Szinte minden nap veszünk kenyeret, mert egyrészt nem tudunk nélküle élni, másrészt hamar megromlik, fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ez a megközelítés nem nevezhető praktikusnak, de mit tegyünk, ha nem tudjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a kiszáradástól és a penészedéstől?
ezt írja: „Az egyetlen kiút ilyen helyzetben az, ha megtanuljuk, hogyan kell ezt csinálni, mert valójában több mint elég módja van a kenyér frissen tartásának.” Íme néhány gyakorlati tanács ezzel kapcsolatban a Matthews Cotswold Flour pékségfejlesztési menedzserétől, Sophie Carey-től.
A szakember mindenekelőtt kitért arra a témára, hogy a kenyeret hol „soha” tároljuk, különben elveszti ízét, frissességét,
Azt mondta: „A kenyeret nem szabad hűtőszekrényben tárolni! Bár az alacsonyabb hőmérséklet lassítja a penészesedést, a hűtőszekrény körülményei felgyorsítják az elszáradási folyamatot, így már jóval azelőtt ehetetlenné válik, hogy ideje megpenészedne.”
„Ez azért van, mert a kenyérben lévő keményítő újrakristályosodik, amikor kihűl. Ehelyett fagyassza le a kenyeret, de a maximális eredmény érdekében csomagolja be duplán a cipókat, majd csomagolja be duplán fóliába.”
Sophie elmagyarázta: „Ez megakadályozza, hogy a kenyér túlságosan megfagyjon, és segít megőrizni friss ízét.”
Tipp: A fagyasztott kenyér felfrissítésének nagyszerű módja, ha hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni, majd meglocsoljuk egy kevés vízzel, mielőtt 180 Celsius-fokon 10 percig sütjük.
A szakértő azt állítja, hogy ebben az esetben „a kenyér olyan friss ízű lesz, mint amikor megkapta”.
Sophie megjegyezte, hogy a fagyasztóból kimaradt kenyeret a legjobb légmentesen záródó kenyértartóban tárolni, nem pedig műanyag zacskóban.
Elmagyarázta: „A kenyér frissességének garanciája a stabil, hűvös hőmérséklet, védve a közvetlen napfénytől.”
„Ha jól becsomagolja és légmentesen záródó kenyértartóba helyezi, megakadályozza a baktériumok elszaporodását és a penészképződést, a hőmérséklet és a páratartalom stabilan tartása pedig megakadályozza, hogy elhaljon.”
A műanyag zacskó viszont nem engedi, hogy a kenyér lélegezzen, és felfogja benne a nedvességet, ideális környezetet teremtve a penészesedés számára.
Figyelem: A megfelelő tárolási mód mellett a kenyér három-öt napig friss marad.
