Az első háromkabát már az ókori Görögországban megjelent, amikor a magasabb körökből származó emberek aranyszeletbe csomagolták ételeiket. Ez a kissé sznob gyakorlat annyira népszerű volt, hogy 1514-ben betiltották a hús aranyba csomagolását. Talán ennek az embargónak köszönhetően elkezdődtek a találgatások, mivel cseréljék ki a nemesfémet. És így került szóba a reszelt parmezán sajt, amely nemcsak Olaszországban volt népszerű, hanem Ausztria-Magyarországon is, amely déli szomszédaitól „másolta le” a hármas réteget. De a császári konyhában nem volt elég parmezán, így elkezdődtek a találgatások egy új, olcsóbb változatról. Végül a legjobbat sikerült elkészíteni – tojásból, lisztből és zsemlemorzsából. Ez a változat ma is népszerű.
Forrás: Youtube
A leggyakoribb hibák
Bár triviálisnak tűnik a húst liszttel, felvert tojással és zsemlemorzsával bevonni, a mai szakácsok szerint sok hiba elkövethető ebben a műveletben. És melyek azok?
Rossz lisztet használsz
Nincs olyan liszt, mint a liszt. Ha sima lisztet használsz a hús bevonására, akkor rossz liszttel vonod be. A túl finomra őrölt liszt a tojáshoz tapad, a zsemlemorzsa pedig nagyon hamar leesik egy ilyen alapról. Ezért előfordulhat, hogy a szelet sütés után gyorsan elveszíti a bundáját.
A szakácsok azt tanácsolják: Használjunk féldurva lisztet, amely sűrűbb, és jobban tartja a zsemlemorzsát a húson.
Elfelejti a korbácsolást
A tojás kötőanyag. Olyan természetes ragasztó, amelyre ráragad minden pihe-puha finomság. Ha túl folyékony, akkor csak vékony réteget képez a húson, de nem tart meg semmit.
A szakácsok azt tanácsolják: A tojásokat jól felverjük (például villával vagy ujjainkkal), hogy vastagabbak legyenek. Ennek köszönhetően jobban „ragad” a zsemlemorzsa.
SOHA NE sózd a tojást!
A só ízt ad az ételeknek. A tojásmasszát három csomagban sózni meglehetősen káros. A fűszerek hatására a fehérje elválik a víztől, és hígabbá teszik a tojáskeveréket. Ezért nem működik a tri-ball esetében.
A szakácsok azt tanácsolják: Ne sózzuk a tojásos keveréket. Az biztos, hogy a szeletet (hús, sajt, zöldségek) kenjük be lisztbe, majd tojásba. Ezután hagyjuk lecsepegni a tojásos masszát a húsról, majd kezdjük el zsemlemorzsába bevonni. De vigyázz – ne sózd meg a zsemlemorzsát! Már elég sós.
Csomók vannak a zsemlemorzsában
A zsemlemorzsa nem lehet nehéz a húson, hogy ne hulljon le feleslegesen. Ezért mindig őrölje finomra. A szakácsok azt tanácsolják: Miután ledaráltad a zsemlemorzsát, alaposan szitáld át, hogy ne legyenek nagyobb csomók benne.
Megsütöd a szelet hala balát
Hogy a hármas pakolásban szépen bolyhos legyen a szelet, csak forró zsírban süssük meg. Ha nincs olajunk, használhatunk disznózsírt vagy magas füstpontú derített vajat.
A szakácsok azt javasolják: A zsír hőmérséklete a hús típusától és vastagságától függ. A vastagabb baromfiszelet feldolgozása hosszabb ideig tart, ezért alacsonyabb hőmérsékleten készítsük el, mint például a borjúszeletet, amely több levet enged, és élénken kell sütni.
A steak lédússágát nem garantálhatja
Néha megesik, hogy a sült steak kemény talpú. Ezért sütés után tegyük be őket a 120 °C-ra előmelegített sütőbe. Helyezze a szeleteket a rácsra, és hagyja további 20 percig főzni.
A szakácsok azt javasolják: Csúsztassunk egy tálcát a grill alá, és a húsból felszabaduló zsírt csurgassuk a steakekre.
Források: www.jidloadost.ambi.cz, www.prozeny.cz