Hogyan biztosítható, hogy a télre betakarított uborka sűrű és ropogós maradjon?
- Uborka minőség
- Finomságok az adalékanyagok használatánál
- A megfelelő só
- Hőkezelés
Miért válik ez egyeseknek mindig így, míg másoknak az uborka puhává, vizessé, sőt néha „kása” lesz?
Létezik egy titkos sikerképlet, amely segít a tapasztalt háziasszonyoknak elérni, hogy az uborka ropogós legyen az egész házban?
Nincs titkos képlet, de van néhány finomság, amelyet figyelembe kell venni.
Uborka minőség
Maga az uborka minősége óriási szerepet játszik. Ahhoz, hogy sózva vagy pácolva ropogósak maradjanak, a következő elveket kell követni:
1. Válassza ki a betakarításra alkalmas fajtákat. Általában vékony héjuk és sok pattanásuk van. Semmi esetre se vegyen be salátafajtákat, mivel ezek a „kása” válnak ki. A salátafajták általában sima felülettel rendelkeznek.
2. Használjon kis uborkát, a legjobb, ha legfeljebb 10 cm hosszú. A nagy túlnőtt uborkát a legjobb a salátákon hagyni, mert sózva vagy egészben tartósítva megpuhul.
3. Csak friss uborkát használjon. Ideális esetben frissen a kertből. Megengedett, hogy egy napig feküdjenek, de nem tovább. Hervadáskor a gyümölcs szerkezete meglazul, ami lágyuláshoz és ízvesztéshez vezet.
4. Pácolás vagy befőzés előtt az uborkát hideg vízbe kell áztatni. Minél hosszabb ideig tárolták, annál hosszabb ideig kell áztatni. Általában 2-3 óra hideg vízben. A növényről frissen kivett gyümölcsöket nem lehet áztatni, de csak azzal a feltétellel, hogy az ágyat jól öntözik, és a termést reggel betakarították. Ebben az esetben az uborka a lehető leglédúsabb lesz.
Finomságok az adalékanyagok használatánál
Az uborka legjobb barátai a fokhagyma és a kapor. Valamint torma, ribizli, tölgy és cseresznye levelek, fűszernövények, csípős paprika. De vannak itt finomságok. A tölgy és a torma levelei segítenek megőrizni a ropogósságot. De a fokhagyma éppen ellenkezőleg, segít a szövetek lágyításában. A fokhagyma mennyisége nem haladhatja meg a 15 g-ot 1 kg uborka esetében.
A megfelelő só
Ha szeretné megőrizni az ízét, aromáját és ropogósságát, hagyja el a jódozott sót. Ez vonatkozik a sózásra és a pácolásra is.
Pácolás esetén a jódozott só nemcsak az uborka ízét és feszességét változtatja meg, hanem növeli a fedél lefújásának veszélyét is. A legjobb a közönséges kősó használata.
Hőkezelés
Az uborka a hőkezelés során megpuhul. A főzés vagy sterilizálás azt a tényt eredményezi, hogy a munkadarabok nem ropognak.
Az uborkát télre pácolja be, vagy használjon pácolási recepteket, ahol a hőkezelés a forró sóoldat üvegbe öntésére korlátozódik.
És végül az az ajánlás, amelyet őseink mindig követtek. Sózni és erjeszteni kell a zöldségeket a növekvő holdon, akkor az uborka és a káposzta is kemény és ropogós lesz.