Míg az előző rendszerben néhány belsőség szó szerint pult alatti árucikk volt (aki emlékszik rá, emlékszik egy darab máj örömére), addig ma elhanyagolt, sőt gyakran elutasított nyersanyagnak számít. Félrebillentjük az orrunkat, pedig minőségi és egészséges „húsról” van szó, amely egészen új ízeket hozhat a konyhába. Mindenképpen érdemes kipróbálni a timsómirigyet medvehagymával.
A timsómirigy csemege
Mi az a tímuszmirigy? Az állatok – sőt az ember – testének egy olyan része, amely részben a mellkasban, részben a torokban található. Céljainkhoz egy borjú tímuszmirigyére lesz szükségünk. Még marhahúst sem kaphatunk, mert ez a mirigy a serdülőkorban eltűnik.
Könnyű emészthetősége és könnyű íze miatt szó szerint csemegének számít, de a mai gasztronómia kissé elfelejtette. Próbálja meg tehát otthon elkészíteni, és meglátja, hogy egy kicsit közelebb kerül a jobb szállodák séfjeinek tökéletességéhez.
Ráadásul a tavaszi menüt nagyon jól kiegészíthetjük a timsóval a medvehagyma hozzáadásának köszönhetően, amely növényt éppen tavasztól „szüretelünk” az erdőben.
Ez nem „hús”
A tímuszmirigy elkészítésekor nem szabad elfelejteni, hogy ez egy másik összetevő, mint amihez általában hozzászoktunk a konyhában, és az elkészítésénél is így kell bánnunk vele. Bizonyos lépéseket kell megtenni, mielőtt ténylegesen elkezdenénk főzni.
Előkészítés a főzés előtt
Ha a tímuszmirigyet a boltban vásárolja, rózsaszínű lesz, és még mindig tartalmazni fog vérmaradványokat. Ezért az első dolog, amit otthon meg kell tennünk, hogy ezt a pacalt hideg vízbe áztatjuk. A tímuszmirigy körülbelül egy órán keresztül benne marad.
Ezután egy gyors forraláson kell átmennie, amit egy még gyorsabb lehűtés követ, ideális esetben jeges vízzel. Ezt nevezik blansírozásnak. A timsómirigyet ugyanúgy lehet háromrétegűre sütni, mint például a csirke- vagy sertésszeletet.
Tímuszmirigy medve fokhagymával
De van egy másik finom lehetőség is, mégpedig a timsópörkölt. A sülthez képest megvan az az előnye, hogy kihagyhatjuk a fent említett „elő-előkészítési” módszert. Csak blansírozzuk a beáztatott timsót, és vajban megsütjük.
Ezt követi a párolás, amitől szó szerint csemegévé válik, különösen, ha ebben a fázisban finomra vágott medvehagymát adunk a lábasba. Ebből készül majd a finom öntet is, amit a következő raguban éppen a finomra pirított medvehagymából és tejszínből készítünk. Köretként sima főtt burgonya tökéletes. A vadfokhagymás timsó finom íze így jön ki a legjobban.
Források: www.apetitonline.cz, kucharka.cbmonitor.cz, fresh.iprima.cz, www.masozluky.cz.