Meleg idő van itt, ami sok ember számára több grillezést, főzést, blokkpartit, tengerparti napokat, rákfőzést és bármilyen más ürügyet jelent a szeretteivel való összejövetelre és a finom ételekre. És bár minden esemény meghozza a konyha sajátos jellegzetességeit, a legtöbb nyári ihletésű esemény között van egy közös nevező: a savanyúság. Ez a sós snack kéz a kézben jár kedvenc sült csirkés szendvicseivel, hamburgereivel, hot dogjaival vagy csemege-szendvicseivel. Könnyen megragadhatók és útközben is elvihetők. Annak ellenére, hogy uborkából készülnek, és jó alacsony kalóriatartalmú nassolnivalónak tűnnek, sokan még mindig azon töprengenek, hogy a savanyúság valóban jó-e az Ön számára.
A savanyúság egy egyszerű eljárással készül: az uborkát kivesszük, és valamilyen savas folyadékban – leggyakrabban ecetben – és sóban tartósítjuk. Más ízesítők is hozzáadhatók. Míg az uborka a legelterjedtebb savanyúság, addig más zöldségek és gyümölcsök is „pácolási” folyamaton eshetnek át. A savanyúság elkészítésének folyamata miatt sok emberben felmerül a kérdés, hogy az ecet és a só hogyan befolyásolhatja ennek a snacknek a tápértékét.
Vessen egy pillantást a savanyúságok táplálkozási információira
Az USDA szerint 100 gramm savanyúságból a következő a hozam:
- Kalória: 14
- Zsír: 0,43 gramm
- szénhidrát: 1,99 gramm
- Cukor: 1,2 gramm
- Rost: 1 gramm
- Fehérje: 0,48 gramm
- Nátrium: 808 milligramm (35,13 %DV)
- Kalcium: 54 milligramm (4,15 % DV)
- Magnézium: 7,1 milligramm
- Kálium: 112 milligramm (2,38 %DV)
- C vitamin: 2,1 mikrogramm
- K-vitamin: 16,8 mikrogramm (14 %DV)
Nyilvánvaló, hogy a savanyúság kínál néhány nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat, miközben alacsony a kalória-, zsír- és szénhidráttartalma. De ha arról van szó, hogy potenciálisan egészségtelen ételről van szó, akkor sem teljesen kiakadtak – különös tekintettel az ajánlott napi nátriumbevitelre. Az FDA szerint a nátrium napi értéke kevesebb, mint 2300 milligramm naponta, és mindössze 100 gramm ennek több mint 35%-át teszi ki.
Annak érdekében, hogy tisztában legyünk azzal, hogy a savanyúság jó-e Önnek, két szakértő dietetikussal beszélgettünk néhány előnyeiről és táplálkozási hátrányairól. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni arról, hogy a savanyúság fogyasztása milyen hatással lehet a szervezetére – majd további egészséges táplálkozási tippekért tekintse meg az uborkaevés 8 tudományosan alátámasztott előnyeit.
A savanyúság evésének 7 hatása
1. A savanyúság segít kielégíteni napi zöldségszükségletét
Mivel a savanyúság uborkából készül, tápértéke mindkét zöldség esetében hasonló. Emiatt, Lauren Manaker, MS, RDNregisztrált dietetikus és szerzője Az első anya terhességi szakácskönyve és Férfi termékenység táplálásaazt mondja, hogy a savanyúságok segíthetnek abban, hogy néhány plusz zöldséget vigyen be a napjába.
„A legtöbb amerikai nem eszik minden nap elég gyümölcsöt és zöldséget, és mivel a savanyúság uborkából készül, ha alkalmanként nassolni kezdik, az segíthet az embereknek kielégíteni zöldségszükségleteiket, és bejutni néhány fontos rostba” – magyarázza Manaker.
A napi elegendő zöldség bevitele számos okból kulcsfontosságú, például csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, csökkenti a cukorbetegség kockázatát, sőt bizonyos rákos megbetegedések kockázatát is.
Mivel a savanyúság több nátriumot tartalmaz, mint az uborka, nem ez az egyetlen zöldségforrás. De ha időnként gyors harapnivalóra van szüksége, ezek hasznosak lehetnek.
2. Segíthetnek a bélrendszer egészségének megőrzésében
Annak ellenére, hogy nem minden savanyúság erjesztett technikailag, néhányuk fermentációs folyamaton megy keresztül, amely Manaker szerint „élő probiotikumot tartalmazó élelmiszert eredményez”. A probiotikumok „jó” baktériumokat tartalmaznak, amelyek segíthetnek a „rossz baktériumok” elleni küzdelemben, és egyensúlyba hozhatják a bél mikrobiómát. A probiotikumok olyan fermentált élelmiszerekben találhatók, mint a joghurt, a kefir, a savanyú káposzta és egyes savanyúságok.
„Az erjesztett ételek, például bizonyos savanyúságok fogyasztása elősegítheti a bélrendszer egészségét, és elősegítheti a kiegyensúlyozott és változatos bélmikrobiótát” – mondja Manaker.
Valójában egyes kutatások kimutatták, hogy a probiotikumok segíthetnek az egészséges fogyásban és javíthatják az immunrendszer egészségét.
