Sokan közülünk naponta esznek különféle pácolt húsokat – a szalámitól a szalonnán át a sonkáig. Ezek a húsos finomságok fontos részét képezik étrendünknek, és általában szeletelve vagy szeletelve vásároljuk őket. Sokan választják a csomagolt változatot is. Időnként azonban szivárványos csillogás jelenik meg kedvenc sonkánk vagy szűzpecsenyénk felületén. Aggódnunk kell emiatt?
A boltok pultján a felvágottak – súlyra és csomagolva is – mintha a szivárvány minden színében csillognának. Érdekes módon hasonló jelenség figyelhető meg az otthon elkészített felvágottaknál is. Ez zavaróan nézhet ki, ezért sokan félnek ilyen sonkát enni.
Egészségesek a felvágottak?
A füstölt húsok fehérjében gazdag termékek, de gyakran sok zsírt is tartalmaznak. Ezenkívül sót és más anyagokat, köztük potenciálisan káros tartósítószereket is tartalmazhatnak. Ezek a fő okok, amiért a felvágottak nem lehetnek étrendünk alapanyaga. Ha azonban nem tudsz elképzelni egy szendvicset a kedvenc sonkád egy szelete nélkül, érdemes odafigyelni a választott termék minőségére.
A legjobb választás a füstölt kolbász, amelyben a késztermékben a lehető legtöbb hús van – legalább 80%. Minél kevesebb a hús, annál több az adalékanyag. A hústartalom 50 százalék körülinek mondható. Ez inkább egy húskészítmény. A legjobb, ha olyanokat választunk, amelyek 120 g vagy annál több húsból 100 g terméket alkotnak, valamint azokat, amelyeket természetes füsttel füstöltek. Csak így lehetünk biztosak abban, hogy egészséges és biztonságos terméket vásárolunk.
Szivárványos ragyogás a darabokon
De térjünk vissza a húsokon való irizálás kérdéséhez. Kiderült, hogy nem veszélyes az egészségre. Ez a jelenség, amely sokunkban aggodalmat és kételyeket kelt, a szeletelési folyamathoz kapcsolódik, amely megváltoztatja a hús textúráját.
A szeletelés során a hús felületén lévő izomrostok átrendeződnek. A felületre, például a sonkára érkező fény megtörik – így a sonka, szűzpecsenye vagy sonka felületén szivárványos hatást kelt. A szivárványhús ezért biztonságosan fogyasztható.
