Csirke az ősz ízével
8 adag
20 g szárított gomba, 8 csirkecomb, vagy 1 darab csirke, 1 citrom, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, 2 apróra vágott hagyma, 300 g kockára vágott sütőtök, 400 g friss gomba vagy csiperke, 300 ml tejszínhab, só, bors, friss petrezselyem a díszítéshez (elhagyható)
1. Áztassa be a gombát forró vízbe körülbelül 30 percre.
2. A csirkét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk citrommal, és forró vaj és olaj keverékén minden oldalát barnára sütjük. Vegyük ki a húst, majd pirítsuk aranybarnára a hagymát a keverékben. A gombát lecsepegtetjük, apróra vágjuk, és a sütőtökkel együtt a hagymához adjuk. További 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a vastagon felszeletelt gombát, és még 5 percig folytatjuk.
3. Adjuk hozzá a tejszínt 4-5 evőkanál gombavízzel együtt, keverjük össze és tegyük vissza a csirkét az edénybe. Még egyszer átkeverjük, lefedjük, és körülbelül 30 percig pároljuk. Apróra vágott petrezselyemmel és körettel ízlés szerint tálaljuk.
Leves Ázsia ízével
6 adag, 1 óra
1 sütőtök, 1 nagy hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál vörös curry paszta, 1 lime (lehetőleg bio), 1 liter zöldségalaplé, 1 doboz kókusztej
1. A sütőtököt megtisztítjuk, félbevágjuk vagy szeletekre vágjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt puhára sütjük.
2. Az apróra vágott hagymát olajon egy nagy lábasban megpirítjuk. Adjuk hozzá a curry pasztát, és süssük tovább körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a reszelt lime héjat, az alaplevet és a kókusztejet.
3. Kikanalazzuk a sütőtököt és hozzáadjuk az edényhez. Hagyja még 15 percig enyhén párolni. Sózzuk, borsozzuk és simára turmixoljuk. Tálkákba tesszük, és egy csepp lime levével, például korianderrel vagy enyhén pirított kókuszreszelékkel díszítve tálaljuk.
Töltött sütőtök
6 adag, 2 óra
1 közepes sütőtök, 1 kockára vágott hagyma, 50 g cukor, 3 evőkanál whisky, 2 evőkanál vaj, 700 g kockára vágott burgonya, 500 g darált marhahús, 1 tk só, ½ tk őrölt bors, ¼ tk fokhagyma granulátum
1. Vágjunk egy kerek „gombot” a sütőtök tetejéről, ahol a szár nő. Vágja ki az összes magot és a belső bordákat. Éles késsel vagy nagy villával több helyen átszúrjuk a sütőtököt, hogy gyorsabban megsüljön. Öntsünk bele alkoholt, szórjunk rá cukrot és vonjuk be a keverékkel a sütőtök belső falait. A tepsibe tesszük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb 35-40 percig sütjük.
2. Közben a burgonyát előfőzzük és leszűrjük. A hagymát vajban aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst és a fűszereket, és enyhén barnára pirítjuk. Adjuk hozzá a burgonyát, és keverés közben törjük össze a keverékben.
3. A tölteléket öntsük a sütőtökre, zárjuk le a fedőt, vegyük le a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süssük további 20 percig. A kész sütőtököt vastag szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Párolt sütőtök csicseriborsóval
4 adag, 50 perc
1 evőkanál kókuszolaj, 1 kockára vágott hagyma, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 cm-es darab reszelt gyömbér, 2 teáskanál kömény, 2 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál fahéj, csipet chili (ízlés szerint), 2 sárgarépa karikákra vágva, 2 kockára vágott édesburgonya, 1 kockára vágott, kisebb vaj tök, 1 konzerv hámozott paradicsom, 2 konzerv csicseriborsó (lecsepegtetett és leöblítve), 500 ml víz, 70 g mazsola, só, bors, friss spenótlevél, apróra vágott koriander és lime szeletek kiszolgálni
1. Egy nagy serpenyőben vagy wokban felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a hagymát, a fokhagymát és az összes fűszert. Amikor illatossá válik, és a hagyma áttetszővé válik, fokozatosan adjuk hozzá a zöldségeket, a paradicsomot és a csicseriborsót. Keverjük össze és kapcsoljuk le a lángot. Hozzáadjuk a víz felét, és fedő nélkül pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet.
2. Amikor a keverék már majdnem olyan, mint amilyennek szereted, add hozzá a mazsolát, csak hagyd felmelegedni. Só, bors. Rizzsel tálaljuk, ízlés szerint díszítjük.
Egy utolsó tipp
Egy tálba szórjunk meg 600 g megtisztított és felkockázott vagy szeletelt tököt 2 teáskanál sóval, és hagyjuk állni 24 órát. Ezután öblítse le a sütőtököt, és keverje össze egy lábasban 1 felszeletelt hagymával, 2 meghámozott és felaprított almával, 2 teáskanál mustár- és koriandermaggal és fekete borssal, egy 2 cm-es darab friss gyömbérrel és ugyanennyi friss kurkumával. Adjunk hozzá 200 g cukrot, 450 ml almaecetet és 2 babérlevelet. Enyhén felforraljuk, és körülbelül 15 percig főzzük. Amikor a sütőtök megpuhult, párolt és sterilizált üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Hűtőben tároljuk, vagy továbbra is tartósítjuk.
Forrás: Receptář magazin