Alapján Lisa Young, PhD, RDNszerzője Végre teljes, végre karcsú és az Orvosi Szakértői Testületünk tagja, az erjesztett savanyúságban lévő probiotikumok „segíthetnek csökkenteni az emésztési rendellenességek és fertőzések kockázatát”.
3. Segíthetnek a fogyásban
Egy másik vonzó tulajdonsága ennek az uborkával szomszédos snacknek, hogy alacsony a kalóriatartalma. Mivel egy adag átlagosan 12 kalóriát tartalmaz, nem sok olyan snacket találsz – vagy legalábbis olyat, amelyik valóban jó ízű –, amelyek ennyire alacsony kalóriatartalmúak lennének.
„A többi rágcsálnivalóhoz képest a savanyúságok általában alacsony kalóriatartalmúak, és így nagyszerű nassolnivalók lehetnek a fogyáshoz vagy azoknak, akik megpróbálják csökkenteni a kalóriabevitelt” – mondja Young.
Azonban az, hogy ez a snack mennyire egészséges, az Ön személyes egészségügyi szükségleteitől is függ. Ha a kalóriákat számolod, a savanyúság tökéletes választás lehet. De ha figyeli a nátriumszintjét, vagy magasabb fehérjetartalmú snackre van szüksége, akkor érdemes valami mást választani.
KAPCSOLÓDÓ: 12 alacsony kalóriatartalmú étel a fogyáshoz, amelyek jóllaknak
4. Elősegítik a csontok egészségét és a véralvadást
Más zöldségekhez hasonlóan a savanyúság is tartalmaz bizonyos ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyek hasznosak a különböző testi funkciókhoz. Például egy adag savanyúság körülbelül 16,8 mikrogramm K-vitamint ad, amely tápanyag „szükséges a csontok egészségéhez és a véralvadáshoz” – mondja Young.
Egy adag savanyúság elfogyasztása biztosan nem fogja megkapni az összes K-vitamint, amire szervezete szüksége van, mivel a felnőtteknek napi 90-120 mikrogramm bevitele javasolt. Ha azonban egy délutáni uzsonnát vagy egy kis köretet választasz az ebédszendvicshez, egy (vagy néhány) savanyú uborka megragadása kellemes lökést adhat ehhez a vitaminhoz.
5. Támogatják az immunrendszer működését
„Összességében a savanyúságok segíthetnek biztosítani az alapvető tápanyagokat a jó egészség megőrzéséhez” – mondja Young.
Ez kis mennyiségű C-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. „A C-vitamin fokozza az immunrendszer működését, a kálium pedig szerepet játszik a folyadékegyensúly szabályozásában és a vérnyomás szabályozásában” – mondja Young.
A savanyúságban található egyéb vitaminok és ásványi anyagok közül sok nincs elég nagy mennyiségben ahhoz, hogy óriási változást hozzon, de érdemes megjegyezni, hogy az ezeket a hasznos tápanyagokat tartalmazó ételek fogyasztása bármely adott napon elérheti a teljes mennyiséget.
6. A savanyúságok antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek a jobb szem egészségéhez kapcsolódnak
A vitaminok mellett a savanyúságok kis mennyiségű növényi pigmentet is tartalmaznak, amelyek antioxidánsként működnek a szervezetben. A lutein és a zeaxantin olyan természetes vegyületek, amelyek sok gyümölcsben és zöldségben felelősek a zöld színért.
Amellett, hogy segít leküzdeni a szervezetben az oxidatív stresszt – ez az antioxidánsok általános funkciója, és miért olyan fontosak – a lutein és a zeaxantin kifejezetten szükséges a szem egészségéhez.
Ez azért van, mert a szem makula régiójában gyűlnek össze, amely a szem hátsó részén található. Ezek az antioxidánsok megvédhetik a szemet a káros szabad gyököktől, és természetes blokkként is működhetnek a kék fény ellen.
7. A magas nátriumtartalom negatívan befolyásolhatja a vérnyomását
A savanyúság fogyasztásának egyik hátránya, hogy a legtöbb boltban vásárolt márka magas nátriumszintet tartalmaz, és „a túl sok só fogyasztása összefügg a magas vérnyomással” – mondja Manaker.
Ahogy korábban említettük, a napi ajánlott határ körülbelül 2300 milligramm nátrium, ami csak egy teáskanál konyhasónak felel meg. De azoknak, akik szívproblémákkal küzdenek, vagy akik megpróbálják csökkenteni a vérnyomásukat, ajánlott 1000-1500 milligramm alatt tartani. Mivel a savanyúság átlagos adagja több mint 800 milligramm nátriumot tartalmaz, nem biztos, hogy ez a legjobb snack azoknak, akiknek magasabb a vérnyomása.
Young hozzáteszi, hogy a magasabb vérnyomás mellett a túl sok savanyúság fogyasztása „vízvisszatartáshoz és általános egészségtelen nátriumbevitelhez is vezethet”.
„Fogyaszt [pickles] mértékkel, és inkább válasszon alacsony nátriumtartalmú savanyúságot” – tanácsolja Young.
