A pofa vagy pofa olyan belsőség, amely bár néhány éve még csekély értékűnek számított, mára csemegebolttá vált. Ha ugyanis kis lángon, kapkodás nélkül főzzük, akkor lesz belőle édes, lédús és ízletes falat. Mondanom sem kell, hogy a , azzal az ízletes szósszal, kenyeret kérek mártáshoz, és olyan köretet, amely nem vesz el a hústól. Röviden, ez egy erőteljes készítmény, amivel nem kell mást élveznünk az asztalnál, és elmeséljük, hogyan kell elkészíteni a receptet a szakértők segítségével Egyenesen a szájpadlásig.
Először is vásárolnunk kell arca csont és zsír nélkül, nagyon tiszta. Megkérhetjük a hentestől, hogy készítse el nekünk, vagy készítse el otthon, mivel általában csont nélkül árulják. Így éles késsel távolíthatjuk el a ruha- és zsírmaradványokat.
Ha készen vagyunk, a húst mindkét oldalát sóval, borssal ízesítjük és lisztbe forgatjuk, majd a felesleget a kezünk között összerázzuk. Ezt követően gyorsfőzőben kevés olajat hevítünk és magas hővel megjelöljük a pofákat. Ha vannak, eltávolítjuk és lefoglaljuk.
A következő lépéshez a paprikát jól megmossuk, kiürítjük és apróra vágjuk (de anélkül, hogy barna vagy ami ugyanaz, oldalanként 2-3 mm-es kis kockákra kerülne. A fokhagymát is meghámozzuk. szegfűszeget, hagymát és sárgarépát, és az utolsó két zöldséget felaprítjuk. Az edényben még kevés olajat hevítünk és 10 percig pároljuk az összes zöldséget.
Felöntjük a vörösborral, és nagy lángon lehűtjük, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután adjuk hozzá a pofákat és a húslevest, állítsuk be a só-bors szintjét, és a szelep 2-es állásában főzzük 20 percig. Az edény kinyitása előtt kikapcsoljuk, és hagyjuk az összes gőzt távozni.
Ha azonban nincs gyorsfőzőnk, vagy nem akarjuk használni, használhatunk hagyományos serpenyőt, és hagyjuk főni. lassú tűzön legalább 1 és fél órán keresztül. Természetesen időnként ellenőrizzük a pontot, és vágjuk, ha észrevesszük, hogy érzékenyek.
Mindenesetre, ha a pofák készen vannak, kivesszük, és a zöldségeket jól ledarálva elkészítjük a szószt. Szűrőn vagy szűrőn átpasszírozzuk, majd visszatesszük az edénybe, hogy felforraljuk, és hagyjuk, hogy testes legyen, és ha szükséges, besűrűsödjön. Csak az marad tálaljuk a pofákat a szósszal a tetejére.
