A hidegebb hónapokban szívesen fogyasztunk meleg és laktató ételeket. Ezután a pörkölt gyakrabban kerül az asztalra. A kelkáposzta, a pörkölt és a savanyú káposzta a kedvencek. Bár egyesek az utóbbit túl savanyúnak találják. De ez ellen lehet tenni valamit.
Nyers vagy meleg savanyú káposzta
Vannak, akik savanyúan fogyasztják a káposztát, míg mások a savanyú káposztát valamivel enyhébb ízűvé teszik. Nyersen vagy melegen fogyasztható. Nyersen savanykásabb íze van. Forralva vagy sütve enyhébb ízt ad. Ezenkívül a szerkezet kissé megváltozik, amikor melegítik.
Frissen vagy csomagból
Ráadásul a friss savanyú káposzta és a csomagolt káposzta elkészítése között van különbség. Megvan a friss fajta, és főzni fogod? Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet a serpenyőben lévő káposztához. Forraljuk körülbelül 15 percig. Ezután puhává és lágyabb ízűvé válik. A köztünk lévő édesszájúaknak egy kis almalevet is adhatunk hozzá. Fehérborban is lehet savanyú káposztát főzni.
Ha a változatot csomagból használja, nincs szükség extra nedvesség hozzáadására. Ez már a táskában van. 5-10 perc főzés után a káposzta lényegében kész, de az enyhébb íz érdekében 20-30 percig is hagyhatjuk. Ugyanez vonatkozik erre is: az almalé vagy a fehérbor más ízt ad a káposztának.
Ne öblítse le a savanyú káposztát a csap alatt
A savanyú káposztát a legjobb nem öblíteni a csap alatt. Ekkor elvesznek a vitaminok és az íz. Ez szégyen. Hiszen a káposzta édesebbé tételére más módszerek is vannak. Mint ha főzés közben almalevet adnánk hozzá. De a gyümölcs is segíthet. Gondoljon az ananászra, a banánra, az almára és a mazsolára.
Főzéshez használjon 2 különböző serpenyőt
Aki savanyú káposzta pörköltet készít, az nem tud egyszerűen csak savanyú káposztát és burgonyát főzni egy serpenyőben. Míg ez lehetséges kelkáposztával és pörkölttel, a káposztában lévő sav biztosítja, hogy a burgonya kevésbé gyorsan főjön meg. Így állíts fel 2 serpenyőt, egyet a burgonyának és egyet a savanyú káposztának.
A pörkölt arányai
Milyen arányok szükségesek egy jó savanyú káposzta ragu elkészítéséhez? Ha csomagolt savanyú káposztát használ, a legjobb, ha 4 rész burgonyát használ 1 rész savanyú káposztához. Azok számára, akik friss savanyú káposztát használnak, 2 rész burgonya és 1 rész savanyú káposzta.
Ne keverj össze mindent
Először a burgonyát pépesítjük (esetleg egy gombóc vajjal), majd hozzáadjuk a savanyú káposztát és a gyümölcsöt. Ezután csak keverjük, és ne nyomkodjuk tovább. Ez jobb az íze szempontjából, és a gyümölcs egészben marad.
További inspirációra van szüksége?
Receptek savanyú káposztával
(Forrás: Margriet, 24Kitchen, Culy, Unox, Jumbo. Fotók: Shutterstock)
