A savanyúság, vagyis a savanyú uborka kedvelt cseh csemege. Aki idén szeretne házi savanyúságot készíteni, és nincs sok tapasztalata, ne aggódjon! Van egy bevált receptünk számodra – akár nagyanyáink trükkjével. Elárulja, hogyan lehet az uborkát tökéletes ízűvé tenni és megőrizni egyedi ropogósságát. Bár ez egy utolsó részlet, gyakran elfelejtik. Az uborka ekkor puhává és harapásig gumis lehet.
Forrás: Youtube
Készítsen elő tiszta üvegeket és fedeleket
A befőzés sikere mindig a tökéletesen sterilizált üvegekkel kezdődik, beleértve a fedőt is, amelyeknek baktériumoktól mentesnek kell lenniük. A sterilizálás biztosítja, hogy a pácolt uborka ne romoljon meg és ne penészedjen fölöslegesen. Ezenkívül ellenőrizni kell a fedők tömítettségét. Használhat már használt fedelet, de gondosan ellenőrizze azokat, különösen a gumitömítéseiket.
Az uborka kiválasztása és elkészítése
Soha ne becsülje alá az uborka kiválasztását és elkészítését, mivel ez már befolyásolja a kapott ízt. Válasszon fiatal, kisebb és minél keményebb darabokat, amelyek mindig teljesen egészségesek legyenek. Ha közepes méretű uborka mellett döntünk, villával mindig több helyen szúrjuk meg. Óvatosan távolítsa el a szennyeződést a zöldségekről folyó víz alatt. Konzerválás előtt áztassa hideg vízbe 8-12 órára.
Kezdje a csalival
Egy nagy lábasban forraljunk fel 1,75 l vizet, 0,6 l ecetet, 240 g cukrot és 80 g sót. Folyamatosan keverjük a lakkkal, és amint felforr, hagyjuk pár percig forrni a tűzhely mérsékelt fokozatán. Ezután tegyük félre, és hagyjuk kihűlni. Ez a savanyúság univerzális, és más zöldségek pácolásához is használhatod. Kiválóan alkalmas például paprikához, cukkinihez.
A fűszereket elrendezzük az üvegekbe
Ahhoz, hogy az ecetes uborka megfelelő ízt kapjon, megfelelő fűszerdarabokat kell az üvegekbe tenni. Ezért minden üveg aljába tegyünk 1 babérlevelet, 3 golyó szegfűborsot, néhány golyó fekete borsot, fél teáskanál mustármagot, egy-két szál kaprot és néhány kör friss sárgarépát és hagymát. Az összes hozzávalót az uborkák közé is szórhatjuk.
Adjuk hozzá az uborkát és főzzük
Az elkészített uborkát a fűszerek tetejére tégelyekbe rendezzük, majd bevonjuk lakkal. Ezután fedje le mindegyik darabot tiszta, és mindenekelőtt teljesen száraz fedővel. Kb. 20 percre 85°C-os főzőedénybe tesszük. A befőzés történhet sütőben vagy egy fazék vízben is.
Végül egy trükk nagyanyáinktól
Miután bepácolta az uborkát, az üvegeket fokozatosan le kell hűteni. Ennek köszönhetően az uborka nem lesz ragacsos ízű, hanem gyönyörűen ropogós lesz. Ezért mindenképpen kerülje a gyors lehűlést.
A legjobb, ha a poharakat egy mosogatóba rakod, ahová előzőleg forró vizet öntöttél. Ezután lassan hozzáadjuk a hideget, amíg az üveg kihűl. Ne tedd őket forrón hideg vízbe, mert az üvegek könnyen megrepedhetnek, és nagyon jó lesz!
