóolaj
Kiszolgálni:
A palacsintatésztához a tojásokat felverjük a sóval, majd hozzáadjuk az olajat, a tejet, az ásványvizet, végül a lisztet. A tésztának vékony krém állagúnak kell lennie. 20-30 percig pihentetjük a tésztát (a lisztet vízzel és tejjel erőteljesen összekeverve glutén fejlődik ki, ami rugalmasságot ad a tésztának, sütéskor a palacsinta összehúzódik. Ha ehelyett kicsit pihentetjük a tésztát , veszít rugalmasságából és a palacsinta megtartja alakját).
A töltelékhez a hagymát felaprítjuk, és olajon kis lángon megpirítjuk. 3-4 perc elteltével adjuk hozzá a darált húst, és folytassuk, amíg enyhén megpirul. Vegye ki a keveréket egy tálba, és ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a májat, hozzáadva a kakukkfüvet. Miután készen vannak, tisztítsa meg a serpenyőt és pirítsa meg az apróra vágott gombát, amíg már nem marad leve.
A tojásokat felverjük a liszttel és a tejszínnel, majd hozzáadjuk a darált húst, a májat és a gombát, sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a palacsintákat.
A maradék tojást felverjük, a palacsintákat felvert tojáson és zsemlemorzsán átpasszírozzuk, majd vajban és olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük. A szószhoz az összes hozzávalót együtt forraljuk 15 percig.
A palacsintákat szósszal és tejföllel tálaljuk.
