A só az egyik legrégebbi és leggyakrabban használt fűszer. A régészek bizonyítékokat találtak a sótermelésre, amelyek azt mutatják, hogy 8000 évvel ezelőtt még fogyasztották. A sós, az édes, a savanyú, a keserű és az umami mellett az öt alapvető íz egyike, amelyet tapasztalunk. Fedezze fel a fő sófajtákat. A szakértők azt javasolják, hogy mindig legyen a konyhájában.
A legtöbb sófajtát vízből vonják ki / Shutterstock
A kitermelési hely helyi sajátosságaitól és a bepárlási módszerektől függően különböző állagú, ízű és felhasználású sót talál a piacon.
Vessünk egy pillantást a leggyakoribb sófajtákra, és adunk útmutatást a használatukhoz.
Asztali só
Kóser só
Ez egy finomított só, nagyobb kristályokkal, mint a normál konyhasó. A neve ellenére csak néhány márka rendelkezik tanúsítvánnyal. Az elnevezés tulajdonképpen annak a ténynek köszönhető, hogy ezt a fajta, nagy kristályokkal rendelkező sót húskészítéskor használják.
Tengeri só
Ez közvetlenül az elpárolgott tengervízből származik. A sót először felforralják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, majd addig melegítik, amíg kikristályosodik.
A sót ezután úgy vonják ki, hogy megőrizzék a nagy, pelyhes kristályokat. Próbáld ki a receptet is.
A piacon található füstölt tengeri só is, amelyet különféle kifinomultabb ételekhez használnak.
Fleur de sel/Fiore di cervia
A francia bretagne-i partvidékről származó, sokak által a legfinomabb sónak tartott fleur de selt nem zúzzák vagy őrlik. Sós vizű tóból szedik be, amikor a felső réteg kristályosodni kezd.
Alacsonyabb a nátriumtartalma, mint a hagyományos só, magasabb az ásványi anyag tartalma és enyhe ízű. Inkább fűszerként használják a főzés végén.
Sel gris (szürke só)
A szürke só eredete ugyanaz, mint a fleur de sel, de nem tekinthető finomítottnak. A sós síkság aljáról szüretelik, így magasabb ásványianyag-tartalmat és szürke színt kap.
A szürke só a tengeri só és a fleur de sel között helyezkedik el, mind ízében, mind felhasználásában. Létezik még a búzadara-bársonyos fajta is, amelyet nagyon finomra őröltek vulkáni kőzetekkel, és a só vajas állagú.
Rózsaszín só
A rózsaszín só élénk rózsaszín árnyalatáról ismert, és alkalmanként használják. Ennek a sónak a himalájai változatát a pakisztáni Punjab régióból, főként a Khewra sóbányából bányászják.
A kevésbé ismert bolíviai változatot az Andok-hegységből nyerik ki. A só rózsaszín színe a vas-oxid nyomaiból származik.
Himalája fekete só
A fekete himalájai só valójában inkább vörös-lila színű, mint a fekete szilárd formájában, és őrölve rózsaszínes árnyalatot kap.
Helyi neve kala manak, ami „fekete sót” jelent. Tudj meg többet . Tippek profi szakácsoktól.
Színe a greigit ásványból, csípős illata pedig a kéntartalomból származik. Négyzet alakú kristályszerkezete miatt szinte természetellenesnek tűnik, és inkább törött biztonsági üvegnek tűnik.
Helyes használat esetén hozzáadható vegán ételekhez, hogy utánozza a tojás ízét
Hawaii vörös só
Ez a fajta só valójában hawaii tengeri só vörös vulkáni agyaggal kombinálva, amely állítólag méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik.
Sok hawaii ételhez és néha vallási szertartásokhoz használják.
Hawaii fekete láva só
Ezt a sót tengervízből állítják elő, amely a megkeményedett lávafolyamokon elhelyezkedő medencékben elpárolog. A kristályokat ezután összekeverik aktív kókuszszénnel, amelynek méregtelenítő szerepe van. Úgy néznek ki, mint a megkeményedett lávakő apró darabjai
Ciprus fekete láva só
Ez hasonló a hawaii változathoz, de a Földközi-tenger szigetéről, Ciprusról származik. A nagy, piramis alakú kristályok a nap természetes párolgása során keletkeznek, és akár egy milliméter méretűre is megnőhetnek.
Szarvasgomba só
A szarvasgombasó valójában só, lehet konyhasó vagy fleur de sel, szarvasgombával keverve. Vannak olyan fajták, amelyek fekete és fehér szarvasgombát is tartalmaznak.
Egyéb regionális sók
A tengeri sók kategóriában a legkülönfélébb sófajták találhatók. Alapvetően bárhol van sós víz, vagy ahol még több millió évvel ezelőtt is volt sós víz, ott lehet sótermelés. Tudja meg, ha.
Perzsa kék gyémánt só
Az ókori Perzsia (ma Irán) Semman tartomány sóbányáiból nyerték ki. Ennek az egyedülálló sónak az ásványi anyag tartalma kis kék foltokat ad egyes kristályokon.
Kona tengeri só
A Hawaii partjainál állítják elő a napon történő párolgás útján. Csak 78% nátriumot tartalmaz, és gazdag ásványianyag-tartalma ellenére nagyon egyszerű ízű.
Alaszkai tengeri só
Közvetlenül az alaszkai Sitka körüli tengervízből gyűjtött só törékeny pelyhekkel rendelkezik.
Só az új-zélandi Grassmere-tóból
A vizet az óceán mélyéből nyerik ki, és a Grassmere-tó körüli parti tavakba juttatják.
Koreai sogeum só
Kimchi készítésére használják. A só a napsugárzás hatására párolog el egy kis szigeten, Korea partjainál.
Sal de Gusano
A szárított féreglárvákat kősóval és erős borssal megpirítják és megőrlik, hogy ezt a hagyományos mexikói sót fűszerként használják.
