Forrás: Vertical.com
2023-10-02 06:00:00
Évente több mint 2 millió ember kap ételmérgezést csak az Egyesült Királyságban, főként vírusos vagy bakteriális fertőzés miatt. Nehéz elképzelni, hányan vannak az egész világon. Bár a legtöbben néhány napon belül meggyógyulnak kezelés nélkül, nem mindenki ilyen szerencsés.
A mikroorganizmus-szakértők jobban tudatában vannak az élelmiszer-eredetű fertőzések kockázatának, mint mások. Ezért egy mikrobiológus bevallotta, amire nagyon vigyáz – számolnak be. Merítsen ihletet!
Elmenni enni
Ritkán étkezik a szabadban, legyen szó piknikről vagy grillezésről, mivel megnő az ételmérgezés kockázata, ha kiveszi az ételt.
A kezek tisztán tartása ételkezeléskor kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne legyél beteg, de milyen gyakran találsz folyó meleg vizet és szappant a parkban vagy a strandon? Használhatsz alkohol alapú kézzseléket (jobb a semminél), de nem pusztítják el az összes kórokozót. Az étel emellett számos repülő és mászó lényt is vonz, mint például legyek, darazsak és hangyák, amelyek mindegyike képes baktériumokat, köztük E coli-t, Salmonellát és Listeria-t átvinni az ételébe.
Forrás: Vertical.com
A romlandó élelmiszerek hidegben és letakarva tartása elengedhetetlen, mert a mikrobák száma megduplázódhat, ha az ételt néhány óránál hosszabb ideig 30°C-nak teszik ki. A húst alaposan meg kell grillezni, ezért fontolja meg az ételhőmérőt, remek befektetés lehet az ételmérgezés elkerülése érdekében. Ne egyen húst, ha a belső hőmérséklete 70°C alatt van.
Büfék
Mivel az említett mikrobiológus ismeri, hogy a baktériumok milyen körülmények között szaporodnak előszeretettel, nagy figyelmet fordít a hideg-meleg büfék mikrobiológiai biztonságára. Beltéren az élelmiszerek rovarok, por és mindenekelőtt emberek általi szennyeződésnek lehetnek kitéve. Az ételmérgezés tehát kockázatot jelent a svédasztalos étkezés során. A szennyeződés abból származik, hogy a büfévendégek hozzáérnek az ételekhez.
Vigyázzon a kórokozókra is, amelyeket a tüsszentő vagy köhögő emberek ételére permetezhetnek. Beltéren is számolni kell a rovarok, például legyek vagy darazsak által a fedetlen táplálékon való megtelepedéssel. A baktériumokban, gombákban és vírusokban gazdag levegőből is lerakódhatnak a csírák.
Forrás: Vertical.com
Amikor a szakértő a büfében van, mindig az órára néz, mert van egy két órás étkezési szabály: a romlandó élelmiszerek két órán belül veszélyessé válnak, ha nem tárolják letakarva és hűtve. A probléma az, hogy a büféket általában az érkezés előtt kiterítik, így nehéz megmondani, hogy a főtt húsokat, tenger gyümölcseit, salátákat, desszerteket és finoman elrendezett gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazó tányérok két óránál tovább ott lesznek-e az elfogyasztásuk után. .
A szállodákban a reggelinél felszolgált meleg büféknél mindig kerüljük a langyos ételeket, mert Az ételmérgezést okozó baktériumok gyorsan elszaporodhatnak, ha az ételt 60°C alatt tartják. A meleg ételt melegen, azaz legalább 60°C-on kell felszolgálni. Ha bizonytalanság merül fel a felkínált élelmiszer biztonságosságát illetően, legalább frissen pirított kenyeret és egyenként csomagolt lekvárt kap a mikrobiológus.
Kagyló
Vannak bizonyos ételek, amelyeket soha nem eszik, és ezek közé tartozik a nyers kagyló, például az osztriga. Azért, mert Az osztrigák szűrőt táplálnak, és olyan baktériumokat tudnak koncentrálni a szövetükben, mint a Vibrio és a norovírus.
Forrás: Vertical.com
A Vibrióval szennyezett osztrigák nem néznek ki, illatoznak vagy ízűek, de súlyos betegségeket okozhatnak. Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja becslése szerint körülbelül 80 000 ember kap Vibrio-fertőzést nyers osztrigától, és csak az Egyesült Államokban évente 100 ember hal meg Vibrio-fertőzésben.
Bármilyen nyers kagyló (kagyló, szívkagyló, szívkagyló) elfogyasztásától is előfordulhat ételmérgezés. Csak jól megfőtt kagylókat eszik, mivel a hő hatékonyan elpusztítja a káros mikrobákat.
Becsomagolt saláták
Soha nem eszi meg őket, főleg azért, mert egyik kutatási területe a friss saláta biztonsága. Megállapították, hogy a zacskós saláta olyan ételmérgező baktériumokat tartalmazhat, mint az E coli, a Salmonella és a Listeria.
Kutatócsoportja rájött erre ezek a kórokozók több mint ezerszer nőnek, ha salátalevél levével etetik, akkor is, ha a salátazsák a hűtőben van. Aggasztó, hogy ugyanazok a baktériumok salátaleveket használnak fel, hogy virulensebbek legyenek, és így jobban képesek fertőzést okozni.
Azok számára, akik aggódnak ezen információk miatt, a zacskós saláták többsége biztonságos, ha hűtőszekrényben tárolják, használat előtt alaposan megmossák (még a fogyasztásra kész salátát is meg kell mosni), és a vásárlás után a lehető leghamarabb elfogyasztják.
Képgaléria
Címkék: