Arany színe és édes illata jellemző a mézre. De néha kinyitsz egy tégelyt, hogy édesítsd a teádat, és meglepődsz kedvenc természetes édesítőd kellemetlen szagán és furcsa állagán. Ugyanakkor a méz állítólag évekig is eltartható romlás nélkül. Hogyan lehet felismerni a romlott mézet, mit kell tenni az erjesztett mézzel és hogyan lehet a legjobban tárolni a mézet, hogy minél tovább frissen tartsa?
Sokféle méz létezik – virágos, réti, erdei, pasztőrözött… De az erjesztett méz nem tartozik ezek közé.
Méhméz a kaptárból az üvegbe:
Forrás: Youtube
Akár úgy döntött, hogy a fehér vagy más cukrot mézzel helyettesíti, és felhasználja teában, sütéshez és kávéhoz, akár csak alkalmanként fogyasztja el egy csemege kedvéért, vagy amikor beteg, az igazság az, hogy a méhésztől származó méz képes. semmihez sem lehet hasonlítani egy boltban. A szupermarketekben beszerzett mézek gyakran importcikkek, amelyek elveszítik egészségügyi előnyeik jelentős részét, és a hosszú utazás miatt romlik a minőségük.
A mézet azonban mi magunk is elronthatjuk, a nem megfelelő tárolás pedig tönkreteheti. De honnan tudhatod, hogy a méz megromlott? Mi a teendő az erjesztett mézzel és hogyan kell megfelelően tárolni?
Hogyan néz ki a romlott méz?
Az erjedési folyamat során megromlott mézet már első pillantásra felismerheti. Az üveg kinyitásakor a kellemes édes illat helyett a mézre jellemző kellemetlen fanyar szag csapja meg az orrát. Ezután erjesztett mézként beszélünk róla.
Egy elérhető gyümölcslé mindössze 14 nap alatt megerősíti immunitását. És nem is drága
„A méz felületét ezután vékony vékony réteg borítja. Ha nem vetted észre fogyasztás előtt, hidd el, legkésőbb abban a pillanatban megtudod, amikor először adsz a mézet a szádba. Mert hajlamos savanyú lenni” – írja a romlott mézről szóló barkács weboldal. De ügyeljünk arra, hogy ne keverjük össze a felső habbal, amely fehérje- és pollenmaradványokból áll, és éppen ellenkezőleg, a méz legegészségesebb összetevője.
De az erjesztett mézet nem lehet felismerni pusztán csípős illatáról és ízéről. A mézben sok buborékot is találsz, aminek köszönhetően a méz növeli a térfogatát és akár magától is kifolyhat a pohárból.
Miért erjedt a méz?
Zárt üvegekben, optimális hőmérsékleten, sötét helyen tárolod a mézet, de a mézed megerjedt? Nem kell elkényeztetned magad. A legtöbb esetben a méz erjesztése nem a te hibád. Valószínűleg maguk a méhek okozzák, vagy egy kezdő méhész.
„A méhek 60-70%-os víztartalmú nektárt visznek a kaptárba, és fokozatosan besűrítik. Ideális esetben a mézben lévő víz mennyisége nem haladhatja meg a 18%-ot. Előfordul azonban, hogy a méhek nem érik el, és így sem zárják le a mézet, gyakran olyan időszakokban, amikor a levegő páratartalma hosszú ideig magas. Ha a méhész türelmetlen vagy tapasztalatlan, könnyen előhívhatja a magasabb víztartalmú mézet, és eladhatja” – magyarázza a méz erjedésének okát a méhészet világából érdekességeket hozó weboldal. Ilyenkor azt tanácsolja, hogy forduljanak vissza a méhészhez, és szégyenkezés nélkül panaszkodjanak a méz miatt.
Dalibor Titěra, a dolai Méhészeti Kutatóintézet munkatársa szerint a méz eltarthatóságának fő feltétele az alacsony víztartalom. A megfelelő tárolási eljárás be nem tartása azonban szintén jelentős hatással lehet.
„Csak annyit kell tennie, hogy rosszul húzza meg az edény fedelét. A méz képes felszívni a környező nedvességet. És ez a fő probléma. Ha a méz páratartalma, pontosabban a vízszintje meghaladja a nagyjából 21%-os határt, erjedés és visszafordíthatatlan mézromlás következik be” – állítja a méhészeti honlap.
Mennyi a méz eltarthatósági ideje?
