A rizs főzése sokunk számára még mindig kihívást jelent. Ezért nyúlunk rosszabb esetben főzőzacskós rizshez, jobb esetben rizsfőzőhöz. De vannak más módszerek is. Szép, cseh, klasszikus. És, ha a rizst meg kell spórolni, egy kicsit japán is.
Nincs olyan rizs, mint a rizs
Ha pihe-puha, illatos és hihetetlenül finom rizst szeretnél, felejtsd el a zacskós vagy előfőzött, azaz parboiled rizst. Ha megtanulsz klasszikus párolt rizst főzni, nem fogsz mást enni, ráadásul pénzt is spórolsz.
Kerek és hosszú szemű rizs
A kerek szemű rizs ideális krémes rizottókhoz, tejes pépekhez, rizspudingokhoz és szusihoz. Ez a rizs főzéskor keményítőt szabadít fel, megtapad és besűrűsödik.
A hosszú szemű rizs jó a fedő alatt pároláshoz, mert bolyhos rizst kapunk, ami nem ragad. A legnépszerűbb típusok a basmati és a jázmin rizs. Mielőtt elmész a szupermarketbe, vedd fel egy vietnámi kifőzdében. Ott meglepően jó minőséget kaphatsz remek áron.
Basmati vs. jázmin rizs
Az Észak-Indiában és Pakisztánban őshonos basmati rizs csodálatosan bolyhos és kellemes illatú. Az indiai konyhában ez az uralkodó. A jázminrizs Thaiföldről származik, illata még csípősebb, másrészt kicsit ragadósabb. A kínai, thaiföldi és japán konyhában használják. Mindkét típus kényelmesen párolható.
Hogyan kell főzni a rizst?
- 160 g rizs
- ésszerű mennyiségű víz (lásd alább)
- 1 evőkanál növényi olaj
- ½ teáskanál só
Készítsd elő a fazekat minél szélesebbre és alacsonyabbra, hogy a rizsnek legyen esélye a lehető legpelyhesebbre főni. Személyenként 80 g rizsre lesz szükséged. Mérjük le, majd öntsük a fazékba. Egy csésze rizshez 1,5 csésze forró vízre van szükségünk. Ez az ideális arány. Mérjük ki a vizet, és forraljuk fel. Öblítsük le a rizst.
Tegye a lábast a tűzhelyre, és teljes lángon szárazon melegítse fel. Adjuk hozzá az olajat, és hagyjuk felforrósodni. Dobd a forró olajba az átöblített rizst, és süsd körülbelül egy percig. Folyamatosan kevergessük, nem szabad, hogy megégjen. Amikor kezd kifehéredni, és a szemek elkezdenek pattogni a forró alján, a rizs puha lesz. Ezután öntsük rá a kimért forró vizet a rizsre. Adjuk hozzá a sót, keverjük meg, fedjük le, és alacsony hőfokon vagy akár a tűzhelyről levéve főzzük 15 percig.
Ne keverjük, ne ellenőrizzük, ne csöpögtessük le a rizst a fedél alatt! Negyed óra elteltével vegyük le a fedőt, és egy nagy, kétágú húsvillával pelyhesítsük fel a rizst. Kész.
Egy szelet kenyér segít a főtt rizsnek.
Ha a rizst a szükségesnél több vízben főztük meg, tegyünk rá egy szelet fehér kenyeret, és kis lángon főzzük egy ideig. A kenyér felszívja a felesleges vizet. A rizs szagát is magába szívhatja. Akár klasszikus, akár égett. Ebben az esetben tegyünk ismét egy szelet fehér kenyeret a rizsre, várjunk 5-10 percet, és a szag eltűnik.
