A vargánya (Boletus edulis) egy ehető gomba, amely májustól novemberig nő, de leggyakrabban az őszi napokon gyűjtik.
Ez a gomba mindenképpen az őszi asztal királynője. A gomba fehér-barna színű, ernyőszélessége legfeljebb 30 cm, szára legfeljebb 7 cm vastag.
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a szivacs ne sérüljön meg, nézzen a kalap alá. Az alatta lévő sárgásbarna szín a gomba túlérettségét jelzi. Egyébként a gomba értékes tápanyagok hatalmas forrása. Íme, még több ok, amiért mindenképpen érdemes beilleszteni az őszi menübe:
1. Kiváló helyettesítője a húsnak
Száz gramm nyers vargánya mindössze 80 kalóriát tartalmaz, és ezen kívül még körülbelül 7 gramm fehérje van, ezért ez az étel különösen ajánlott azoknak, akik nem fogyasztanak húst vagy semmilyen állati eredetű ételt. A vargánya is kiváló ízű, amely jól illik különféle ételekhez – panírozhatja, sütheti, tojással kombinálhatja, szószokhoz adhatja, vagy finom levest készíthet belőle.
2. Nyugtatja és erősíti a testet
A vargánya tiaminban gazdag. A B1-vitaminról van szó, amely rendkívül fontos az idegrendszer normál működéséhez. Riboflavint, niacint, pantoténsavat és egy kis C-vitamint is tartalmaz, ami az egész szervezetet erősíti.
3. Megakadályozza a fáradtságot
A vas kulcsfontosságú az oxigén szállításához a szervezet sejtjeiben. Éppen ezért ennek az ásványi anyagnak a hiánya a szervezetben fáradtságot és gyakori szédülést okoz. Ennek az állapotnak a megelőzése érdekében válasszon vasban gazdag ételeket. Ilyenkor egyébként remek választás az olyan gombák, mint például a vargánya, amelyek e fontos tápanyag napi szükségletének öt százalékát fedezik.
Tárolási tippek
A vargányát legjobb két napig kartondobozban, hűtőszekrényben tárolni. Ebből a gombából kis mennyiségben fóliába csomagolva akár egy évig is lefagyasztható, a nagyobb darabokat kisebb darabokra vágva hasonló módon tárolhatjuk.