A méz jól tárolva több évig megőrzi egyedülálló tulajdonságait. A megfelelő tárolás elengedhetetlen a méz minőségének megőrzéséhez, mivel összetétele a tárolás során oxidáció és erjedés következtében megváltozhat.
A méz titka: egészséges, gombaölő, nem romlik és még a forró tea sem árt neki
„A méz nedvességtartalmával növekszik annak a valószínűsége, hogy az élesztő erjedni kezd, és befolyásolja a méz ízét a tárolás során. A méz minőségromlásának mértékét befolyásolja a méz típusa, a termelési folyamat és a tárolás körülményei” – olvasható a legfrissebb, 2023 júliusától.
A méz tárolási feltételeinek betartásával azonban a méz nagyon hosszú ideig megőrzi eredeti minőségét. „A hőmérséklet, a tárolási idő és a víztartalom egyaránt szerepet játszik. A tárolási hőmérsékleti feltételnek azonban nincs határértéke. Minél kevesebb, annál jobb. Általában, ha 10 fokkal csökkentjük a környezet hőmérsékletét, a kémiai reakciók sebessége két-háromszorosára lassul. Hideg pincében a mézet évekig el lehet tárolni anélkül, hogy a minőségben mérhető változás következne be” – biztosítja a weboldalon Dalibor Titěra.
Ugyanakkor megemlíti, hogy 40 éves gyakorlata során még nem látott olyan tudományos tanulmányt, amely a méz sötétben való tárolását kényszerítené, ahogy azt gyakran javasolják. Szerinte lehetséges hatás lehet az UV-sugárzás, ami azonban nem megy át az üvegen, így esélye sincs arra, hogy a mézet semmilyen módon károsítsa. Szerinte tehát nem mindegy, hogy a mézet sötétben tárolod-e vagy sem.
Mi a helyzet az erjesztett mézzel
Amint a méz erjedni kezd, egy olyan folyamat ment végbe, amely már visszafordíthatatlan és megállíthatatlan. A méhészek azonban egyetértenek abban, hogy ha megtörténik az erjedés, nincs visszaút, és az egyetlen teendő, hogy vagy visszaszerezzük a mézet, vagy kidobjuk és újat vásárolunk. A kristályos méz is erjedhet.
Gyömbér, az ősz csodaszere. Ez a négy hiba megfosztja az értékes anyagoktól
„Egy felelős méhész soha nem kínál magasabb víztartalmú mézet a vásárlóknak. Hogy mit kezd vele, az ő dolga. De felhasználható például mézsör készítésére, amelyet pontosan méz és víz oldatának fermentálásával állítanak elő” – magyarázza a Czech Ideas weboldal. Azt javasolja azonban, hogy ezt az eljárást bízzák szakértőkre.
Egy másik megoldást kínált Rostislav Pešek méhész, aki a témát más méhészekkel is megvitatta: „Ha van valami a mézben, én személyesen gondosan feloldom vízben, és az egyik törzsi méhcsaládnak adnám egy tégelyben, ahol szivárog. -álló fedél a feldolgozáshoz. Körülbelül egy hét és 10 nap elteltével a méz újra tárcsázható. A méhek nem tudnak olyan terméket készíteni, mint. Vagy jó, vagy egyik sem” – tanácsolta a Vysočina méhész.
Amit a kaptárban talál:
Forrás: Youtube
Ha azonban nem vagy méhész, és nem is fogsz átmenni a fél országon, hogy egy üveg erjesztett mézet igényelj attól, aki mézet árult neked, akkor már csak egy megoldás marad. Dobd el a mézet és vegyél újat.
A kamenicei méhészek azonban azt állítják a weboldalon, hogy egyesek számára az erjesztett méz nem jelenthet problémát. „A mézes üveget mindig jól zárja le. Ellenkező esetben erjedésnek indulhat. Ekkor keletkezik valami, mint a méz, de az nem közvetlenül mérgező” – válaszolják arra a kérdésre, hogy az erjedés következtében megromlott méz okoz-e problémát.
Az Európai Unió ki akarja szorítani a piacról a hamis mézet. Laboratórium is készül
hajlamosak azonban arra a véleményre, hogy az erjesztett méz hulladéknak minősül, és nem szabad fogyasztani: „Az erjesztett méz olyan méz, amely az erjedési folyamat során lebomlott, és később nem használható élelmiszerként. Az erjedés nagyobb mennyiségű vízzel kezdődik, majd a mézet kidobják.”
