Szeretünk kolbászt tenni a szendvicsekbe, de gyakran elgondolkodunk azon, hogy valóban friss-e, amikor úgy néz ki, mintha szivárványos fénye lenne. Melyik sonkát érdemes elkerülni?
Szivárványos fény a kolbászon
A pácolt húsokon megjelenő elszíneződés, amelyet általában „halpikkelynek” neveznek, számos kétséget ébreszt a fogyasztókban, és elriasztja őket a vásárlástól. Egyesek nem vesznek tudomást róla, mások azt állítják, hogy vegyi anyagról van szó, megint mások pedig azt mondják, hogy a kolbász állottá vált. Milena Głaz élelmiszertechnológus az ABC Healthnek adott interjújában eloszlatja a kételyeket.
– Ez azzal a mechanikus eljárással függ össze, amelynek a sonkát alávetik, azaz a vágással,” magyarázza. – Ez változást okoz a hús szerkezetében. A kolbász felületén lévő izomrostok elmozdulnak. Ezenkívül a sonka fénysugárzásnak van kitéve. Ez a diffúzió folyamatát idézi elő, azaz a fény (vagy más hullámok) „elhajlását” a kis tárgyakon keresztül az árnyékterületre. A kolbász felületén megtörő fény ekkor a „szivárvány” benyomását kelti – mondja az élelmiszertechnológus.
Mikor fogyasztásra alkalmatlan a kolbász?
Gyakran előfordul, hogy egy sonka megvásárlása vagy felbontása után elgondolkodunk: meddig fogyasztható? Sajnos a minőségmegőrzési időből ezt nem mindig tudjuk felismerni. Ezért magunknak kell megítélnünk, hogy romlott-e a termék. A legjobb, ha már vásárláskor odafigyelünk a sonka minőségére és vizuális megjelenésére.
Az első dolog, ami elárulja, hogy a termék alkalmatlan-e, az a szag. Ha kellemetlen, akár savanyú vagy rothadó szagot érzünk, akkor tudjuk, hogy a sonka nem alkalmas fogyasztásra. Egy másik jel lesz a jellegzetes ragacsosság és a megváltozott szín. Ha a sonka nem enyhén rózsaszínű, hanem szürke vagy zöldes árnyalatot tartalmaz, az a túlszárítás jele.
Abszolút kizáró jellemző a kolbász fogyasztását kizáró penész. Még akkor is, ha egy kis darabon jelent meg, az egészet el kell dobni. Még egy ilyen falat elfogyasztása is kellemetlen egészségügyi következményekkel járhat.
