A krémes, ízgazdag pisztáciamassza olyan összetevő, amelyet a szakácsok és cukrászok „zöld aranynak” neveznek. Meglepetést okoz az ízével, és emellett antioxidánsok, kalcium, vas, magnézium, foszfor vagy cink kincsesbányája. Selymes textúrájának és enyhén kesernyés ízének köszönhetően sikeresen használható sós ételekben és desszertekben. Tökéletes példa e ritka ritkaság felhasználására a pisztáciafelhő, egy olyan sütemény, amely az idei húsvétkor elnyeri a vendégek szívét. Hogyan készítsük el lépésről lépésre? Ne halogasd, és nézd meg most rögtön!

Hogyan kell elkészíteni a pisztáciás habcsókfelhőt?

Törékeny héj a pisztáciafelhőhöz

Hozzávalók a törékeny héjhoz:

  • 90 g búzaliszt
  • 1/3 teáskanál sütőpor
  • 2 evőkanál porcukor
  • 50 g lehűtött vaj
  • 2 hideg tojássárgája

A tésztakéreg elkészítése:

  1. Szitáljuk a búzalisztet, a sütőport és a porcukrot egy nagy tálba vagy közvetlenül egy sodrófára. Adjuk hozzá a felaprított vajat és a tojássárgáját a száraz hozzávalókhoz.
  2. Gyúrja az egész keveréket sima és egyenletes tésztává. Ha az állaga túl laza, nedvesítse meg a kezét hideg vízzel, és folytassa a gyúrást.
  3. Formázza a tésztát golyóvá, csomagolja fóliába, és egy órán át hűtse a hűtőszekrényben.
  4. Ezután egy 21 cm átmérőjű sütőformát kibélelünk sütőpapírral, kibéleljük a tésztával, és ismét kb. 30 percig hűtjük a hűtőben.
  5. A tészta alját villával megszurkáljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Puha habcsókok

Hozzávalók a habcsókhoz:

  • 2 szobahőmérsékletű tojásfehérje
  • 100 g finom fehér cukor
  • 1,5 teáskanál burgonyakeményítő
  • 30 g hámozott pisztácia
  • csipetnyi só

Habcsók elkészítése:

  1. Kezdjük azzal, hogy kivágunk egy sütőpapírlapot, és rajzolunk rá egy kört, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a muffinsütőforma átmérője.
  2. Helyezze a sütőpapírt a tepsire, és folytassa a habcsók elkészítését.
  3. Tegyük a tojásfehérjét egy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, és keverőgéppel verjük kemény habbá. Csak ezután adjuk hozzá teáskanálanként a cukrot.
  4. Addig verjük a legmagasabb fokozaton, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a keverék kemény és fényes lesz.
  5. A legvégén adjuk hozzá a burgonyakeményítőt, és keverjük újra, amíg a hozzávalók összeállnak. Az így kapott keveréket öntsük a kihúzott körbe.
  6. Helyezzük a tepsit 140 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 30 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 120 °C-ra, és további 45 percig süsse.
  7. A sütés felénél szórjuk meg a habcsók tetejét finomra vágott pisztáciával. Az utolsó perc leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtót, és hagyjuk a habcsókot teljesen kihűlni.

Pisztáciakrém lépésről lépésre

A pisztáciakrém hozzávalói:

  • 400 g sótlan, héjas pisztácia vagy 200 g hámozott pisztácia.
  • 3 evőkanál porcukor
  • 250 g lehűtött mascarpone sajt

A pisztáciakrém elkészítése:

  1. Ha héjas pisztáciát választottunk, akkor a hámozással kezdjük. A meghámozottakat tegyük egy turmixgépbe, és kezdjük el turmixolni.
  2. A jól turmixolt pisztáciának sűrű és krémes vajra kell hasonlítania. A következő lépés a mascarpone felverése.
  3. A sajtot tegyük át egy tiszta tálba, és nyúljunk a habverőhöz, hogy felverjük a tojásfehérjét. Amikor elérte a megfelelő állagot, add hozzá a pisztáciás vajat és a porcukrot.
  4. Amikor minden hozzávalót összekevertünk, kenjük a kész krémet a kihűlt tortaalapra.

A krém felverése és a torta összeállítása

Hozzávalók a krémhez:

  • 250 ml hűtött 36%-os tejszín
  • 150 g hűtött mascarpone sajt
  • 2 evőkanál porcukor
  • 200 g vadgyümölcslekvár

A torta összeállítása:

  1. Tegyük az összes hozzávalót egy tálba, és a tojásfehérjét verjük kemény habbá a tojásfehérje habverővel.
  2. A pisztáciás réteg tetejére kenjük rá a bogyós gyümölcsökből készült lekvárt, majd a tetejére a frissen elkészített krémet.
  3. Az egészet a teljesen kihűlt habcsókkal díszítjük, és a pisztáciafelhőt a hűtőbe tesszük. A legjobb, ha egy éjszakán át hűtjük.

Kapcsolódó cikkek:

Ilyen húsvéti tortát nem lehet kapni egyetlen cukrászdában sem. Összekombinálom a rétegeket és édes varázslat történik

A pisztáciás sajttorta tűnik el először az asztalról. Mély ízét ennek az összetevőnek köszönheti.