A sült krumpli siker vagy hiányosság lehet, mert a ropogós krumpli helyett néha egyszerű főtt krumplit is készíthetsz. A ropogósabb sült krumplinak számos titka van, de ezt a trükköt el sem képzelné az ember.
A Life Tastes Good receptje szerint a burgonyát egy evőkanál cukorral feldobjuk, és 30 percig szűrőedényben hagyjuk lecsepegni sütés előtt, a rendkívül ropogósra sült burgonya létfontosságú lépése. A Yahoo News szerint ezért működik.
Miért segít a cukor ropogós sült burgonyában?
A cukor kétféleképpen teszi ropogósabbá a burgonyát: az elsőt ozmózis útján. Csakúgy, mint a só képes kivonni a vizet a zöldségekből és elkészíteni „izzad”, a cukor ugyanezt teszi. Éppen ezért, miután ebben a receptben összekevertük a burgonyát cukorral, szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. Ettől a felesleges víztől való megszabadulás biztosítja, hogy ha a burgonyát a sütőbe tesszük, nem puha, hanem ropogós lesz.
A második módja annak, hogy a cukor segít a barnulásban, a Maillard-reakció. Ez a reakció az étel megbarnulását okozza, amikor a cukor hő hatására reakcióba lép aminosavakkal. Tehát a cukor hozzáadása biztosítja a barnulást, ami azt az aranyszínű, ropogós külsőt eredményezi, amelyet egy jó sült sülttől szeretne.
