A savanyú káposzta készítése: lépésről lépésre + receptek

Érdekes tények a káposztáról

• A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy minden létező káposztafajta egyetlen vadon élő fajból származik.

• Az emberek régóta ismerik ezt a zöldséget – a neolitikum óta. Az ókorban káposztát is termesztettek. Nagy Sándor római parancsnok a legenda szerint elrendelte, hogy katonáit csata előtt káposztával táplálják. A Római Birodalom fővárosában káposztát szolgáltak fel desszertként nemes patríciusoknak ínyenc ételként.

• A káposzta első írásos említése Oroszországban a 12. századból származik: 1150-ben a szmolenszki herceg „káposztakertet” adott püspökének. De jóval korábban kezdték el káposztát termeszteni. A legenda szerint 907-ben Oleg herceg hozta el Konstantinápolyból más külföldi terményekkel együtt.

A savanyú káposzta tápértéke

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és élelmi rostban gazdag.. Tartalmaz A-, C-, K-vitamint, valamint különféle B-vitaminokat, például B6-ot és folsavat. Jó forrása az ásványi anyagoknak is, mint a vas, mangán, réz, nátrium, kálium, magnézium és kalcium. A kelkáposzta fermentálása elősegíti a jótékony probiotikumok növekedését, amelyek javítják a bélrendszer egészségét.

Káposzta kiválasztása savanyításhoz

Úgy gondolják, hogy a fehér káposzta késői fajtái, mint például a „Slava”, a legalkalmasabbak a pácolásra. A káposzta fejének erősnek, sűrű levelekkel, kis szárúnak kell lennie, és nem lehet rajta sötét foltok vagy sérülések.

Savanyú káposzta sós lében

A savanyú káposzta elkészítésének alapja a savas környezet tejsav felhasználásával történő létrehozásának elve, amely bizonyos típusú mikrobák létfontosságú tevékenysége eredményeként jön létre. A fából készült hordók (kádak) a legjobbak a savanyú káposzta számára (bármi, kivéve a fenyőt – szúrós szag átkerülhet a termékre). De erjeszthetjük zománcozott serpenyőben, vödörben vagy üvegedényben is (ez a módszer akkor megfelelő, ha nem ipari méretekben készül előkészületeket készíteni). Az alumínium edények azonban nem alkalmasak erre a folyamatra, a tejsav fémkorróziót okoz, aminek következtében a káposzta megszürkül, megpuhul, és nem alkalmas étkezésre.

Készítmény

Mossa meg alaposan a hordókat forró sóoldattal. Egyszerűen elkészíthető: öntsünk 1 liter vizet 1 teáskanál sóra. Ezután egy törlőkendővel dörzsölje át a hordó belsejét, és alaposan öblítse le tiszta vízzel. Ha teljesen új hordót vett, akkor használat előtt töltse fel vízzel 15-20 percig, és cserélje ki többször. Erre azért van szükség, hogy minden idegen anyag kikerüljön a fából és a vízbe kerüljön. Ha ezt figyelmen kívül hagyja, a káposzta a hordóban gyorsan megfeketedik. A káposzta normál edényben történő fermentálásához forraljuk fel a tartályt, vagy öntsünk rá forrásban lévő vizet.

Aprítógép

Vegyük a káposztát és vágjuk apróra. Dobd el a szárakat. Tehetünk bele apróra vágott sárgarépát és/vagy céklát, áfonyát vagy vörösáfonyát, köménymagot vagy koriandert, de ez ízlés dolga.

A sóoldat elkészítése

A klasszikus sólé elkészítéséhez a nagymama receptje szerint a következőkre lesz szüksége:

• szokásos főtt kősó – kerülje a jódozott vagy tengeri sót;

• tisztított víz szűrőből (a csapból nem fog működni);

• kristálycukor;

• fűszerek: babérlevél, bors.

Az elkészítési mód nagyon egyszerű: adjunk 1 evőkanál 1 liter ivófolyadékhoz. l. asztali só és 1 evőkanál. l. Szahara. Könnyen megjegyezhető és könnyen elvégezhető. Minden komponenst fel kell oldani meleg vízben, ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni. Általában adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Mindezt néhány percig forralni kell

Savanyú káposzta készítése

1. Helyezze a káposztát egy hordóba vagy más nagy edénybe, majd töltse meg az előkészített sóoldattal.

2. A savanyú káposztát fedjük be káposztalevéllel, fedjük le egy fakarikával vagy egy rendes tányérral, és helyezzünk rá nehezéket – például egy követ vagy egy háromliteres vizes üveget (legyen olyan nehéz, hogy a káposzta beleférjen). nem úszik, de nem is gyűrődik).

3. Meleg helyre tesszük 2-3 napra, naponta egyszer vegyük le a nyomást, és egy fapálcával szúrjuk ki a masszát az aljára, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.

4. 2-3 nap elteltével tegyük hideg helyre a hordót vagy serpenyőt a káposztával, és hagyjuk állni további három napig. A kész savanyú káposztát a sóoldattal együtt üvegekbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk, vagy kint hagyjuk egy nagy edényben.

SZAVAKÁPOSZTA ELKÉSZÍTÉSE ÜVEGEKBEN

Egy egyszerűbb módszer a káposzta fermentálása közvetlenül az üvegekbe. Ez a folyamat körülbelül hét napig tart. Ha mindent jól csinál, a káposzta ízletes és ropogós lesz.

Főzési mód:

1. A káposztát apróra vágjuk, és egy nagy edénybe tesszük.

2. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és keverjük össze sóval.

3. Keverje össze a keveréket a kezével, amíg a lé meg nem jelenik.

4. Az üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük, és a lehető legszorosabban helyezzük bele a káposztát. A tömörítéshez használjon fatörőgépet. Az üvegeket nem szabad teljesen megtölteni, helyet kell hagyni az erjedés során felszabaduló lé számára.

5. Fedje le az üveget lyukakkal vagy gézzel ellátott fedéllel. Az edényt nem zárhatja le szoros fedéllel: az erjesztési folyamat során keletkező gázt ki kell engedni a szabadba.

6. Helyezzen minden üveget egy mély tányérba (így a kifolyó folyadék nem fogja beszennyezni a padlót).

7. Az üvegeket száraz, sötét helyre tesszük, és szobahőmérsékleten kelesztjük. A masszát fapálcikával szurkáljuk meg minden nap egészen a napig, hogy gyorsabban jöjjön ki a gáz.

8. Amikor a fehér hab eltűnik a felületről, az azt jelenti, hogy már nem termelődik gáz, és az erjedési folyamat befejeződött. A savanyú káposzta kész!

LEHET HOGY KELL: