Nincs is jobb egy őszinte húslevesnél, amely tele van ízekkel és erős aromával. Amellett, hogy felmelegít, rengeteg hasznos anyaggal is ellátja a szervezetedet. Ezért ez legyen az egyik rendszeres étkezés az étlapon. Hasonlóképpen, egy jó alaplé kiváló alapja számos szósznak, és számos recept összetevője. A tökéletes húsleveshez mindig jó várni és elegendő időt hagyni a főzéshez. Ezért kár lenne rossz gyakorlatokkal tönkretenni a finomságot. Mit érdemes kerülni?
Forrás: Youtube
Ne becsülje alá a megfelelő húsválasztást
A minőségi húsleves alapja természetesen a minőségi hús. Ezért mindig vásároljon minősített hentestől vagy közvetlenül a farmról. Ha marhahúslevet akar készíteni, váll-, farok- vagy nyakhúst vásároljon. Csirke esetében a csontvázak, a szárnyak, a hát vagy a nyak.
Csak a csontokat főzzük elő, a húst nem
A csontok előfőzésével érdekesebb ízt kapunk a húslevesből. Ha tiszta és felhőtlen húslevest szeretne elérni, először elő kell készítenie a csontokat. Óvatosan mossa le folyó hideg víz alatt, és helyezze a tepsibe.
Enyhén megkenjük olajjal, majd 200°C-ra előmelegített sütőben kb 10-15 percig sütjük. Ennek köszönhetően megszabadul a felesleges fehérjéktől, amelyek később elhomályosíthatják a húslevest. A húst azonban ne tegye be a sütőbe. Ha megsüti, zavarossá válik, és nem sül ki minden íze. Ha van csontja hússal, vágja fel a húst, mielőtt a csontokat megsüti.
A zöldségekkel való félrelépések sem kifizetődőek
Ne becsülje alá a zöldségek minőségét és megfelelő választékát. A petrezselyem, a sárgarépa és a zeller soha nem hiányozhat a megfelelő húslevesből. Nyugodtan számolj dupla adaggal, mert a hosszú folyamat során csak a zöldségek adnak majd minden ízt és aromát a húslevesnek. Amikor leszűrjük a húslevest, főzhetünk még egy adag friss zöldséget.
Ha nem akarod, hogy túl édes legyen a húsleves, ügyelj a sárgarépa mennyiségére. Az ideális arány 2 adag sárgarépa, 2 adag petrezselyem és 1 adag zeller. Természetesen nem hiányozhat a hagyma sem, aminek mindenképpen egészségesnek kell lennie, és érdemes héjával is főzni. A húsleves így kellemes arany árnyalatot kap. Használhatunk póréhagymát, karfiolt vagy káposztát is. Csak mindent, amit szeretsz.
Soha ne egy fazék forró vízbe
Sokan gyakran elkövetik azt az alapvető hibát, hogy a húst és a csontokat meleg vagy forrásban lévő vízbe teszik. A levest mindig csak hideg vízben indítsa el. Ez a szabály akkor is érvényes, ha főzés közben vizet ad hozzá. Forró vízben a húsleves korábban elkezd forrni, de a hús összezsugorodik, és nem engedi ki a levét.
Nem gyors főzés, hanem húzás
A siker alapja a hosszan tartó főzés a főzőlap mérsékelt szintjén. Tartsa az alaplevet 95 és 98°C közötti forráspont alatt, hogy a leves csak úgy remegjen. A lassan főtt húsban lévő kollagén egészséges zselatinná alakul. Ha nincs sok időnk, akkor legalább 2 órát kell hagyni a levest, de hagyhatjuk egy éjszakán át is főni. Adjunk hozzá megfelelő fűszereket is az edénybe, azaz néhány gömb szegfűborsot, borsot és babérlevelet. Ezután kóstoljuk meg a levest, szükség szerint sózzuk.
Ne hanyagolja el a hab alapos összegyűjtését
Amint a húsból és a csontokból kicsapódott fehérjék habja megjelenik a felületen, óvatosan távolítsa el egy merőkanállal, a felületnek teljesen tisztának kell maradnia. Tehát ha tökéletesen tiszta húslevest szeretne, soha ne hagyja benne a habot. Fokozatosan feloldódik, és a húslevest zavarossá teszi. A hab körülbelül 15-20 percig képződik a felületen, és ezalatt gondosan össze kell gyűjteni.
