Hányféle elkészítési módját ismeri a libának? Hallottál már a zsírfürdőben sütésről, a sült libáról sült tökkel, vagy beéred a klasszikusokkal? A Szent Márton liba sütése nem tudomány, és te is meg tudod csinálni!
Tudod, hogyan kell libát sütni?
A liba és a kacsa nem szerepel gyakran a bevásárlólistákon vagy az étlapokon, és az elkészítésükkel kapcsolatos tapasztalataink gyakran szórványosak. De nem kell félni a libáktól. Nézzünk szembe vele bátran! A Szent Márton sült libával biztosan nem csak a saját édesszájúaknak, hanem a család és a barátok többi tagjának is örömet szerezhet.
Ha ismered a klasszikus receptet sóval és köménymaggal, de már unod, és valami új, extravagánsabbra vágysz, inspirálódj ebből a receptből. Roman Paulus így készíti el a libát a Lidl Kuchyne Kuchyne YouTube-csatornáján található receptvideóban. Ez a módszer egy kicsit bonyolultabb, és magában foglalja a tölteléket, a sült tökből készült köretet és a lokše-t, vagyis a burgonyából és lisztből készült palacsintát is.
Zsírban sült liba és egy klasszikus egyszerű recept
Roman Paulus a Lidovky.cz számára írt cikkében említette, hogy a legideálisabb, ha nagyon lassan, sok libazsírban sütjük, amit az éttermi konyha idővel összegyűjt. Sajnos a mi otthoni konyhánk körülményei között ez a módszer nagyon nehezen kivitelezhető. Egyrészt nem rendelkezünk egy profi étterem felszereltségével, és az is kérdéses, hogy valóban lassan sütnénk-e otthon egy libát tizenkét órán keresztül, mint egy neves Michelin-csillagos étteremben.
Az ízletes és zamatos liba klasszikus elkészítésének nagy előnye, hogy a szárnyasokon, a són és a köményen kívül semmire sincs szükséged. Nem kell szégyenkeznie a liba e lényegesen egyszerűbb, ám annál finomabb változatának sem. Épp ellenkezőleg! Amíg lassan, lassan sütöd, biztos, hogy nagy sikert aratsz vele. Ne aggódj, még a leghétköznapibb recept is megéri, és még egy rövidebb sült is tisztes négy-öt órát vesz igénybe. Míg a hozzávalók listája rendkívül rövid, az előkészítés és a sütés hosszú.
A fagyasztott libát a sütés előtt 24 órával hagyd kint, előtte legalább két órát szobahőmérsékleten kell állnia. A libát lassan kell sütni, hogy megsüljön, de ne legyen kemény, és szaftos maradjon. A körülbelül 4 kg-os liba sütése körülbelül 3 és fél-4 órát vesz igénybe, amivel számolni kell.
Hogyan süssünk libát nem csak Szent Márton napján?
Távolítsuk el a libáról a morzsákat, a hosszú nyakat és a szárnyak másik felét. Ezeket a részeket például leveshez használhatja fel.
A megmosott libát kívül-belül alaposan sózzuk be. Szórjuk meg egy kevés köménymaggal, és mellével lefelé helyezzük egy sütőformába vagy egy nagy serpenyőbe. Fedjük le, és tegyük 120 °C-ra előmelegített sütőbe. Ne emelje fel a fedelet, ne szúrja át és ne süsse meg a libát.
A következő 3 óra alatt fokozatosan emelje a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra. Ne aggódjon a pecsenye miatt, amíg le van fedve, nem éghet meg, és a saját levében vagy zsírjában sül meg. A sütés utolsó órájában emelje a hőmérsékletet 170 °C-ra, vegye le a fedelet vagy a sütőforma felső felét, fordítsa a libát a mellével felfelé, és öntse rá a zsírt. Öntsünk hozzá kb. fél liter vizet, majd fedő nélkül tegyük vissza a sütőbe, és hagyjuk aranybarnára sülni, amíg meg nem puhul.
A libát rögtön feldarabolhatjuk, vagy egészben is az asztalra tehetjük, és onnantól kezdve feldarabolhatjuk. A sült baromfihúshoz jól illik az édes-savanyú vöröskáposzta és a galuska, de a köret kiválasztása az ön döntésén múlik.
Ne felejtsük el, hogy a liba mellé húslevest is jó tálalni, de előbb abból kell eltávolítani a zsír nagy részét. Ez bármelyik befőttesüvegben jól megy, ahol, ha beáll, a pecsenyeléből kiöntött folyadék szétválik az alatta lévő sötét mártásra és a fölötte lévő halványsárga zsírra. A felső rétegről óvatosan lehabozzuk vagy kanállal eltávolítjuk a zsírt, megkóstoljuk a levet, és ha szükséges, forró vízzel hígítjuk.
Egy kanálnyi levet jó, ha a tányéron lévő sültre kanalazunk belőle, a többit hagyjuk a mártásos tálban az asztalon, hogy mindenki annyit fogyasszon belőle, amennyire szüksége van.
Forrás: B: , ,
