Ha a konyhára és Nagy-Britanniára gondolunk, sokaknak a kalap nélküli szakács, Jamie Olivier vagy a tizenhat Michelin-csillag tulajdonosa, Gordon Ramsay jut eszébe. De hol lennének gyógyszerészek nélkül. Két angol gyógyszerész adott, vagy inkább visszaadta a világnak az ókor olyan módosított ízét egy fűszeres szósz formájában, amely egyetlen nyugat-európai konyhából sem hiányozhat. Aki nem ismeri a Worcestershire szószt, az olyan, mintha hiányozna. És tudd, hogy a Worcestershire szósz létrejöttének történetét tényleg érdemes elolvasni.
A garum néven erjesztett halszósz képezte az ókori Görögország konyháinak magját
A garum néven erjesztett halszósz az ókori Görögország, Róma, Karthágó, majd Bizánc konyhájának magját alkotta. Idősebb Plinius kijelenti, hogy nyílt tengeri halak (azaz az óceáni vagy tóvizek nyílt tengeri zónájában élő – sem a tengerfenék közelében, sem a part közelében, sem a korallzátonyok közelében) élő halak sózott belsőjének erjesztésével készül. , vagy egész kis hal erjesztésével. A legjobb körülmények között a folyamat tartott körülbelül 48 óra, és két termék keletkezett, egy vékony infúzió, amelyet garumnak neveznek, és egy vastag üledék-allex.
A brit konyha rossz híre
A finom és folyékony részt főként a gazdagok használták, a sűrű üledékes keverék halbélmaradványokkal a legszegényebb rétegeket szolgálta ki. A szállítás megkönnyítése érdekében a garum folyadékot a víz elpárologtatásával sűrítették, sókristályokat tartalmazó sűrű pasztává. A pasztát az ételek sózására és ízesítésére használták, és muriának hívták. Ily módon megváltoztatva behatolt az arab konyhába, bengáliból pedig a 19. század első felében Nagy-Britanniába került, ahonnan egészen más formában minden nyugati ország modern konyhájának alapfelszereltségévé vált. .
A világ leghíresebb limonádéját egy gyógyszerész találta fel. Gyógyszert keresett a fájdalom enyhítésére
Igaz, hogy nem a legjobb hírneve van. Hagyományosan egyszerű, minőségi természetes növényekből készült ételekre épül, történelmileg elkerülve az erős ízeket és az összetett szószokat. Az egyszerű és földes ízek jellegzetes vonásait a brit birodalom idején a kolóniákról – legyen szó Észak-Amerikáról vagy Indiáról – behozott alapanyagok és ötletek befolyásolták.
Orient európai stílusban átdolgozva
De a britek számára ez nem egyszerű import. Megpróbálják a maguk módján csinálni. A brit konyha átveheti az autentikus keleti ételeket, és teljesen más, teljesen európai ételeket készíthet belőlük. Egyszerűen fogalmazva, ahhoz, hogy import alapanyagokból és receptekből olyat alkossunk, ami távolról sem hasonlít a származási országra, ahhoz angol kell. És még jobb, egy angol gyógyszerész, vagy lehetőleg kettő.
Általános gyógyszertárat nyitottak John Wheeley Lea és William Henry Perrins 1823-ban Worchesterben, a Broad Streeten. John számára ez egy gyermekkori álma vált valóra, már kiskorától gyógyszerész akart lenni. A gyógyszertár felvirágzott, és 1825-ben a két partner megnyitotta első fiókját a Kidderminster állambeli Vicar Streeten, majd további kettőt Cheltenhamben és Malvernben.
Bengáli íz a bárónak
Körülbelül tíz évvel első gyógyszertáruk megnyitása után Markus Sandys, Sandys harmadik bárója visszatért Worcesterbe Indiából. Előtte Bengália kormányzója volt, és annyira megtetszett neki a helyi halszósz kiváló íze, hogy megkérte a patikát, hogy importrecept szerint készítsék el.
Mindkét nagyon igyekeztek az instrukció szerint elkészíteni a finomságot, de siralmas eredménnyel. Nem tudott szembenézni, milyen undorító íze van.
A sebtapasz nagyszerű találmány. Egy amerikai gyógyszerész találta ki az ügyetlen Josefinának
És mivel nagyban belevetették magukat az előkészületbe, a bárónak rendelt mennyiségen kívül több liter szószt is készítettek elraktározásra, továbbértékesítésre, nem akarták kidobni az „élelmiszert”, bárhogyan is. undorító. Nem meglepő, hogy mindkét gyógyszerész gazdálkodó családból származott, Perrinsnek négy nővére és két testvére volt, Leónak pedig még egy testvére. Mindketten megszokták, hogy nem pazarolják otthonról az ételt. Ezért hagyták a hordó szószt a pincében, és valahogy megfeledkeztek róla.
Kétéves titok egy hordóban
Körülbelül két évvel később, 1837 augusztusában szükségük volt valami hasznosabb tárolási helyre, kinyitottak egy elfelejtett hordót, és mit gondolnak? Az eredeti szupererős és ehetetlen macerátum hordóban erjedt és érlelődött, így az urak rátaláltak egy finom elixírre, ami hamar eljutott a patikából nem csak a helyi vásárlókhoz.
Kraft Heinz a királynő parancsára 1951 óta a királyi család beszállítója.
A Lea & Perrins Worcestershire szósz hírneve és hírneve egyre nőtt, és a siker nem sokáig váratott magára. Az első export az Amerikai Egyesült Államokba két évvel később, 1839-ben történt a szószt 1925 körül importálták Worcester-Shire-szósz néven.
Vöröshagyma, fokhagyma és szardella
A gyártási recept természetesen titkos, eredetijét nem sokkal 2000 után találták meg az eredeti gyártó cég telephelyén. És amint a recept legelső feldolgozásának példájából tudjuk, még az összetevők listája sem garantálja, hogy a végtermék ugyanolyan ízű lesz. Ezenkívül sok egyedi összetevő csak kódok formájában van írva. Az erős íz alapja a lilahagyma, fokhagyma és sózott szardella.
Mindhárom alapvető összetevőt külön-külön malátaecetben macerálják 18 hónapig. Ezután megőrlik és összekeverik más összetevőkkel; cukrot, tamarind lekvárt, paradicsompürét, szegfűszeget és egyéb fűszereket, hogy még több hónapig folytassák az öregedési folyamatot.
Az eredeti szósz a királyi asztalhoz tartozik
A kapott termék egy Lea & Perrins szósz, amely zöldségekhez, húsokhoz és egy Bloody Mary koktélhoz is alkalmas. Sok grillezett hús pác receptjének része, a cézársaláta öntetéhez tartozik. Mindenhol megtalálja a helyét, ahol erős ízekre van szüksége, és nincs ideje sokáig főzni.
A legjobb gyógymód a jódhiányos betegségekre? 100%-ban a konyhájában van
Számtalan Worchester-utánzat létezik szerte a világon. 1876-ban a Legfelsőbb Bíróság kimondta, hogy a Lea & Perrins nem birtokolja a „Worcestershire” védjegyet, és csak Worcesterben közel 30 különböző utánzat készült. De az eredeti Lea & Perrins Worcestershire Sauce drogéria csak egy. 2005 óta az amerikai Kraft Heinz céghez tartozik, amely az 1951 óta a királyi család beszállítója.
Számos gyógyszerészeti felfedezés történetét írta le a PharmDr. Stanislav Havlíček a Gyógyszerészek megváltoztatják a világot című könyvében.
