Mindenki másképp készíti el kedvenc tojáskrémét. Sokan azonban alapvető hibát követnek el elkészítésekor, ami megfosztja a terjedését állagától és az ebből fakadó élvezettől.
A fehérjedarabkák a tojáskrémben íratlan szabály
Hogy hozzátesz-e vajat, mustárt, majonézt, apróra vágott hagymát vagy reszelt sajtot a családi receptedhez, az Önön és az Ön ízlésén múlik. Ennek a hagyományos szórásnak a konzisztenciája azonban egy kicsit más. Egyfajta íratlan szabály, hogy a tojáskrémben evés közben főtt tojás darabjait, pontosabban tojásfehérjét kell látni és érezni.
A kenhető kenések kedvelői közül sokan hibásan készítik el ezt a kenhető legendát, éppen a tojásfehérje darabkák tartósításának hiánya miatt. Az egész főtt tojást és a többi hozzávalót egy tálba teszik, majd egy egyszerű villával mindent összetörnek vagy kenhető masszává kevernek, amiben nincs több tojás vagy húsleves darab.
Lehet, hogy arra gondol – és mi van? Egy teríték, mint a kenőcs. Az íz ugyanaz marad. Ez nem teljesen igaz. Az így kapott íz mindkét kenhetően ugyanaz lesz, de az állaga eltérő lesz. Különbség van a sima kenésű péksüteménybe harapás és a főtt tojásfehérje darabokkal gyönyörűen bolyhos kenhető kenése között.
A kenhető kenés megfelelő elkészítéséhez elég a főtt tojást feltörni, a sárgáját először egy tálban kikeverni a többi hozzávalóval, majd hozzáadni az apróra vágott fehérjét, és enyhén az alaphoz keverni, hogy megőrizze alak.
TIPP: Ahelyett, hogy a tojásfehérjét belevágnánk a tojáskrémbe, átnyomhatjuk egy burgonyaszeletelőn.
A bolyhos tojáskrém receptje
Ebben a receptben útmutatást adunk a megfelelő állagú tojáskrém elkészítéséhez. A hozzávalókat ízlés szerint alakíthatod. Ebben az esetben maga az eljárás fontosabb.
Szükségünk lesz: 5 tojás, 100 g puha vaj, egy kanál mustár, só ízlés szerint, őrölt fekete bors és apróra vágott petrezselyem vagy metélőhagyma
Megközelítés:
1) Egy kanál segítségével óvatosan tegyük a tojásokat a forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 7 percig. Ezzel megközelítőleg a lágy és kemény sárgája közötti konzisztenciát kapjuk. A főtt tojásokat azonnal hideg víz alatt lehűtjük, és meghámozzuk.
2) A tojásokat kettévágjuk, a sárgáját egy tálba tesszük, és a puha vajat és a mustárt hozzákeverjük. A sárgáját villával feltörjük, és a kenhető sima alapot összekeverjük.
Ha elfelejtette kivenni a vajat a hűtőből, íme néhány tipp, hogy szinte azonnal megpuhuljon:
3) A tojásfehérjéket apró kockákra vágjuk, vagy burgonyaszeletelőn átnyomjuk, és az apróra vágott metélőhagymával vagy metélőhagymával csak enyhén belekeverjük a megkrémbe, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Tudod, hogyan kell előkészíteni a legendás családi szórást? A régóta keresett receptet itt találod:
