A liszttel való párolás és sűrítés nem csak vidékünkön az ételek elkészítésére vonatkozik. Ellenkezőleg. A vajjal és liszttel való sűrítés a híres francia konyha lényege is, és a mediterrán nemzetek sem kerülik el. Végül is a roux elkészítéséhez felhasznált liszt mennyisége, a végtermék egyes adagjaira számolva, nagyon kicsi. Tehát ne habozzon, és tanulja meg az abszolút tökéletes roux-t. Jutalma lesz finom krémes ételekkel.
Néhány hozzávaló és kész
A klasszikus roux lisztből és zsírból készül.
Forrás: Youtube
Általában egy kanál vajból és egy kanál sima lisztből készült roux 250 milliliter folyadékot sűrít.
Jíška a nagymama szerint
Maga az ikra elkészítése egyáltalán nem bonyolult. Utólagos áthelyezése a sűríteni kívánt edénybe kissé alattomos lehet.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk (de használhatunk zsírt vagy olajat is). Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Keverjük igazán erőteljesen. Még a lángot is szinte minimálisra csökkentheti. A liszt hajlamos gyorsan leégni. A lisztnél kicsit több zsírt adhat hozzá, hogy a roux valóban csomómentes legyen.
Hogyan adjunk roux-t a szószhoz
Ha a kész roux-val egyenesen akarunk dolgozni, ami azt jelenti, hogy a roux még forró lesz, akkor hideg folyadékban kell elkeverni. Így ha nincs rá időnk, érdemes félretenni a szósz alap egy részét, hagyni kihűlni, belekeverni a lefoglalt alapba a roux-t, majd hozzáadni az egész szószhoz. A második lehetőség, hogy teljesen kihűlt, azaz hideg roux-t keverünk a csípős szószhoz.
Jíška raktáron
Néha előfordul, hogy nem becsüli meg megfelelően a roux mennyiségét, egyszóval túl sokat készít belőle. Ne essen kétségbe, és őrizze meg a szósz kincset későbbre. Egyszerűen helyezze át egy kis, visszazárható dobozba, vagy ossza szét jégkockákban, és szükség szerint vegye ki a fagyasztóból. A kész roux több hónapig is eltartható benne.
Forraljuk fel jól
Jíška nagyon jó segítő, de tartson be néhány szabályt, amikor vele dolgozik. Miután hozzáadta a szószhoz, a lisztet legalább 20 percig forralnia kell. Természetesen ne főzzük teljes teljesítményen. A liszt égni kezdhet, és az egész munkát elrontaná.
Ha van valaki a családban, akinek drasztikusan csökkentenie kell a zsírokat, vagy akinek kíméletesebb az étrendje, egy serpenyőben enyhén szárazon pirítson lisztet, és a végén adjon hozzá egy kevés zsírt.
kapcsolódó cikkek
Források: ,
