A csalán elkészítésének sikerének titka elsősorban a tapasztalat, de a recept követése is. Aki kezdi megismerni ezeknek az ételeknek az ízét, minden tavasszal keresni fogja a csalánt. A csalánleves a legolcsóbb, de egyben finom étel.
Hozzávalók:
0,5 kg csalán
1 hagyma
1 kis fej fokhagyma
1 evőkanál rizs
1 l borscs
citromfű, bors, só
1 teáskanál reszelt torma
Elkészítés módja:
„A csalánt jól megmossuk, a vastagabb szárát leszedjük, leforrázzuk, felaprítjuk. A hagymát finomra vágjuk. Forraljunk fel mindent 2 liter forrásban lévő vízben. A fokhagymát apróra vágjuk. 30 perc múlva hozzáadjuk a rizst. Miután a rizs negyed órát forrt, hozzáadjuk a tormás borscsot. Miután a borscs 5 percig forrt, lekapcsoljuk a tüzet, és megszórjuk apróra vágott fokhagymával és zúzott fokhagymával.ez látható Radu Anton Roman néhai gasztronómus „Főzés, borok és román szokások” című munkájában (Paideia Kiadó).
Újságíró, horgász és író
Radu Anton Roman újságíró, író, tévéproducer, vadász és sporthalász 57 éves életében verseket, útleírásokat, regényeket és esszéket publikált, több televíziós projektben és publikációban is részt vett, 1997 óta szentelte magát és a gasztronómiai területnek. Radu Anton Roman 1998-ban jelentette meg a román gasztronómia egyik legjelentősebb legújabb művét „Cucate, vini si ocătuuri romanaşti” (Paideia Kiadó).
Rituális ételek, könnyen elkészíthető
Amint Simion Florea Marian megjegyezte, a Román Kulturális Alapítvány Kiadója által 1994-ben megjelent „Ünnepek a románoknak” című művének I. kötetében tavasszal, amikor a csalán nőni kezd, minden román, különösen a szegény, aki véget ért. az összes kiszáradt darabot, és nem tudja, mit kezdjen és tegyen, hogy kijöjjön a nagyböjtből, ami a leghosszabb és legnehezebb böjt, nagyon boldognak érzi magát, amikor megtudja és csalánt ehet.
Munténiában a nagyböjt zord időszakában a csalánt „csalánleves” formájában fogyasztják néhány szem rizzsel és „Sleite csalánként” reszelt tormával. Gyorsétterem, Romániában a rituálisokon túl – coliva, kólak, sütemények, darált piték stb. – ezek már klasszikusok – csalán, loboda, sóska, stevia, főtt szilva, káposzta, szerzetesfazekak, alacsony bab, böjttel töltött sarmal és paprika stb. Könnyen elkészíthetők merész kombinációkkal.
Élelmiszer-fogyasztásra a „nagy csalán” fajhoz (Urtica dioica) tartozó, tavasz elején szüretelt csalánlevelet használnak. Ezekből készülnek a híres és hagyományos ételek „Csalánleves”, „Csalánpüré”, „Fokhagymás csalánétel”, saláták stb.
Magas vitamin- és nyomelemtartalma, savanykás íze miatt a csalán fiatal leveleit saláták készítésére használják. A csalán táplálékként való felhasználása a pszichére gyakorolt pozitív és a vértisztító hatásán is alapul.
