A maltit egy cukoralkohol – egyfajta szénhidrát, amely nem cukor és nem alkohol, amelyet a maltóz redukálásával állítanak elő. Cukorhelyettesítőként használják, amely lassabb vércukor- és inzulinszint-emelkedést okoz, mint a d-glükóz vagy a szacharóz. A maltit nem szívódik fel teljesen az emberi emésztőrendszerben.
Orvos: Ez a leghasznosabb édesítőszer – nem emeli meg a vércukorszintet és egy rakás vitamint tartalmaz
Ezen okok miatt gyakran ajánlják cukorbetegeknek.
A maltit és más cukoralkoholok ízében, állagában és más összetevőkkel való kölcsönhatásában hasonlítanak a cukorhoz. Ezeket az édesítőszereket általában alacsony szénhidráttartalmú vagy „cukormentes” termékekben használják, például cukorkákban és snackszeletekben.
A cukoralkoholok természetesen előfordulnak bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben. Kereskedelmi forgalomban is előállíthatók. Azok a termékek, amelyek maltitot és más cukoralkoholokat, például eritritet használnak édesítőszerként, „cukormentes” címkével lehetnek ellátva, annak ellenére, hogy továbbra is befolyásolhatják a vércukorszintet.
A maltit típusai
A maltit granulátum, por és folyadék (szirup) formájában kapható. Ha tea vagy kávé édesítésére használja, akkor a folyékony forma válik be a legjobban. Egyes receptekben kukoricaszirup vagy méz helyett maltitolszirupot is használhat. A legjobb fehérjeszeletek nagy része maltitot vagy más cukoralkoholokat tartalmaz.
- Maltitol szirup
A maltitszirupot magas maltóztartalmú glükózszirupok hidrogénezésével állítják elő, 60-80%-kal édesebb, mint a szacharóz, grammonként körülbelül 3 kalóriát tartalmaz. Alkalmas cukorbetegek és azok számára, akik csökkenteni szeretnék a cukrot étrendjükben.
- Maltitol por és granulátum
A porított vagy kristályos (granulált) maltitot cukorhelyettesítőként használják, de ez nem egy az egyben helyettesítő. Körülbelül 80-90%-kal édesebb, mint a cukor, de a kalóriának valamivel több mint felét tartalmazza. Gyakran használják cukormentes termékekben, amelyeket a boltokban talál. A porított vagy granulált maltittal való sütés nem mindig egyszerű, ezért csere előtt ellenőrizze a csomagolást és a konkrét recept részleteit.
- Maltitol vs cukor
A cukorhoz hasonlóan a maltit is kalóriát tartalmazó szénhidrát. A szervezet nem szívja fel az összes maltit kalóriáját, de grammonként körülbelül 2-3 kalóriát biztosít, szemben a cukor grammonkénti négy kalóriájával. Mivel a maltit egy kalóriát tartalmazó szénhidrát, befolyásolja a vércukorszintet is.
A maltitszirup glikémiás indexe 52, ami közel áll a 60-as asztali cukoréhoz. A glikémiás index az élelmiszernek a vércukorszintet emelő hatását méri. A porított forma glikémiás indexe 35, ami még mindig magasabb, mint a legtöbb más cukoralkoholé, és magasabb, mint az összes mesterséges édesítőszer.
Úgy gondolják, hogy a maltit a cukor édességének 80-90%-át teszi ki.
Ha a maltit háromnegyede a cukor édességének, háromnegyede a cukor kalóriatartalmának és a cukor glikémiás indexének háromnegyede, akkor sok fogyasztó negyedannyi maltitot fogyaszthat, hogy ugyanazt a hatást érje el, mint a cukor.
Ha egy kicsit több maltitot fogyaszt, nem biztos, hogy jelentős előnyhöz jut, ha cukorhelyettesítőként használja. Valójában a maltitot hatékonyan drágábbá teszi az étel édesítésére. Emiatt nem biztos, hogy a legjobb választás a keto diétát folytatók számára, mivel nem igazán szénhidrátmentes, és gyakran nagyobb mennyiségben fogyasztják, hogy ugyanazt az édességet érjék el, ami korlátozza a cukorhelyettesítő előnyeit.
