Minden háziasszony konyhájában az egyik alaprecept a kovászos tészta receptje. Remek alapot ad a sütemények elkészítéséhez gyümölcsökkel vagy más kedvenc kísérőivel, vagy akár magával a morzsával. Olvass tovább, hogy megtudd, hogyan készül a kovász a nagyi receptje szerint, és milyen trükkel kel meg minden alkalommal tökéletesen.

Hozzávalók a nagyi kovászos tészta receptjéhez

A kovász hozzávalói olyan termékek, amelyek gyakorlatilag minden háztartásban megtalálhatók. A nagymama receptje szerinti kovász elkészítéséhez szükséged lesz:

Hozzávalók: 1:

  • 1 teáskanál vaníliás cukor,
  • 100 g cukor,
  • 100 g vaj,
  • 2 tojás,
  • 25 g friss élesztő,
  • 250 ml tej,
  • 500 g búzaliszt,
  • egy csipet só.

Ne feledje, hogy vaj és tojás muszáj szobahőmérséklet, ezért a legjobb, ha időben kivesszük őket a hűtőből. A tejet óvatosan melegítsük fel, hogy langyos legyen. A friss élesztőt körülbelül 7 g szárított élesztővel is helyettesítheti.

Savanyú tészta a nagyi receptje szerint – így készítsük el.

Kezdjük a kovászkészítéssel. Tegyük az elmorzsolt élesztőt egy tálba vagy kancsóba, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, két evőkanál lisztet és fél csésze langyos tejet. Keverjük össze, fedjük le egy ruhával, és hagyjuk állni kb. 15 percig. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a cukrot, az olvasztott és kihűlt vajat, a tojásokat, a kovászos indítót és egy csipet sót. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd egy konyharuhával letakarva kb. 70 percig pihentetjük. hogy a térfogata megduplázódjon.. Egy 23 × 28 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a megkelt tésztát újra összegyúrjuk, és a sütőbe tesszük. 180 °C-os sütőben kb. 40 percig sütjük..

Mit tehetsz azért, hogy a kovászod mindig tökéletes legyen? Ne felejtsd el a hőmérsékletet

A sütés kulcsa a tökéletes élesztős tészta hőmérséklet. Minden a szobahőmérsékletről és a huzatmentességről szól. Fontos megjegyezni a folyadékok, különösen a tej megfelelő hőmérsékletét is. Langyosnak kell lennie, de nem forrónak, mert az elpusztíthatja az élesztőt. A tökéletes kovász elkészítésének legnagyobb trükkje azonban az…. a kezünk hőmérséklete. Nem sokan gondolnak erre, de ha hideg kézzel kezdjük el gyúrni a tésztát, akkor nem lesznek ideálisak a körülmények a megfelelő kelesztéshez.