A tejszínhab a desszertek és desszertek kedvelt összetevője. Mit tegyünk, hogy a tiéd habos, kemény és szó szerint a nyelvünkön olvadjon?
Bár nem úgy néz ki, a tejszínhabnak nagy múltja van. Az első említések 1549-ből származnak, amikor Cirstoforo di Messisbugo szakács receptjeinek része volt. Később Bartolomeo Scappii és más, a jó ételek szerelmesei is megemlítették. A tejszínhab felverése abban az időben elég nagy kihívás volt. Mivel akkoriban még nem léteztek habverők, őseink fűzfaágakkal vagy nádszállal boldogultak. De elég nagy fáradság volt ebből az édes keverékből tejszínhabot készíteni. De amikor elkészült, megérte! Egyetlen sütemény sem volt olyan isteni ízű utána, mint tejszínhabbal!
Nézd meg a videót, hogy még több tippet láthass a keményebb tejszínhabhoz:
Tejszínhabverő
Manapság a tejszínhab készítése sokkal egyszerűbb. Az 1930-as évek áttörést hozó találmánya volt a tejszifon, amely három feltaláló – Charles Getz, G. Frederick Smit és Marshall Reinecke – ötlete volt. Bárki is találta fel, hihetetlenül varázslatos dolog volt, amely nemcsak felverte a tejszínt, hanem gyönyörű formába is tudta formázni. Természetesen a klasszikus habverő feltalálása sem maradhatott el, amelyet manapság a drágább konyhai robotgépek részeként mutatnak be.
Mégis, sok háziasszony és ínyenc belefut egy problémába – a tejszínhab, bár jól felvert, nem tartja magát olyan jól. Egy idő után a süteményeken vagy desszerteken olyan, mint egy „tejszínfátyol”, ami senkinek sem ízlik. Mi a teendő?
Tippek a kemény tejszínhabhoz
Josef Maršálek cukrászmester, aki gyakran dolgozik tejszínhabbal, ezért öt tippet oszt meg, hogy a „tejszínhab” minél tovább megmaradjon. Ha ezeket betartod, akkor jó eséllyel a tejszín nemcsak ízesíteni fogja a pék- és cukrászati alkotásaidat, hanem jelentősen szebbé is teszi azokat. Úgyhogy hajrá!
Folytatás a következő oldalon
Első elv: Használja a megfelelő tejszínhabot
Holott, nincs olyan tejszínhab, mint a tejszínhab. Joseph Marshalek szerint a legjobb, ha 33%-os tejszínhabot vásárolsz, de vigyázz, ne műanyag tégelyben, hanem klasszikus papírdobozban! Ez a fajta tejszín nagy arányban tartalmaz zsírokat, ami biztosítja, hogy a tejszínhab ezután megtartja a formáját. Egy dolgot azonban érdemes figyelembe venned. Bár a tejszínhab szilárdabb lesz, a térfogata kisebb lesz.
Második alapelv: Ne becsülje alá a hűtést
A tejszínt jobban felverjük, ha a felverés előtt betesszük a hűtőbe, hogy 8-10 °C-ra hűljön. Hűtse le a tálat és a habverőt, amellyel a tejszínt feldolgozza.
Harmadik elv: Csak akkor verjük fel, ha már megkelt
Csak akkor fejezd be a tejszínt, ha már jól felverted. Édesítéshez használjunk rendes búzadarát vagy vaníliás cukrot.
Negyedik alapelv: Használj sót!
Ne aggódj, a sóval nem lehet hibázni. Ellenkezőleg! Ha egy csipet sót teszel a tejszínbe, az felerősíti a hozzáadott cukor ízét. Ha néhány csepp citromot is belekeversz a tejszínbe, a tejszínhab sokkal jobban összeáll utána.
Ötödik alapelv: Hagyd ki a sűrítőszert
Néhányan habfixálót használnak, hogy a tejszínhabot megszilárdítsák. De nem kell. Ez a termék tönkreteszi a krémes ízt, és a tejszínhab állagát is jelentősen megváltoztatja. Ha tehát az alábbi ajánlások szerint vered fel a tejszínt, biztosan nem lesz szükséged többé „kémiai segédanyagokra”!
Forrás: B:
