Akár egy finom éttermi vacsorával kényezteti magát, akár úgy dönt, hogy otthon marad és főz, a steak este mindig különleges alkalom, amely boldog szájhoz és telt hashoz vezet. A filétől a bélszínig ezek a szeretett, fehérjedús előételek minden dekadens szedés epicentrumát képezhetik. De mivel ezek a marhahúsdarabok éppolyan laktatóak, mint amennyire finomak, érthető, hogy néha a steak felszolgálása után rájöhet, hogy a szeme egy kicsit nagyobb, mint a gyomra. Ahelyett, hogy elpazarolná a maradék ételmaradékot, vagy túlevett volna, és az egészséges kapacitást meghaladóan megtömné magát, biztosíthatja, hogy húsa még mindig nedves, ízletes legyen, ha úgy dönt, hogy később befejezi. A kulcs az, hogy ismerjük a steak újramelegítésének legjobb módjait, és ez magában foglalja a 411 megfelelő trükkjeit is, hogy megakadályozzuk a kiszáradást.
Annak érdekében, hogy ne tönkretegye gyönyörű, zamatos marhahúsfiléjét, felkértünk néhány kulináris szakértőt, hogy tanácsot kérjenek a steak felmelegítésének legjobb módjairól anélkül, hogy az eredeti ízét és állagát teljesen veszélyeztetné. Olvasson tovább, és tanulja meg ezeket a szakértők által ajánlott taktikákat, amelyek segítenek a steak felmelegítésében – és további főzési tippekért, amelyek segítenek elkészíteni a marhahús ínycsiklandó oldalát, feltétlenül nézze meg a séfek szerint a 14 legjobb tippet a steak finomításához.
5 legjobb módszer a steak újramelegítésére
1. A steak felmelegítése a sütőben
„Süt [your steak] alacsony hőmérsékleten [to reheat it]”- magyarázza Deborah Rainforda Cordon Bleu diplomája több mint egy évtizedes főzési tapasztalattal a Michelin-csillagos konyhákban és receptkészítővel.
„Melegítse elő a sütőt 250°F-ra – az alacsonyabb, gyengédebb hőmérséklet segít a steak újramelegítésében belülről kifelé, miközben megőrzi a levét” – mondja Rainford, és részletezi módszerét. „Helyezze a steaket egy tepsibe állított rácsra. Fedje le alufóliával, és süsse körülbelül 20 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 °F-ot (54 °C) közepesen ritka vagy 135 °F-ot (57 °C). ) közepesre. Melegítse újra a steaket körülbelül 20 percig.”
2. A steak serpenyőben sütése
„Melegítsen fel egy kis olajat egy serpenyőben közepesen magas lángon” – mondja Rainford, és leírja, hogyan lehet a legjobban melegíteni a steaket a tűzhelyen. „Ha az olaj felforrósodott, helyezze a steaket a serpenyőbe, és süsse néhány percig mindkét oldalát, amíg át nem melegszik. A serpenyőbe egy kis marhahúslevest, bort vagy vajat is hozzáadhat, hogy eltarthassa. a steak nedves.”
3. A grill felgyújtása
A füstös, zamatos íz megőrzése érdekében a maradék steaket mindig visszateheti a grillre, hogy újra felmelegítse.
„Melegítse újra a steaket a grillen közepes lángon, és kenje meg egy kevés olajjal, hogy nedves maradjon” – tanácsolja Rainford.
4. A mikrohullámú sütő használata
Rainford azt mondja, hogy a steak mikrohullámú sütővel történő újramelegítésének legjobb módja érdekében „tegye a steaket mikrohullámú sütőben használható tányérra, és fedje le nedves papírtörlővel. Mikrohullámmal süsse közepes lángon 30 másodperces időközönként, amíg át nem melegszik. .”
„Bár ez nem a legideálisabb módszer, gyors és kényelmes módja a steak újramelegítésének” – magyarázza Rainford.
„Szeretem a mikrohullámú sütőmet melegítésre használni” – teszi hozzá Pete Geoghegan séf, a Cargill észak-amerikai fehérje részlegének kulináris igazgatója. „Sokan azonban nem veszik észre, hogy a legtöbb mikrohullámú sütőnek van teljesítménybeállítása. Ha egy főtt steaket betesz a mikrohullámú sütőbe, és bekapcsolná egy-két percre, az automatikusan 100%-os teljesítményre melegszik fel – ami túl erős. Valójában a steak túlságosan gyorsan felforrósodik, amitől a hús száraz és rágós lesz.”
„A megoldás? Vegyük ugyanazt a steaket, és csökkentsd a teljesítményt 30%-ra, és melegítsd újra öt-hat percig” – javasolja Geoghegan séf. „Ezzel az eljárással fokozatosan felmelegíti, és nem szárítja ki. Nagyon hasonló marad ahhoz, ahogy a steak eredetileg készült.”
5. Beépítése egy teljesen új ételbe
„Szerény véleményem szerint az abszolút legjobb A steak újramelegítésének módja az, ha elengedjük azt a gondolatot, hogy ez még mindig lédús steak” – mondja Nate Weir, a Modern Market Eatery és a Culinary School of the Rockies alumnus kulináris alelnöke. „Jó volt, amíg tartott – tudom, de ez a varázslat nem tér vissza. Egy jó steak mindig akkor lesz a legjobb, ha megfelelően megfőtt, jól kipihent, és azonnal fogyasztható.”
„Ehelyett miért ne pirítsd meg egy serpenyőben hagymával és csípős mártással a tacókhoz; hajtsd bele egészséges teljes kiőrlésű gabonákba kelkáposztával és sajttal töltött paprika készítéséhez; vagy párold meg húslevessel, paradicsommal és lencsével, hogy könnyen elkészíthesd. ízletes leves?” javasolja Weir. „A maradék steak az egyik kedvenc módja annak, hogy a hűtőben lévő maradékot valami különlegessé varázsoljam!”
Utolsó tanácsok
„Mindegy, hogy melyik módszert használja” – tanácsolja Rainford -, fontos, hogy a steak néhány percig pihenjen, mielőtt belevágna, hogy a lé újra eloszlassa. A belső hőmérséklet húshőmérővel történő ellenőrzése azt is biztosíthatja, hogy a steak ne főzzük túl és ne szárítsuk ki.”