Mit mond a tudomány a mesterséges édesítőszerekről és arról, hogyan hatnak az egészségre
Előnyök
Míg a maltitnak van néhány hátránya a cukorral, bizonyos előnyökkel jár, amelyek figyelemre méltóak.
- A kalóriák csökkentése
A maltit kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, így ha cukor helyett maltitra váltunk, kalóriát takaríthatunk meg. A megnövekedett kalóriadeficit előnyös lehet, ha Ön olyan személy, aki minden nap jelentős mennyiségű kalóriát fogyaszt a cukorból. A cukor teljes lemondásában is segíthet, ha fokozatosan csökkenti a felhasznált mennyiséget.
- Szájhigiéné
A maltit jobb lehet a fogaknak, mint a cukor. A kutatók a maltit termékek fogászati egészségügyi alkalmazását tanulmányozták néhány pozitív eredményre. Azonban óvatosan javasolják a maltitot más alacsony vagy nulla kalóriatartalmú édesítőszerek helyett.
Az egyik jelentésben a fogászati kutatók értékelték a cukoralkoholok hatását a fogak egészségére. Megjegyzik, hogy a xilitet tartalmazó termékek biztosítják a legjelentősebb előnyöket a fogak számára (ha a cukor alternatívájaként használják). Ami a maltitot illeti, arra a következtetésre jutottak, hogy van néhány bizonyíték, amely alátámasztja, hogy javítja a fogak egészségét, de nincs bizonyíték arra vonatkozóan, hogy megakadályozza-e a fogszuvasodást.
Egy másik tanulmányban a kutatók értékelték az ínygyulladás és a plakk megjelenését azoknál az embereknél, akik maltittal vagy xilittel édesített gumit rágtak, összehasonlítva azokkal, akik nem rágtak rágógumit. Azt találták, hogy azok a rágógumik, akik nem mosnak fogat rendszeresen, jót tettek a fokozott nyáláramlásnak.
Tehát ha gumit használ a szájszárazság enyhítésére vagy a lehelet felfrissítésére, a maltitollal édesített gumira váltva ugyanazt az előnyt érheti el hozzáadott cukor nélkül.
A maltit bizonyos egészségügyi és fogászati előnyökkel járhat egyes emberek számára, de a kutatások vegyes eredményeket hoztak az édesítőszer használatának előnyeit illetően, különösen a piacon lévő többihez képest.
Mellékhatások
Néhány ember, aki maltitot fogyaszt, különösen nagy mennyiségben, bélgázokat és görcsöket tapasztalhat. Mások még súlyosabb görcsöket és hasmenést is tapasztalhatnak. A tudósok azt javasolják, hogy a cukoralkoholok napi 10 g alatt maradjanak a mellékhatások, például a gázképződés, a puffadás és a hasmenés elkerülése érdekében.
Ha úgy dönt, hogy maltitot tartalmazó termékeket eszik vagy iszik, először kis mennyiséggel kezdje, hogy lássa, hogyan reagál a szervezete. Ha mellékhatásokat észlel, vagy attól tart, hogy érzékeny lehet a maltitra, legyen óvatos, hol és mikor eszik. Csökkentse vagy törölje ki az étrendből, ha szükséges.
Alternatívák
Számos cukor alternatíva létezik a piacon, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A legtöbb kevesebb kalóriát (vagy nulla kalóriát) ad, mint a maltit. De néhánynak van olyan íze vagy állaga, amelyet nem kedvel.
A maltitolt termékek legjobb alternatívái általában eritrittel készülnek.
Használhat alacsony kalóriatartalmú édesítőszert is, például a stevia-t, amely csomagonként négynél kevesebb kalóriát és nulla szénhidrátot tartalmaz. A stevia „természetesebb” édesítőszernek számít, ezért egyesek előnyben részesítik. Glikémiás indexe is nulla, így biztonságos választás a cukorbetegek és az alacsony szénhidrát- vagy cukortartalmú diétát követők számára.
